sexta-feira, 27 de junho de 2008

Pão caseiro

Ingredientes
- 250 ml de água morna
- 15 g de fermento biológico
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de azeite (+ um pouco para untar)
- 450 g de farinha de trigo + um pouco para sovar
- 2 colheres (chá) de sal

Cobertura:
- 2 colheres (chá) de sementes de papoula (opcional)
- 1 ovo (batido)
- 2 colheres (chá) de gergelim (opcional)

Modo de Preparo
Usando o dedo, misture 3 colheres (sopa) de água morna com o fermento e o açúcar. Deixe em um lugar quente por 10 minutos ou até começar a borbulhar.
Peneire a farinha e o sal em uma tigela e junte a mistura de fermento. Adicione o azeite e a água aos poucos até conseguir formar uma massa macia.
Polvilhe farinha nas mãos e na mesa.
Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até ela ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada e cubra com o filme de PVC.
Deixe em um lugar quente por 1 ½ hora até a massa dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 220° C.
Soque a massa crescida para tirar o ar.
Sove e trabalhe a massa na mesa polvilhada com farinha durante mais uns 5 minutos.
Faça dois retângulos com a massa.
Coloque cada pedaço em uma fôrma ligeiramente untada com azeite, cubra e deixe em lugar aquecido até dobrar de tamanho.
Pincele os pães com ovo batido e salpique um pouco das sementes.
Asse durante 30-35 minutos. O pão assado fica dourado e faz um som oco quando você bate no fundo.

D I C A S
O fermento biológico faz o pão crescer e dá uma textura leve.
Se não tiver fermento fresco, substitua por 7 g de fermento em pó.
Pule o passo 1 e misture o fermento seco e 1 colher (chá) de açúcar à farinha peneirada no passo 2.
A massa deve ser deixada em um lugar morno para crescer. Locais como um armário arejado ou perto do forno quente.

quinta-feira, 26 de junho de 2008

Yakissoba misto

Ingredientes
- 500 g de peito de frango cortado em cubinhos
- 500 g de filé mignon, cortado em cubinhos
- 1 xícara (chá) de shoyu light
- 3 colheres (sopa) de saquê
- 1 kg de macarrão pré-cozido pode ser substituído por 500 g de macarrão instantâneo cozido
- 2 colheres (café) de alho triturado
- 2 colheres (sopa) de cebola
- 200 g de cogumelo
- 400 g de legumes para acelga, couve-flor, brócolis, cenoura
- 1 pimentão de cada cor verde, vermelho e amarelo cortado em quadradinhos

Molho Base:
- 500 ml de água
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 xícara (chá) de shoyu light
- 4 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo
Tempere o frango e a carne com shoyu e saquê e deixe marinando na geladeira por uma hora.
Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o alho e a cebola até dourar. Frite as carnes. Adicione os legumes e os cogumelos e cozinhe até que estejam amolecidos.

Molho Base:
Numa jarra misture bem todos os ingredientes.
Coloque o caldo e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Só então mexa.
Numa panela anti-aderente, coloque um fio de óleo e frite o macarrão até dourar.
Coloque o macarrão num refratário e despeje o preparado em cima.

Bolo de maracujá

Ingredientes
- 4 ovos separados
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de margarina
- 2 ½ xícaras farinha de trigo peneirada
- 1 xícara de suco integral de maracujá fresco para a massa (coloque a polpa da fruta fresca no liquidificador sem água, bata e peneire)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal (se a margarina não tiver sal)

Calda:
- polpa com semente de 1 maracujá
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em ¼ de xícara de água


Modo de Preparo
Bolo
Pré-aqueça o forno.
Primeiro bata as claras em neve e reserve.
Depois bata em creme as gemas e o açúcar.
Alterne (na velocidade mínima) o suco, a farinha de trigo peneirada com o fermento. Se a margarina não tiver sal, acrescente agora. Acrescente as claras em neve a essa mistura.
Asse em forma redonda em forno 180°C por +/- 45 minutos ou até enfiar palito e sair limpo.

Calda:
Numa panelinha coloque a polpa do maracujá, 1 ½ xícara de água e o açúcar.
Quando começar a ferver, adicione a maisena dissolvida em água. Ferva mais dois minutos em fogo baixo.
Assim que o bolo sair do forno, despeje a calda quente.
Reserve um pouquinho para deixar esfriar e servir só na hora.
Se quiser mais calda, aumente as proporções.

