segunda-feira, 31 de março de 2008

Arroz com pequi




INGREDIENTES:
-1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
-1/2 litro de pequi lavado
-2 dentes de alho espremidos
-1 cebola grande picada
-2 xícaras de chá de arroz
-4 xícaras de chá de água quente
-Sal a gosto
-Pimenta de cheiro ou malagueta a gosto
-Salsinha, cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço).
Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário.
Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.
Junte a água e o sal.
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto.
Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

Frango com pequi


INGREDIENTES:
-1 frango caipira cortado em pedaços
-1 colher de café de açafrão
-1 dente de alho
-1 dúzia e 1/2 de pequis sem casca
-1 cebola média em rodelas
-Coentro picado
-Sal a gosto.

-Acompanhamento
-6 espigas de milho debulhadas
-1 cebola média em rodelas
-Coentro picado
-Pimenta calabresa a gosto
-Pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços do frango com sal e pimenta-do-reino, horas antes de iniciar a receita. Deixe na geladeira até pegar gosto. Numa panela grande, coloque um pouco de óleo, um dente de alho amassado e o açafrão. Dissolva-os. Acrescente os pedados do frango. Mexa até dourar.Em outra panela, refogue o milho. Despeje um pouco de água quente e abafe. Coloque sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto. Por último, a cebola em rodelas e o coentro picado. Desligue a panela do milho.Quando o frango estiver dourado, coloque os pequis. Não mexa muito para que os frutos não endureçam. Depois, cubra o frango com água quente para que termine o cozimento. Quando a água secar, despeje a cebola em rodelas e o coentro picado.

quinta-feira, 27 de março de 2008

Frango com quiabo


Ingredientes:
500 gramas de frango cortado em pedaços
01 colher das de chá de sal
04 dentes de alho picadinhos
01 cebola pequena picadinha
½ lata de molho de tomate
01 folha de louro
03 colheres de sopa de azeite ou óleo
150 gramas de quiabo
Um ramo de salsa e de cebolinha.

Modo de Preparo:

Lavar o frango com água fervendo e caldo de um limão.
Escorrer e lavar em água fria.
Colocar na panela o azeite para esquentar e dourar o alho, a cebola e por último acrescentar o molho de tomate e o frango.
Deixe-o fritar e vá pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento.
Acerte o tempero.
Quando o frango estiver quase cozido acrescentar o quiabo.
Não mexer.
Use pimenta malagueta se desejar.
Ao servir retire o ramo de salsa e cebolinha.

Canjiquinha com costelinha de porco





Ingredientes:



250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua)



500 g de carne de porco (pode ser costelinha, lombinho ou pernil)



200 g de bacon



3 tomates médios picados



1 maço de couve



1/2 xícara (chá) de óleo



2 cebolas picadinhas



4 dentes de alho picadinhos.




Modo preparo:



Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve.



Tempere a carne (tire toda a gordura, se quiser) e refogue-a com a cebola, o alho e os tomates picados;



Quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela);



Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne;



Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.

Feijoada


Ingredientes:

-600g de carne seca
-450g de lombo de porco salgado
-600g de Costelinha de porco salgada
-400g de acém fresco
-300g de paio
-300g de lingüiça de porco
-180g de pé de porco salgado
-150g de rabo de porco salgado
-100g de orelha salgada
-150g de língua
-200g de bacon
-3k de feijão preto
-2k de toucinho para torresmo
-2k de aipim
-1k de farinha de mandioca
-3 molhos de couve
-1 copo de óleo de soja
-2 doses de cachaça
-1 pimentão verde grande
-300g de margarina
-100ml de vinagre tinto
-10 pimentas vermelhas
-2 cebolas grandes
-1 molho de cheiro verde
-1 cabeça de alho
-1 ramo de alecrim fresco
-4 folhas de louro.

Modo de Fazer:
Primeira etapa:
-Dessalgue as carnes em água corrente ou em geladeira trocando a água de hora em hora.
-Iniciar esse processo 12 horas antes.
-Colocar o feijão de molho depois de catado e lavado.
-Picar o toucinho em pedaços próprios para torresmos.
-Fritar somente até ficar levemente corado.
-Deixar os torresmos na própria gordura e guardar em geladeira.

Segunda etapa:
-Retire as carnes da água, escorra, em seguida mergulhe-as, em água fervente e deixe que ferva durante 5 minutos mais ou menos, para que seja eliminado o gosto e o cheiro adquiridos durante o dessalgue.