Polenta cremosa com cogumelos

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 200 g de cogumelos (shiitake fatiado, shimeji separado, cogumelo paris)
- sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (café) de vinho tinto seco
- salsinha a gosto
- 1 embalagem de Polenta Instantânea (500 g)
- leite, a quantidade que consta de água nas instruções da Polenta

Modo de Preparo
Comece pela cobertura, senão a polenta endurece.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola ralada. Junte os cogumelos e salteie com um pouco de sal e pimenta.
Junte o vinho tinto seco e reduza o molho rapidamente.
Salpique salsinha a gosto.
Prepare a polenta instantânea conforme as instruções da embalagem, mas troque a água por leite.
Distribua a polenta em tigelinhas e cubra com os cogumelos.

D I C A S
Um pouco de gorgonzola ralado grosseiramente durante o cozimento da massa deixa a polenta incrível (e nem precisa ser muito).
Alecrim na decoração também enriquece o aroma, mas algumas folhinhas na massa dão um perfume especial. Poucas.
Trocar o vinho por um molho madeira ou demi-glace ou creme fresco com raspas de limão também fica ótimo.
Trocar o azeite por manteiga também deixa o sabor mais encorpado.

Lombo suino com purê de batata doce ao vinho do Porto

Ingredientes
Lombo:
- 1 lombo de 2 kg
- suco de 4 laranjas
- 2 cebolas bem picadinhas
- 1 raminho de coentro
- 1 raminho de salsinha
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo

Purê:
- 1 kg de batata doce
- 50 g de manteiga
- 30 g de creme de leite
- 1 cebola roxa bem picadinha
- 2 copos (americanos) de vinho do Porto

Redução do Vinho do Porto:
- 300 ml de vinho do Porto ou tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Lombo
Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar durante uma noite inteira.
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor.
Depois junte a marinada, cubra deixe ferver por uns 10 minutos.
Coloque água bem quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.

Purê:
Cozinhe a batata doce com pouca água até ficar macia, retire a casca e passe no espremedor.
Em seguida numa frigideira coloque a manteiga, a cebola roxa picada e refogue por três minutos.
Junte as batatas espremidas e o vinho do Porto aos poucos até amaciar em textura de purê. Ao desligar acrescente o creme de leite e mexa bem.

Redução do Vinho do Porto:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o vinho do Porto ou tinto e o açúcar e deixe no fogo até que reduza e fique espesso (aproximadamente 20 minutos).

Montagem:
Coloque o purê de batata doce, sobre ele algumas fatias do lombo.
Regue com a redução de vinho do Porto (ou tinto) e decore com um ramo de alecrim.

Guisado de carne seca com pirão de mandioca

Ingredientes
Guisado:
- ½ kg de carne seca
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- ¼ de pimentão verde picadinho
- ¼ de pimentão vermelho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 3 tomates maduros sem sementes cortado em cubos
- 1 colher (café) de colorau
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Pirão de Mandioca:
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de água
- 1 colher (chá) de sal
- ½ kg de mandioca ralada na parte fina do ralo
- 300 ml de leite


Modo de Preparo
Guisado:
Coloque a carne seca de molho de véspera. Afervente rapidamente por 2 vezes trocando a água para retirar o excesso de sal.
Na terceira vez, cozinhe a carne até ficar macia, corte-a em cubinhos, reservando a água do cozimento.
Refogue no azeite bem quente primeiro o alho, depois os pimentões e a cebola e por último os tomates. Adicione a carne, o colorau e a pimenta do reino. Adicione um pouco a água do cozimento e cozinhe por 5 minutos.

Pirão de Mandioca:
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Adicione a água e o sal. Acrescente a mandioca ralada e deixe ferver até absorver a água.
Coloque o leite aos poucos e deixe cozinhar até tomar a consistência de pirão.
Despeje numa travessa funda e coloque no centro o guisado de carne seca.
Decore com cebolinha.

quarta-feira, 25 de junho de 2008

Yakissoba de camarão

Ingredientes:
- 340 g de macarrão soba
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 4 dentes de alho grandes bem picados
- 175 ml de caldo de legumes ou galinha light
- 450 g de camarões pré
-cozidos grandes e limpos
- 20 tomates-cerejas cortados ao meio
- 2 abobrinhas médias cortadas no sentido do comprimento em fatias bem finas
- 30 g de manjericão picado
- 25 g de queijo parmesão italiano ralado (opcional).

Modo de preparo:
1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente por 4-5 minutos, ou até que a massa fi que al dente.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio/alto, acrescente o alho e refogue por 1 minuto. Coloque o caldo, os camarões cozidos, os tomates, a abobrinha e o manjericão. Cozinhe por 4-5 minutos, ou até que a abobrinha fique macia e os camarões aqueçam bem.
3. Escorra a massa e coloque-a de volta na panela. Acrescente a mistura de camarão e vegetais e misture. Tempere com sal a gosto.
4. Transfira a mistura para uma tigela e salpique com queijo, se desejar.