Terceira etapa:
-Coloque o feijão para cozinhar em panela grande, em seguida adicione as carnes tomando o cuidado para que as de cozimentos rápidos, fiquem por cima.
-Coloque uma laranja inteira lavada e cortada ao meio, um ramo de alecrim. Quatro folhas de louro, duas doses de pinga.
-A medida que as carnes forem cozinhando, vá retirando-as e colocando em um tabuleiro para que esfriem e possam ser manipuladas.
-Quando não restar nenhuma carne no feijão, retire também a laranja e o ramo de alecrim.

Quarta Etapa:
-Assim que as carnes esfriarem, corte-as em pedaços de mais ou menos 2x4 cm.
- Doure quatro dentes de alho previamente amassado, e misture no feijão, em seguida misture as carnes picadas, misture, e deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se juntem formando um só.

Guarnição:
-Descasque, lave, e cozinhe o aipim. escorra e corte-os em pedaços de sua preferencia. Reserve.
-Lave a couve, pique-as em estilo mineiro e reserve.
-Descasque as laranjas, e pique em rodelas.
-Ponha uma panela no fogo, e frite os torresmo na sua própria gordura, até ficarem crocantes. Retire e ponha a escorrer.
-Frite o aipim, nessa mesma gordura. Retire e ponha a secar em papel próprio para este fim.Retire um pouco dessa gordura, despeje em uma frigideira, doure uma cebola picadinha, quatro dentes de alho amassados, em seguida refogue a couve, acrescente sal misture bem e retire do fogo.
-Derreta a manteiga, coloque uma cebola inteira picada em rodelas. Deixe fritar um pouco e em seguida misture a farinha de mandioca. Mexa, em seguida acrescente a metade do cheiro verde picadinho.

Molho:
Retire meio litro de caldo de feijão da panela, coe, e coloque para ferver junto com as pimentas, a cebola picada, pimentão. Quando levantar fervura, junte o restante do cheiro verde e por ultimo três tomates picadinho.

quarta-feira, 26 de março de 2008

Pão de mel


Pão de Mel Delicioso

Ingredientes:
 03 ovos
 1 ¼ xícara (chá) açúcar mascavo
 02 colheres (sopa) margarina
 01 xícara (chá) mel, ou glucose amarela
 1 ½ xícara (chá) leite
 ½ xícara (chá) óleo
 01 colher (café) cravo em pó
 01 colher (chá) canela em pó
 01 pitada de noz moscada
 04 xícaras (chá) farinha de trigo
 01 colher (sobremesa) bicarbonato de sódio

Modo de Preparo Pão de Mel Delicioso:
Bata os ovos, o açúcar e a margarina só para misturar. Junte o mel, o leite, o óleo, o cravo, a canela e a noz moscada, após coloque aos poucos a farinha sempre batendo em baixa velocidade por último coloque o bicarbonato. Despeje em forminhas para pão de mel, untada e enfarinhadas. Leve para assar em forno pré aquecido.

Pão de Mel Fofo

Ingredientes:
 05 ovos
 01 ½ xícara (chá) açúcar mascavo
 ½ xícara (chá) água
 ½ xícara (chá) mel, ou glucose amarela
 01 xícara (chá) chocolate em pó
 ½ xícara (chá) óleo
 01 pitada de sal
 02 xícaras (chá) farinha de trigo
 01 colher (sopa) temperos ou especiarias
 02 colheres(chá) bicarbonato de sódio.

Modo de Preparo Pão de Mel Fofo:

Leve ao fogo a água, o mel e o chocolate. Deixe até ferver. Retire e junto o óleo e os temperos e reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros como o açúcar até ficar esbranquiçado. Junte a misture que ferveu, o sal e farinha, misturada ao bicarbonato. Bata para misturar e coloque em forminhas ou fôrma grande untada e leve para assar em forno pré aquecido.

Recheios:

Pão de Mel tradicional:
Modo de Preparo
 01 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos ou utilizar a mesma quantidade de doce de leite pronto, corte os pães de mel e espalhe o doce de leiteDoce de leite com cocoIngredientes:
 01 xícara (chá) doce de leite
 ½ xícara (chá) coco ralado seco

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes e utilize para rechear os pães de mel.

Doce de leite com Ameixa:

Ingredientes:
 01 xícara (chá) doce de leite
 ½ xícara (chá) ameixa sem caroço picado.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e utilize pare rechear os pães de mel.

Recheio tipo Choquito

Ingredientes:
 ½ xícara (chá) Doce de leite ¼ xícara (chá) massa de caju.

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes e utilize para rechear os pães de mel.Para Banhar uma receita de pão de mel:* 600 à 750 gramas de chocolate cobertura derretido

Pão de canela


Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 copo de óleo
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de: margarina, canela em pó, açúcar refinado e açúcar cristal
- 1 clara em neve e misturada a 1 gema
- 50 g de fermento de padaria
- 400 mililitros de leite
- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Numa vasilha, junte 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar cristal, 50 g de fermento fresco, 1 copo (tipo americano) de óleo e 50 g de fermento fresco.Misture com as mãos até dissolver o fermento e o açúcar.Acrescente 1 kg de farinha de trigo e misture novamente até a massa ficar homogênea.Junte 1 clara em neve misturada com 1 gema delicadamente.Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos. Depois divida a massa para fazer os pães.Abra a massa com um rolo, mantendo um formato retangular. Passe margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar refinado misturado com 3 colheres (sopa) de canela

Bolinhos de chuva


Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de leite
- óleo para fritura
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de canela em pó.

Modo de Preparo

Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione o leite e misture com um batedor até obter uma massa homogênea. A massa estará no ponto quando começar a formar bolhas. Em uma frigideira, coloque bastante óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, coloque pequenas porções de massa, com o auxílio de uma colher. Frite os bolinhos, deixando-os dourar bem. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, passe os bolinhos no açúcar e na canela e sirva.

terça-feira, 25 de março de 2008

Pão de batata


INGREDIENTES:

300g de batatas cozidas e amassadas
100g de fermento fresco 2 xícaras de chá de leite morno
3 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de banha derretida ou óleo
Farinha de trigo o suficiente.

MODO DE PREPARO:
Misture o fermento com o leite e deixe por 5 minutos. Depois acrescente os demais ingredientes amassando bem, até ficar uma massa uniforme e sem grudar nas mãos. Faça os pãezinhos pequenos, coloque na assadeira untada com óleo e deixe crescer. Pincele com gema e levar para assar em forno pré-aquecido e moderado até crescerem e dourarem.

Pão de queijo


Pão de queijo é uma receita típica dos estados de Minas Gerais e Goiás. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da decáda de 1950.
Consiste basicamente em um biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, leite óleo e queijo, de consistência macia e levemente cremosa. Empresas brasileiras fabricam e exportam pães de queijo congelados para a Europa, América Latina, EUA e Japão, entre outros lugares.
Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos.
O pão de queijo é feito à base de polvilho de mandioca.
-Receita de Pão de Queijo Mineiro
Ingredientes

1/2 copo(s) de Óleo de soja
1 copo(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
250 gr de queijo meia-cura
1/2 kg de polvilho doce
1 colher(es) (sobremesa) de sal.

Modo de preparo:
Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo.
Pão de queijo caseiro de liquidificador:
Ingredientes
Massa
1/2 copo(s) de leite
1 1/2 copo(s) de polvilho azedo
50 gr de queijo ralado
50 gr de queijo prato ralado(s)
100 ml de Óleo de soja
quanto baste de sal .

Modo de preparo
MassaMisture todos os ingredientes e bata no liqüidificador. Unte as forminhas de empadinhas e coloque-as no forno por volta de 35 minutos.

segunda-feira, 24 de março de 2008

Surubim na Brasa

Ingredientes:
4 postas de surubim
2 limões
1 xícara de óleo
1 colher de corante (colorau)
Sal
Manteiga.

Modo de preparo
Espremer os limões em uma vasilha e juntar o sal;
Deixar as postas mergulhadas neste caldo por cerca de 15 minutos;
Levar o óleo com o colorau ao fogo, por alguns minutos misturando bem;
Apagar o fogo e deixar a mistura assentar;
Retirar o peixe do sumo de limão e escorrer o excesso de líquido;
Colocar as postas no espeto;
Pincelar com o óleo e colorau;
Levar a churrasqueira e assar de acordo com o gosto;
Depois de prontas pincelar as postas com a manteiga e servir.


Lagarto Recheado ao Forno


Ingredientes

1 kg de lagarto
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
2 colheres (sopa) de óleo
5 xicaras (chá) de água 1 cebola pequena cortada ao meio
1 folha de louro
2 colheres (chá) de sal
250 g de maionese
200 g de mussarela
200 g de presunto
1/2 xícara (chá) de leite óleo para untar.