Baião de dois

INGREDIENTES:
-2 xícaras de chá de arroz
-2 xícaras de chá de feijão de corda
-1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
-200g de queijo de coalho
-1 pimenta de cheiro amarela
-1 pimentão verde picadinho
-Salsinha picadinha
-Coentro picadinho
-1 cebola grande picada
-4 dentes de alho picados.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o feijão somente na água e sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e por último o alho.
Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco.
Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido.
Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.
Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.

Cuscuz com coxinhas de frango e legumes

Ingredientes
Cuscuz:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 xícara de farinha ovinha (ou farinha d'água)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de caldo de galinha caseiro fervente (ou água)

Coxinhas de Frango com Legumes:
- 2 colheres (sopa) de óleo de urucum
- 2 dentes de alho
- 8 coxinhas de frango
- ½ colher (sopa) rasa de sal
- 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
- 2 cenouras cortadas em 4
- 1 cebola picada em gomos
- alguns raminhos de couve-flor
- pimentões verde e vermelho
- 1 ½ tomates

Modo de Preparo
Cuscuz:
Numa panela aqueça a manteiga e coloque a cebola. Mexa até murchar. Junte a farinha e mexa para impregnar bem a gordura nos grãos.
Coloque o sal e o caldo fervente.
Desligue o fogo, tampe a panela e espere 10 minutos.
Solte os grãos com um garfo ou passe pela peneira de furos grandes (foi o que fiz). Os grãos devem ficar soltinhos.

Coxinhas de Frango com Legumes:
Aqueça o óleo de urucum e doure o alho. Junte as coxinhas de frango e deixe dourar, virando sempre.
No meio deste tempo, junte o sal e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Junte ½ xícara de água e espere reduzir um pouco.
Vá juntando mais água quente, aos poucos, até as coxinhas estarem cozidas e restar um pouco do caldo (cerca de 1 xícara).
Tire o caldo, reserve e mantenha as coxinhas na panela para dourar mais um pouco.
No caldo reservado cozinhe as cenouras cortadas em 4, a cebola picada em gomos, alguns raminhos de couve-flor, pedaços de pimentões verde e vermelho e as metades de tomates.
Coloque primeiro as cenouras e por último o tomate (na hora de servir puxe as peles).

Arroz Maria Isabel

Ingredientes
- 1 kg de carne de sol
- 1 kg de arroz
- 2 cebolas raladas
- ½ maço de coentro
- ½ maço de cebolinha
- 2 dentes de alho
- pimenta-do-reino
- urucum
- 8 colheres (sopa) de óleo
- 1 pimenta-de-cheiro

Modo de Preparo
Corte a carne seca em cubos e refogue com cebola, alho, pimenta-do-reino, urucum e óleo que dê para o arroz ficar bem solto.
Refogue a carne com os temperos até ficarem bem misturados, e a carne bem corada. Acrescente o arroz, deixar refogar por alguns minutos. Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz.
Quando o arroz começar a amolecer, coloque a pimenta de cheiro (fechada para não ficar picante demais).
Corrija o sal, tampar e aguardar aproximadamente 30 minutos.
Sirva bem quentinho e decorar com cebolinha e coentro.

domingo, 22 de junho de 2008

Bolo de amendoim II

INGREDIENTES:
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de chá de semente de erva-doce
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de chá de fubá peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó peneirado
2 xícaras de chá de leite.

MODO DE PREPARO:
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos.
Retire e misture o amendoim e a erva-doce.
Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente.
Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha.
Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.

Bolo de amendoim

INGREDIENTES:
Massa:
1 xícara (chá) de açúcar
3 gemas
1 xícara (chá) de margarina extra cremosa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia xícara (chá) de amido de milho MAIZENA
1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve.

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite
meia xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído Para untar e enfarinhar:
DORIANA extra cremosa
farinha de trigo.

MODO DE PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central grande (25 cm de diâmetro).
Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a margarina extra cremosa até obter uma mistura cremosa.
Sem parar de bater, acrescente alternadamente, a farinha, o amido de milho MAIZENA, o amendoim e o leite.
Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento e as claras em neve.
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Deixe esfriar.

Cobertura:
Em uma tigela, misture o açúcar e o leite.
Coloque sobre o bolo, salpique o amendoim e deixe secar.
Sirva sem seguida.

sexta-feira, 20 de junho de 2008

Galinha cabidela

Ingredientes:
1 galinha de capoeira gorda
1 colher de (sopa) de coentro e cebolinho bem picados
1 colher de banha,
1 colher de manteiga,
sal a gosto
1 cebola picada.