Modo de Preparo:

Besunte o lagarto com o molho de mostarda.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne.
Junte a água, a cebola, o louro e o sal.
Cozinhe em fogo médio por 50 minutos, contados a partir do início da pressão.
Retire a panela do fogo e reserve até sair todo o vapor.
Abra a panela, retire a carne e reserve o caldo até amornar.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Unte uma assadeira média (33 x 23 cm).
Reserve.
Corte a carne em fatias de 2 cm e espalhe em cada fatia uma camada de maionese.
Reserve meia xícara (chá) de maionese.
Coloque entre duas fatias de carne 1 fatia de presunto e 1 de mussarela.
Disponha na assadeira reservada e repita o mesmo até terminar a carne e formar um grande rolo.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos ou até derreter a mussarela.
Em uma panela pequena, adicione a maionese reservada, o leite e meia xícara (chá) do caldo do cozimento da carne.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um molho homogêneo.
Retire a carne do forno, coloque em uma travessa e cubra com o molho.

Costelinhas de porco ao forno


INGREDIENTES:

500 g de costelinha de porco limpas e cruas
1/2 xícara de chá de azeite
Sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída

Molho de churrasco:

1/2 xícaras de chá de sumo de limão
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher e 1/2 de sopa de molho inglês
1 dente alho
2 colheres de sopa de catchup
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 xícara de chá de óleo
1/4 xícara de chá de manteiga
Sal e pimenta preta a gosto.

MODO DE PREPARO:
Lave e limpe as costelinhas.
Tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto.
Enrole-as em papel alumínio e coloque-as em um refratário por cerca de 2 horas a temperatura média (dependendo do forno).
Após 2 horas, desenrole-as e coloque-as no mesmo refratário banhadas ao molho de churrasco e leve-as ao forno por 30 minutos ou até ficarem douradinhas.

Para o molho:

Em uma tigela misture a manteiga, o óleo, vinagre e catchup.
Tempere com o alho esmagado.
Junte também o molho inglês, sumo de limão, raspa de limão, sal e pimenta.
Leve ao fogo e deixe que levante fervura.
Retire do lume e deixe repousar um pouco.

domingo, 23 de março de 2008

Picanha ao Forno


INGREDIENTES:
1 peça de Picanha c/ aprox. 1 Kg
3kg de sal grosso

Molho
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola (picada)



MODO DE PREPARO:
1. Cubra o fundo de uma assadeira com 1 kg do sal grosso.
2. Coloque a picanha com a parte da gordura virada para cima.
3. Cubra a carne com o restante do sal, não deixando nenhuma parte da carne exposta.
4. Leve a assadeira para o forno a 200 graus por aproximadamente 2 horas.
5. Retire a camada do sal e corte em fatias colocando o molho sobre a carne.
6. Dica: a picanha pode ser colocada para assar congelada.

Modo de Preparo do molho:
1. Aqueça a manteiga junto com o azeite em uma frigideira, frite a cebola por alguns instantes e derrame sobre a picanha preparada.
2. Bom Apetite .

Pato no Tucupi


-INGREDIENTES:
2 litros de tucupi
3 dentes de alho espremidos
2 maços de folhas de jambu
1 cebola picada
1 pato limpo cortado em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto

-MODO DE PREPARO:
Tempere o pato com o alho, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o forno em temperatura média. Coloque o pato numa as sadeira com um pouco de óleo e leve ao forno até dourar. Numa panela, coloque o tucupi e os pedaços de pato assado. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Acrescente mais tucupi, se necessário. Junte as folhas de jambu e cozinhe até que os talos fiquem macios. Sirva com farinha de mandioca.

-CURIOSIDADE :
Este prato típico é um dos mais famosos da cozinha paraense. Com sabor característico inigualável, seu preparo consiste em um pato assado de forno, adicionado ao tucupi (suco de uma espécie de mandioca previamente fervido com alho e chicória). Após essa etapa junta-se as folhas de jambú (planta amazônica que é cozida separadamente) e deixa-se ferver até que os talos do jambú estejam moles. É servido acompanhado de arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Bolinho de bacalhau


Ingredientes:

500 g de bacalhau salgado desfiado
600 g de batata
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 cebola picadinha
2 ovos
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
3 claras
Óleo para fritar

Modo de fazer:
Ponha o bacalhau de molho em água fria por uma hora. Troque a água uma vez durante esse tempo. Escorra a bacalhau e transfira-o para uma panela. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo por três minutos. Retire o bacalhau e reserve o caldo. Embrulhe o bacalhau em um pano de prato e faça movimentos para a frente e para trás, até o bacalhau ficar em fios. Ponha em uma tigela e junte a salsinha, o coentro. Reserve.
Cozinhe as batatas em rodelas no caldo do bacalhau reservado e passe pelo espremedor para transformar em purê. Misture o purê de batata com o bacalhau e acrescente a cebola. Tempere com a pimenta e a noz-moscada e, se necessário, corrija o sal. Incorpore os ovos inteiros e misture até formar uma massa consistente. Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e passe-os na farinha de rosca e depois nas claras ligeiramente batidas. Frite aos poucos em óleo quente e sirva em seguida.

Frango com quiabo e angu


-Ingredientes:

1kg de frango (coxa e sobrecoxa sem pele)
Suco de 1 limão
1/2kg de quiabo lavado e em pedaços de 2 cm cada
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em rodelas finas
1 tomate sem pele e semente picado
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidosem 1 xícara de chá de água fervente.

-Modo de preparar:

Regue o frango com o suco de limão. Reserve. Em uma panela funda, aqueça 1 colher de sopa do óleo e refogue bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante do óleo e aqueça bem, frite o frango por 15 minutos. Junte a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. Adicione o caldo de carne dissolvido em água e deixe cozinhar com a panela destampada por 10 minutos. Diminua o fogo, acrescente o quiabo reservado e deixe cozinhar por mais 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Pingue um pouco de água se necessário. Sirva a seguir.Dica: Para evitar a "baba" do quiabo, coloque algumas gotas de limão na água de cozimento.

-ANGU MINEIRO

Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá

-Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.
OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.

sábado, 22 de março de 2008

Bacalhoada

INGREDIENTES:
1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovo cozido
azeite para regar
sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
-Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente".

Bacalhau com legumes

Ingredientes:
4 postas de bacalhau fresco (cerca de 700 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média
1 pimenta dedo-de-moça média
1/2 maço médio de salsinha amarrado
1 pote (200g) de iogurte
2 colheres (sopa) de mostarda
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor, junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente. Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela, pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à parte com o bacalhau e legumes.

Leitão à Pururuca


Ingredientes

Para o tempero do leitão:
- 1 kg de sal
- 170 g de alho amassado
- 1 colher (sopa) de orégano desidratado
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de pimenta malagueta curtida na cachaça
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sopa) de louro
- 1 colher (sobremesa) de cominho em pó
- 1 colher (sobremesa) de hortelã seca
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada moída

Para o leitão à pururuca:
- 1 leitão limpo (com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas
- 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS: para cada kg de
leitão coloque 1 colher de sopa)
- 1 copo (tipo americano) de suco de limão
- 1 copo (tipo americano) de cachaça com manjericão (batida
no liquidificador)
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco (de boa
qualidade)
- 2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas
de sua preferência)
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

OBS: não utilize cebola ou cheiro verde pois estes
ingredientes podem amargar a carne de porco
Modo de PreparoPreparo do tempero:
Numa tigela misture sal, alho amassado, orégano desidratado,
pimenta calabresa, pimenta malagueta curtida na cachaça, pimenta
síria, pimenta-do-reino moída, açafrão, louro, cominho em pó,
hortelã seca e noz-moscada moída. Reserve.

Preparo do leitão:
Com o auxílio de uma faca afiada, fure a carne de 1 leitão limpo
(com +/- 12 kg) dividido em 2 bandas.
OBS: Não fure a pele do leitão, somente fure a carne. Reserve.
Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) coloque o
leitão e tempere com 12 colheres (sopa) de tempero pronto (OBS:
para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa), 1 copo (tipo
americano) de suco de limão, 1 copo (tipo americano) de cachaça
com manjericão (batida no liquidificador), 1 copo (tipo
americano) de vinho branco seco (de boa qualidade), 2 colheres
(sopa) de ervas de provance (ou ervas picadas de sua preferência)
e 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Misture tudo muito bem e
guarde na geladeira por 7 dias.
Retire o leitão da geladeira e despreze a marinada. Lave o leitão
para retirar o excesso dos temperos. Coloque o leitão com a parte
da costela virada direto na grelha da churrasqueira (com
abafador) ou em forno a gás (sobre uma grelha dentro de uma
assadeira) e asse a 150º C por 6 a 7 horas.
Depois de assado, pururuque o leitão que pode ser feito de 3
maneiras:
1 - Jogar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do
leitão (ainda quente) depois de bem assado.
2 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em
fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem
próximo das brasas, com cuidado para não queimar.
3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" e
pururuca o couro do leitão.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:
1,8kg de badejo em postas
500g de tomates picados em cubos médios
500g de cebolas picadas em cubos médios
1 maço de coentro picado
20g de alho picado
50ml de azeite de oliva
30ml de tintura de urucum
2 limões
Sal a gosto.
(O badejo pode ser substituído por robalo, garoupa, namorado ou dourado)