Modo de preparo:
Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo.
Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar.
A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

Vatapá


INGREDIENTES:
1 peixe de 2,5kg em postas
1 cebola grande em rodelas
4 tomates sem casca em rodelas
5 colheres de sopa de coentro picado
4 colheres de sopa de azeite de dendê
200g de camarão seco defumado torrado e descascado
1 xícara de chá de castanha de caju
1 xícara de chá de amendoim torrado e descascado
1 pedaço de 7cm de gengibre
2 pães de forma sem casca
2 xícaras de chá de leite de côco
4 xícaras de chá de água
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere o peixe com sal e pimenta. Arrume as postas numa panela fazendo camadas alternadas de cebola, tomate e coentro. Molhe com suco de limão. Acrescente o azeite-de- Dendê por cima, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos do caldo. Tire as espinhas e reserve o peixe. Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liqüidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju o amendoim e o gengibre. Reserve.
Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de côco e amasse bem. Acrescente a água e mexa. Junte os temperos moídos e coloque tudo numa panela. Acrescente ½ xícara de azeite-de-dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau. Deixe ferver por 15 minutos, mexendo até obter um creme brilhante. Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente.

Caruru


INGREDIENTES:
1kg de camarão seco
1kg de camarão fresco grande
5 dentes de alho socados com pouco sal
1kg de farinha seca peneirada
3 maços de cheiro verde
1 vidro médio de dendê
3 pimentas de cheiro
3 cebolas grandes
1kg de quiabo
Limão, extrato de tomate, azeite doce ou óleo para salada.

MODO DE PREPARO:
Soque os camarões secos, descascados, com a farinha seca, 2 maços de cheiro, 2 cebolas, 2 pimentas.
Reserve, esta é a paçoca de camarão.
Corte as cabeças e pontas dos quiabos, coloque de molho na água de limão por uns quinze minutos.
Ponha para escaldar em outra água, depois de escaldados reserve.
Tempere os camarões frescos com o restante dos temperos, azeite doce e extrato de tomate. Bote para refogar.
Quando estiver bem refogado coloque os quiabos com um pouco da água em que foram cozidos e reserve o resto da água.
Por fim, coloque a paçoca de camarão dentro do restante da água com mais um pouco de água fria e junte ao fogo para cozinhar, mexendo sempre, logo que levante a fervura coloque o dendê e prove o sal.
Sirva quente.

Ossobuco com Mousseline de Batata


Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.O nome significa literalmente "Osso (com) buraco”. A explicação disto é simples: na Lombardia esta parte do boi é cortada em rodelas junto com os osso. Cada rodela tem um pedaços de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Neste buraco encontra-se o tutano que não deve ser retirado pois contém muitos nutrientes.

RECEITA
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 kg de ossobuco
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 5 tomates médios picados
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
- sal a gosto

Mousseline de Batata:
- 1 kg de batatas descascadas
- água suficiente para cozinhar (as batatas)
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 300 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto


Modo de Preparo:
Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, as cebolas médias picadas, o alho picado, os tomates médios picados, o molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto.
Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar. Abaixe o fogo e conte 45 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e sirva o ossobuco com mousseline de batata.
Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu próprio caldo.

Mousseline de Batata:
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata no processador até a consistência de purê. Reserve.
Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o creme de leite fresco e ferva.
Despeje a batata processada e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Acrescente o queijo parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

domingo, 15 de junho de 2008

Pato com laranja e chilli

Ingredientes:
- 1 pato médio de cerca de 3 kg
- 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
- 4 colheres (sopa) de hortelã picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 laranjas médias em gomos

Pasta de Chilli:
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de chilli em pó
- 3 colheres (sopa) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de coentro em pó
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de tequila
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja


Modo de Preparo:
Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:
Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chilli em toda a superfície.
Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:
Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire.
Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.

sábado, 14 de junho de 2008

Traíra frita

Ingredientes:
• Uma traíra de um quilo mais ou menos
• 2 dentes de alho
• 1 colher rasa de sal
• 1 limão
• 1 copo de fubá
• 1 copo de farinha de trigo
• uma pitada de pimenta-do- reino (opcional).

Para o pirão:
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 tomates bem picados
• 1 cebola média bem picada
• 3 colheres de azeite.

Modo de preparo do peixe:
Prepare a traíra como indicado, tendo o cuidado de manter o rabo e a cabeça.
Faça uma pasta com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o limão e tempere a traíra com essa mistura.
Deixe descansar por, no mínimo, meia hora.
Misture o fubá mimoso e a farinha de trigo.
Empane o peixe com essa mistura até que ele esteja todo envolvido.
Em uma vasilha grande coloque uma quantidade de óleo que cubra o peixe.
O óleo deve estar bem quente e o peixe deve ficar submerso, caso contrário poderá quebrar se for virado.