Modo de preparo:
Pegue as postas de badejo, lave-as bem com um limão e deixe-as descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limão. Em seguida, corte o tempero verde, a cebola e o tomate bem picados.Apanhe uma panela de barro já preparada para o uso, regue com azeite e arrume os temperos picados, fazendo uma camada. Em seguida coloque as postas de peixe, virando-as de um lado para o outro.Arrume de modo que não fique uma posta por cima da outra e, por último, coloque uma camada de temperos picados.Em seguida, regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte por 15 a 20 minutos. Quando começar a abrir a fervura, verifique se a moqueca está boa de sal. Não ponha água e nem vire as postas, pois poderá quebrá-las.Deixe cozinhar com tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão..

Pernil com farofa


Ingredientes.
- 4 kg de pernil suíno
- 1 xícara(s) (chá) de suco de limão
- 6 dente(s) de alho
- 1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
- 2 folha(s) de louro
- 10 folha(s) de manjericão
- 2 colher(es) (sopa) de alecrim
- sal e pimenta do reino a gosto

Acompanhamento

- 1 unidade(s) de lingüiça calabresa defumada picada(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja - 3 dente(s) de alho picado(s)
- 1 lata(s) de milho verde
- 4 unidade(s) de ovo cozido
- quanto baste de salsinha picada(s)
- 1 cebola picada
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- 500 gr de farinha de mandioca crua.
Preparo

Pernil
1 - Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
2 - Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
3 - Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).


Acompanhamento
1 - Em uma panela ou frigideira funda, refogue a lingüiça no óleo.
2 - Acrescente a cebola, picada finamente e o alho picado e deixe refogar até que a cebola esteja transparente. Junte o milho verde e refogue mais uns 5 minutos, para que o milho absorva o sabor dos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3 - Coloque a farinha e mexa bem, até que a farinha doure. Prove e acerte os temperos. Por último, pique os ovos e a salsa, bem miúda, coloque sobre a farofa e misture, bem.

Bolo de Trufas


Ingredientes
Para a massa:
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
- 450g de Cobertura de Chocolate Ao Leite picada
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de conhaque

Para cobertura:
- 300g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada
- 100g de creme de leite- raspas de chocolate branco- raspas de chocolate ao leite
- 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó

Para as raspas de chocolate (decoração):
- 50g de Cobertura de Chocolate Branco
- 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite

Modo de Preparo
1- Massa:
coloque na batedeira as gemas juntamente com ½ xícara (chá) de água fervente e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar, a farinha, o chocolate, o fermento peneirados e bata até formar uma massa homogênea. Despeje numa tigela. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa. Coloque numa fôrma redonda (24cm de diâmetro) de aro removível, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar e corte o bolo em 3 camadas horizontais.

2- Recheio:
num refratário médio coloque o chocolate ao leite picado, o creme de leite, o conhaque e leve ao fogo em banho-maria, mexendo bem até obter um creme liso. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até adquirir consistência cremosa.

3- Cobertura:
coloque num refratário médio o chocolate meio amargo picado, o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria para derreter, mexendo sempre até obter um creme. Desse creme, retire uma pequena quantidade, o suficiente para modelar 3 trufas (para a decoração) e reserve o restante para cobrir o bolo.

4- Montagem:
coloque uma camada da massa em um prato grande, espalhe metade do recheio, cubra com outra camada do bolo e espalhe o recheio restante. Finalize com a terceira camada da massa. Cubra todo o bolo com a cobertura, alisando com uma espátula.

5- Decoração:
com a ponta de uma faca desenhe um coração no centro do bolo, preencha esse coração com raspas de chocolate branco e cubra o restante do bolo com raspas de chocolate ao leite. Modele 3 trufas com a cobertura reservada, passe-as no chocolate em pó e coloque-as no centro do coração

Bolo Mousse de Chocolate


Ingredientes:
Massa:
 4 ovos
 2 colheres (sopa) margarina
 1 xícara (chá) leite
 2 xícaras (chá) açúcar
 2 xícaras (chá) farinha de trigo
 1 xícara (chá) chocolate em pó
 1 colher (sopa) fermento em póCalda:
 3 xícaras (chá) água
 1 xícara (chá) açúcar
 Cravo e canela em pau á gosto
Mousse:
 500gr. de chocolate ao leite picado
 4 ovos
 5 colheres (sopa) açúcar
 1 caixinha (200ml) creme de leite
 1 envelope (12g) gelatina sem sabor
 ½ xícara (chá) de águaGanache (cobertura):
 250gr. de chocolate ao leite picado
 1 caixinha (200ml) creme de leite

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela bata as gemas, açúcar e a margarina até essa mistura ficar homogênea e clara, acrescente o leite e aos poucos a farinha já misturada com o fermento. Junte o chocolate em pó e delicadamente as claras batidas em neve. Leve ao forno pré-aquecido, em uma forma de fundo removível untada, por aproximadamente 30 minutos.

Calda:
Leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos. Utilize a calda fria.

Mousse:
Derreta o chocolate, misture o creme de leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar por aproximadamente 10 minutos, e acrescente a mistura do chocolate. Dissolva a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos, e junte aos outros ingredientes. Por último acrescente delicadamente as claras batidas em neve

Ganache:
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, até formar uma mistura homogênea .

Montagem:
Corte o bolo pela metade, coloque na mesma forma de fundo removível que o bolo foi assado, regue com a calda já fria até a massa ficar bem molhada, aperte bem e coloque por cima toda a mistura do mousse, leve a geladeira por aproximadamente 2 horas para que o mousse fique firme, retire da geladeira coloque por cima a ganache e retorne a geladeira por alguns poucos minutos, retire novamente e peneire chocolate em pó, desenforme com cuidado e decore á gosto.

Bolo Floresta Mista


Ingredientes-
Massa
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de emulsificante
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer
Bater tudo na batedeira até dobrar de volume. Levar para assar em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos, em forno médio.

- Recheio 1
300ml de chantilly batido
1/2 xícara de cerejas picadas-

- Recheio 2
300ml de chantilly batido com 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 xícara de cerejas picadas

Para regar
250ml de água filtrada com 1 colher (sopa) de essência de marrasquino

Montagem
Montar o bolo em aro, intercalando disco de bolo, regar, recheio 1, bolo, regar, recheio 2, bolo, regar e cobrir com a mistura dos 2 recheios que sobraram. Decorar com raspas de chocolate, cerejas e açúcar de confeiteiro peneirado por cima.

sexta-feira, 21 de março de 2008

Bolo Floresta Branca


Ingredientes:
Massa:

 04 ovos
 01 xícara (chá) açúcar
 01 xícara (chá) açúcar de confeiteiro
 01 xícara (chá) leite
 01 colher ( sopa) margarina
 03 xícaras (chá) farinha de trigo
 01 colher (sopa) fermento em póRecheio:
 500ml de chantilly batido
 01 xícara (chá) cerejas picadasCobertura:
 400gr de chocolate branco derretido
 300ml de chantilly batido
 Cerejas com cabo para decoração
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de Preparo
Massa
Bater todos os ingredientes na batedeira, por ultimo o fermento em pó. Levar para assar em forma de 26cm untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar para rechear.

Recheio
Bater o chantilly e misturar as cerejas picadas. Reservar.

Cobertura
Derreter o chocolate e moldar cones em forma de papel manteiga ou fazer raspas. Deixar secar e com o auxilio de um saco de confeitar encher com chantili. Reservar para decorar.

Montagem:
Cortar o bolo em 3 partes. Regar com água e essência de marrasquino ou calda de sua preferência. Rechear com chantili e cerejas picadas. Colocar outra camada de bolo, regar, rechear e terminar com bolo. Cobrir tudo com chantili e decorar com os cones de chocolate, aplicando as cerejas e polvilhando açúcar de confeiteiro.

Bolo Floresta Negra


Ingredientes:
Massa:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 3/4 xícara açúcar refinado4 colheres (café) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
1/2 xícara de óleo de amendoim ou milho
9 gemas
1 colher (café) de açúcar de vanile ou essência de baunilha
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
9 claras

Recheio:
Creme:
250g de manteiga s/ sal
3 gemas
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de chocolate em pó1 colher (café) de baunilha
1 lata de creme de leite

Complementos:
1 kg de chantilly
1 vidro de cerejas picadasRum

Cobertura:
Chocolate granulado
Raspas de 1/2 kg de chocolate em barra ao leite
Glaçúcar
Cerejas em calda

Preparo:
Massa:
Misture o chocolate com 3/4 de xícara de água quente. Deixe esfriar.
Peneire a farinha o açúcar refinado o sal e 3 colheres (café) fermento.
Faça uma depressão no meio e coloque o óleo, as gemas, a essência de baunilha.
Junte a mistura do chocolate.
Bata as claras com uma colher de chá de fermento em pó até formar picos firmes.
Misture as claras delicadamente com chicote na massa.
Asse em 03 formas iguais forradas com papel manteiga s/ untar em forno brando e preaquecido.Esfrie.