Modo de preparo do pirão:
Para fazer o molho cozinhe as aparas da traíra com um pouco de sal e dois copos de água.
Deixe ferver por dez minutos.
Coe e reserve.
Frite ligeiramente o alho no azeite, acrescente o tomate e a cebola.
Deixe cozinhar por mais dez minutos e acrescente o caldo de peixe.
Corrija o sal e deixe ferver por mais cinco minutos.
Vá colocando aos poucos a farinha de mandioca mexendo sempre para não empelotar.
Para não correr esse risco uma boa dica é dissolver a farinha em água fria antes de fazer o pirão. O resultado deve ser um mingau encorpado, mas não grosso.

Salmão grelhado


Ingredientes:
-12 postas de salmão
-5 colheres de sopa de suco de limão
-2 colheres de chá de sal
-2 colheres de sopa de hortelã picada
-1/2 xícara de chá de azeite.

Preparo:
Em uma tigela grande, tempere as postas de salmão com o suco de limão, o sal e a hortelã.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, retirando apenas 30 minutos antes de servir.
Aqueça bem uma grelha, mantendo o fogo alto.
Pincele os dois lados das postas com azeite.
Coloque 2 de cada vez sobre a grelha quente, virando-as para grelhar dos 2 lados.
Verifique se estão cozidas, espetando com um garfo.
O peixe deverá se desmanchar em lascas.
Vá colocando as postas grelhadas em uma travessa e mantenha em local aquecido.

Salmão ao Molho de Maracujá


Ingredientes:
-600 gramas de Filé de Salmão
-300 ml de suco de Maracujá
-300 ml de vinho branco
-1 cebola pequena em cubos
-400 ml de creme de leite
-100 mg de manteiga
-10 grãos de pimenta
-sal e pimenta.

Preparo:
Fritar o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reservar. Numa panela colocar o suco, vinho, pimenta e a cebola. Esperar reduzir até a metade. Colocar o creme de leite e esperar reduzir mais um pouco. Peneirar e na batedeira misturar a manteiga. Temperar com sal e pimenta e colocar sobre o Salmão. Antes de servir se quiser aquecer, não ferver para não talhar o creme de leite.

quinta-feira, 12 de junho de 2008

Arroz de forno à portuguesa

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz parboilizado cozido
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 500 g de lingüiça calabresa em rodelas
- 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
- 1 xícara (chá) de queijo mussarela em dados pequenos
- 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- manteiga para untar
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Refogue a cebola no azeite.
Quando murchar, junte o alho, refogue, e acrescente e a lingüiça calabresa.
Tire do fogo, junte o arroz cozido, a abóbora amassada, o queijo em dados, as ervilhas, o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture cuidadosamente estes ingredientes.
Unte um refratário com a manteiga, e coloque ali a mistura.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Bolo de pinhão

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 lata de leite condensado
- 4 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 4 claras em neve
- manteiga para untar
- farinha de trigo para polvilhar
- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo
Bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso.
Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco.
Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras.
Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno preaquecido médio-alto (200°C), por cerca de 30 minutos.
Polvilho açúcar e sirva morno ou frio.

Canjica ou Munguzá

Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) de milho para canjica (200 g)
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida (da lata) de leite
- 4 cravos-da-índia
- 1 casca de canela
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- canela em pó para polvilhar


Modo de Preparo
De véspera, deixe o milho de molho em água fria.
No dia, leve o milho ao fogo em panela de pressão com dois litros de água fria e deixe cozinhar por cerca de 1 hora.
Depois de cozido, junte o leite condensado com o leite, os cravos-da-índia e a casca de canela e deixe ferver em fogo baixo por mais cerca de10 minutos. Acrescente o leite de coco, mexa bem e retire do fogo.
Coloque em uma tigela funda e sirva polvilhado com canela em pó.

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Arroz de carreteiro

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 600 g de carne de charque, sem gordura, de molho na água desde a noite anterior
- 2 paios cortados em cubinhos
- 100 de bacon cortado em cubos pequenos
- 4 tomates maduros, bem vermelhos
- 2 pimentões verdes
- Sal
- Óleo.

Modo de Preparo:
Frite o bacon no óleo e quando estiver bem frito coloque a carne de charque cortada em cubos pequenos.
Frite até que fique dourada.
Jogue o arroz e frite junto com a carne.
Quando estiver frito, junte os tomates e os pimentões cortados em cubos pequenos, junte o paio e misture.
Derrame a água fervendo e cozinhe o arroz até que fique macio.

Arroz à Brasileira

Ingredientes:
-400 g de carne seca (dessalgada e desfiada/picada)
-2 linguiças defumadas (portuguesa ou calabresa) em rodelas
-750 g de pinhão (cozido e descascado)
-queijo de coalho (em pedaços) a gosto
-1/2 pimentão picado
-cebola picada
-azeite (para refogar)
-3 xíc. de arroz agulhinha.

Preparo:
Refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz, depois a carne seca, a linguiça e o pinhão. Despeje a água* quente e deixe cozinhar... quando estiver quase secando a água, faça "buraquinhos" e coloque o queijo de coalho: por último, salpique o pimentão. Tampe e deixe cozinhar "abafado" por mais uns 10 min.

terça-feira, 10 de junho de 2008

Saltenha de carne

A saltenha é um tipo de pastel assado originário da Bolivia, onde se consome principalmente pela manhã, sendo vendida e consumida em praças e ruas. Muito popular também no Centro-Oeste do Brasil, principalmente na cidade de Corumbá.


INGREDIENTES:
Massa:
200 g de margarina ou manteiga
2 copos de água gelada
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 kg mais 1/2 xícara de farinha de trigo

Recheio:
200 g de uva passas
400 g de carne moída (temperada a gosto e cozida)
2 ovos cozidos (somente as claras e cortadas em pedaços pequenos)
2 cenoras (cozidas e cortadas em pedaços pequenos)
200 g de azeitona cortada moída
Molho de pimenta (a gosto e para ficar picante)
1 gema para pincelar
Azeite doce

MODO DE PREPARO:
Massa:
Misture tudo em uma vasilha, amasse muito bem com a mão.
Depois deixe descansar por 30 minutos, depois abra como pastel e coloque o recheio.
No centro feche, faça uma trança e depois coloque na assadeira untada e passe a gema do ovo com pouco de azeite doce.
Leve para assa.

Recheio:
Tempere carne a gosto.
Depois coloque todos os ingredientes.
Faça um recheio bem gostoso.
E recheie as saltenhas.

Saltenha de frango

INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo
160g de manteiga
20g de açúcar
5g de sal
10g de colorau
240ml de água morna

Recheio:
200g de peito de frango cozido temperado e desfiado
Caldo do cozimento do frango
100g de cebola picada
150g de batata picada em cubinhos
50g de açúcar
75g de azeite
100g de ervilhas
50g de salsinha
5g de orégano
80g de uvas passas
100g de azeitonas pequenas
10g de colorau
Sal e temperos a gosto

MODO DE PREPARO:
Massa:

Em uma panela, derreta a manteiga junto com o colorau e deixe amornar.
A seguir, adicione parte da farinha, misture bem e deixe descansar por 1 hora.
Após este descanso, adicione o sal, o açúcar, a água e o restante da farinha, fazendo uma massa bem firme e lisa.
Corte as bolinhas de 20 a 30 gamas cada, embole-as, unte-as com manteiga e coloque-as nas assadeiras.
Cubra-as com um plástico e espere o descanso de 1 hora.
Abra a massa, corte e recheie.
Pincele com ovo e leve para assar.

Recheio:
Numa panela, aqueça o azeite e adicione o colorau, as cebolas e deixe fritar.
A seguir junte o açúcar, o caldo de frango e o restante dos Ingredientes, exceto o peito de frango desfiado e as azeitonas que serão acrescentados separadamente em cada saltenha

segunda-feira, 9 de junho de 2008

Rabada com agrião

Ingredientes:
1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica doce
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias, bem picadas
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne
1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido

Modo de Preparo:
• Tempere os pedaços de rabo com o alho, a páprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
• Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada. Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
• Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. ou até a carne ficar bem macia. Tire do fogo e deixe o vapor sair.
• Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 min. antes de servir. Acompanhe com polenta.

Rabada


INGREDIENTES:
2 rabada media (aproximadamente 3 kg)
2 gomo lingüica calabresa (sem pele)
200 g de bacon
5 batatas (batatinhas)
3 cenouras
1 maço vagem
Alho a gosto
Sal a gosto
Pimentão a gosto
Colorau a gosto
1 colher de sopa de maçã tomate.