Recheio:
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar,o rum e a baunilha.
Junte o creme de leite com o soro, bata novamente.

Montagem:
Colocar o bolo, molhar com 4 colheres (sopa) de rum.
Espalhar 1/4 do creme de chocolate.
Colocar 1/2 kg de chantilly
Espalhar 1/2 vidro de cerejas em calda picadas.
Coloque com a outra massa de bolo e repita a operação.
Cubra todo bolo com o creme de chocolate .
Espalhe o granulado em volta.
Coloque em cima as raspas de chocolate.
Peneire o açúcar de confeiteiro e enfeite com cerejas inteiras.
Leve à geladeira.

Bolo Brigadeiro


Ingredientes:
Massa:
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
100 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para umedecer o bolo:
1 copo de leite (200 ml)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de cachaça

Recheio:
1 lata de doce de leite (ou leite condensado cozido na lata por 50 min)
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cachaça
1 folha de gelatina incolor hidratada com 1 colher (sopa) de água em temperatura ambiente e dissolvida em banho-maria

Cobertura:
1 lata de doce de leite (ou leite condensado cozido na lata por 50 min)
1 lata de creme de leite com soro
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de cachaça

Preparo:
Massa:
Bata bastante os ovos na batedeira com açúcar até obter uma gemada fofa e clara.
À parte, peneire farinha, chocolate e fermento.
Adicione a gemada sem bater, mexendo devagar de baixo para cima.
Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido por 35 min.
Desenforme frio.

Para umedecer o bolo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador.

Recheio:
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Cobertura:
Bata todos os ingredientes na batedeira.
Leve para gelar por mais ou menos 2h.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, molhe uma das metades do bolo com a mistura do leite.
Recheie, reserve 1 colher (sopa) do recheio para acertar o bolo antes de colocar a cobertura.
Cubra a outra metade.
Acerte a superfície do bolo com o recheio reservado.
Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas.
Espalhe a cobertura e polvilhe: chocolate granulado, gotas de chocolate ou bolinhas de cereais cobertas com chocolate.
Rende de 8 a 10 porções

Bolo Prestígio


Ingredientes:
Massa:
 06 claras em neve
 06 gemas
 02 xícaras (chá) de açúcar
 1 1/2 xícara (chá) de àgua morna
 1/2 xícara (chá) de óleo
 01 xícara (chá) de chocolate em pó
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 01 colher (sopa) de fermento em póRecheio de Coco:
 01 lata de leite condensado
 01 lata de creme de leite
 01 colher (sopa) de margarina
 200 gramas de coco raladoGanache para Recheio e Cobertura:
 250 gramas de chocolate meio amargo
 200 gramas de chocolate ao leite
 200 ml de creme de leiteCalda Para Molhar:
 01 vidro de leite de coco
 1/2 xícara (chá) de leite
 1/2 xícara (chá) de leite condensado (ou açucar a gosto)
 1/2 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:
Massa:
Bata as gemas com o açúcar, junte a água, o óleo, o chocolate, a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e misture as claras em neve. Coloque em fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido para assar.

Recheio de Coco:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e deixe até engrossar.

Ganache para Recheio e Cobertura:
Derreta os dois Chocolates juntos, depois coloque o creme de leite, bata bem com um Fue e utilize.

Calda Para Molhar:
Coloque em uma panela o leite de coco, o leite e o leite condensado. Deixe ferver, retire do fogo e junte o creme de leite,mexa e utilize para molhar o bolo.

Bolo Mousse de Brigadeiro


Ingredientes
Massa (para uma forma de 30 cm)
 03 ovos
 01 xícaras ( chá) de açúcar
 ½ xícara (chá) cacau em pó
 01 xícara (chá) de água ou leite
 01 colher (sopa) de margarina
 02 xícaras (chá) farinha de trigo
 01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
 01 colher de sobremesa de fermento em pó.Recheio
 02 latas de leite condensado
 04 colheres ( sopa) de chocolate em pó
 01 colher ( sopa) de margarina
 400gr de cobertura sabor chocolate
 300ml de chantily batido
 1/2 xícara de cha de granulado macio sabor chocolate.

Modo de Preparo Massa:
 Bater todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume.
 Levar para assar em forno a 200graus até a massa ficar opaca.
 Deixar esfriar para montar o bolo.Recheio:
 levar ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina até ferver.
 Desligar o fogo e acrescentar a cobertura picada.
 Esfriar e acrescentar o chantily misturando delicadamente.
 Montar o bolo.Cobertura de Arabescos: Derreter cobertura fracionada e usar como demonstrado