MODO DE PREPARO:
Picar a rabada e aferventar com sal e reserve.
Corta o bacon e calabresa em cubos e coloque para fritar na panela de pressão, junte o alho, o colorau e a maço de tomate até dourar, acrescente a rabada, cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Depois tire a pressão, corte as batatas em quatro partes, corte as cenouras em cubos, corte as vagens, corte o pimentão em cubinhos e acrescente junto a rabada, e cozinhe sem pressão até amolecer os legumes, (recomendo temperar os legumes com sal antes de cozinhar).
Obs: O ponto certo da rabada é quando ela ta soltando dos ossos.
Nota: Quando for uma rabada muito gorda, eu retiro o excesso de gordura, ela fica mais saborosa.
Acompanha bem o arroz branco e o purê de batatas.

domingo, 8 de junho de 2008

Pernil suino assado

Ingredientes:
4 kg de pernil suíno
1 xícara de sumo de limão
6 dentes de alho
1/2 maço de salsinha picada
2 folhas de louro
10 folhas de manjericão
alecrim
sal
pimenta branca moída;

Modo de fazer:
Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira.
Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne.
Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus (1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne). Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira.
Não deixe esse caldo secar totalmente, retifique-o e engrosse-o com um pouco de maizena, se necessário.

Lombo na brasa


Ingredientes:
- 1 Kg de lombinho de porco
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído
- 1 pimenta da Jamaica moída
- 6 a 8 grãos de pimenta-do-reino moídos
- 2 dentes de alho socados
- 2 folhas de louro
- suco de 1 limão
- manteiga ou óleo o suficiente.

Modo de Preparo:
Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver).
Bata no liqüidificador o louro com o suco do limão.
Prepare uma pasta com um pouco de manteiga ou óleo, o limão batido com louro, o sal e as pimentas.
Esfregue a pasta em todo o lombo e coloque a peça sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar.
Estando bem cozida (não deve soltar mais água com sangue) estará no ponto.

Lombo com batatas


Ingredientes:
- 1 1/2 kg de lombo suíno
- 1 1/2 kg de batata bolinha cozida(s), com casca(s)
- 4 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 40 ml de suco de limão
- 80 ml de suco de laranja
- 2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 5 fatia(s) de mussarela
- 5 fatia(s) de presunto sem capa de gordura.

Preparo:
Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal. Deixe descansar nesse tempero por 4 horas.
Vire a carne de vez em quando.
Coloque-a juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos.
Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente.
Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
Retire o lombo e reserve.
No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar.
No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes.
Volta para o forno até derreter a mussarela.
Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Lombo ao molho madeira

Ingredientes:
½ kg de lombo de porco
suco de 1 limão
sal a gosto
4 colheres (sopa) óleo

Ingredientes (Molho)
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) caldo de carne
1 cálice vinho tipo Madeira seco
½ xícara (chá) cogumelos em conserva fatiados

Modo de Preparo
Tempere o lombo com o limão e sal, frite, retire e reserve aquecidos.
Faça o molho na mesma frigideira: derreta a manteiga e doure a cebola e a farinha de trigo.
Adicione o caldo de carne, misture bem, acrescente o vinho Madeira e os cogumelos.
Retire do fogo e sirva sobre os escalopes, acompanhado de batatas "sotê" (batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsinha).

Lombo ao molho de cerveja


INGREDIENTES:
1 lombo
2 garrafas de cerveja

Molho:
3 copos d'água
1 copo e 1/2 de vinagre tipo "italiano"
100 ml de azeite de oliva
100 ml de óleo de girassol ou cânola
3 tabletes de caldo de carne
2 tabletes de caldo de bacon
5 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
3 pimentões em rodelas
3 cebolas médias em rodelas bem finas
Azeitonas

MODO DE PREPARO:
Amarrar o lombo com cordão.
Colocar em uma panela e cobrir com cerveja.
Levar ao fogo e deixar cozinhar até a cerveja secar completamente.
Deixar esfriar e guardar na geladeira.
À parte fazer o molho.
Misturar todos os ingredientes e deixar cozinhar por 40 minutos.
Fatiar a carne e despejar o molho por cima.
Servir frio ou gelado.

sábado, 7 de junho de 2008

Chuleta com amor


INGREDIENTES:
3 chuletas, médias
1 sachê de sazón para carnes
1/2 limão
1/2 colher de chá de açúcar
1 tomate médio
1 cebola média
2 colheres de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, coloque as chuletas.
Salpique o sazón em todas elas.
Esfregue uma chuleta na outra, pegue o 1/2 limão e esprema por cima.
Coloque umas pitadas de sal a mais, sempre esfregando um bife no outro, de todos os lados para espalhar bem o tempero.
Deixe na espera por alguns minutos para pegar gosto.
Pique o tomate e a cebola em pedaços bem pequenos.
Agora, peque uma panela e coloque um fio de azeite somente para untar todo o fundo da panela.
Adicione o açúcar junto ao azeite.
Leve ao fogo para aquecer por 1 ou 2 minutos.
Leve as chuletas para fritar, vire -as para fritarem por inteiro.
Tampe a panela e deixe por alguns minutos até secar o caldo da carne que se formou.
Retire as chuletas e coloque em um recipiente novamente.
Na mesma panela que fritou as chuletas junte o tomate, a cebola e deixe dar uma boa fritada.
Acrescente o extrato de tomate, e um pouquinho de água somente para fazer caldo.
Deixe ferver por 2 minutos.
Retire e coloque no recipiente junto com a carne.
Sirva quente.

Filé ao molho madeira.

Filés:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 filé mignon
6 dentes de alho
pimenta vermelha ( a gosto)
sal

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena
1 copo de vinho madeira
2 tabletes de Caldo de Carne
2 cebolas picadinhas
1 xícara (chá) de champignon fatiado

Preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite aí o filé.
Após fritá-lo de um lado ,repita a operação do outro lado.
Depois de bem corado dos dois lados corte em bifes grossos, volte na panela rapidamente apenas para tirar a cor vermelha do bife.
Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos.
Para o molho, aqueça em uma frigideira a manteiga e doure a cebola.
Aos poucos, vá acrescentando meio copo de vinho, os champignons, e o caldo de carne dissolvido e um copo de água, deixe levantar fervura, acrescente a outra parte do vinho misturado com 1 colher de amido de milho (Maizena), vá mexendo para não formar pelotas e se for preciso acrescente mais água para que o molho não fique muito espesso.
Sirva a seguir sobre os filés reservados.

Chuleta grelhada

Ingredientes
1.200 kg de chuleta
2 ½ colheres (sopa) Amaciante de Carne com tempero KITANO
1 dente de alho picado
1 berinjela grande cortada em rodelas cozidas em água e sal
½ colher (sopa) de Tempero Pimenta e Limão KITANO
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola grande em rodelas
Óleo para fritar

Modo de preparo
1. Coloque as chuletas em um recipiente, lave-as e escorra a água retirando o excesso.
2. Tempere as chuletas com toque de chef e o alho.
3. Deixe marinar por 30 minutos.
4. Coloque na chapa para grelhar, virando de vez em quando de 5 a 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
5. Tempere as berinjelas cozidas com Tempero Pimenta e Limão, passe na farinha, frite e reserve.
6. Em uma frigideira com uma colher de óleo, dê uma leve dourada na cebola.
7. Sirva a chuleta acompanhada com a berinjela e a cebola.

Lagarto recheado com pimentão assado e mozarela


Ingredientes:
- 1 lagarto de 800mg a 1000 mg.
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho, amassados
- ½ xícara (57g) de mozarela fresca ralada
- 4 cebolinhas, fatiadas
- ¼ xícara (57g) de pimentão vermelho assado, em tirinhas finas
- sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 220ºC – você vai usar a grade central para assar a carne.
Coloque a carne entre dois pedaços de plástico e bata com um martelo até obter um “bifão” de aproximadamente 1,25cm de espessura.
Misture o azeite, vinagre balsâmico e alho numa tigela grande e coloque a carne na marinada por pelo menos 20 minutos (pode ser deixada de um dia para o outro) – mantenha na geladeira.
Retire o filé da marinada.
Coloque-o numa tábua de carne e cubra com o queijo, a cebolinha e o pimentão, deixando 1,25cm de borda dos lados mais longos e 5cm na ponta mais estreita.
Tempere com sal e pimenta.
Começando pelo lado mais próximo a você, enrole firmemente a carne como se fosse um rocambole.
Amarre bem com barbante e tempere novamente com sal e pimenta.
Coloque a carne numa assadeira pincelada com óleo, deixando a emenda virada para baixo.
Leve ao forno por 35-40 minutos para que fique ao ponto (ou mais, dependendo do seu gosto e do tamanho do seu filé).
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e retire o barbante antes de fatiar.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Lasanha de presunto ao molho de espinafre

Ingredientes
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de óleo
2 maços de (só as folhas) espinafre aferventado e picado
sal a gosto

Molho de Espinafre
1 cebola (pequena) picadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de margarina (100g)
3 1/2 litros de leite
100 g de queijo gorgonzola picado
sal a gosto
1 embalagem de lasanha
500 g de presunto em fatias e em tirinhas cortadas ao meio
150g de bacon em cubinhos fritos
1 embalagem de queijo parmesão ralado (50g)

Preparo
Doure o alho no óleo. Junte o espinafre e refogue rapidamente.
Tempere com o sal. Reserve.

Molho de Espinafre:
Doure a cebola e a farinha na margarina.
Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até obter um creme.
Acrescente o queijo gorgonzola e misture bem.
Junte o espinafre reservado.
Tempere com o sal (se necessário).

Montagem:
Numa forma retangular grande e alta (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo.
Cubra com as folhas de lasanha e com o molho.
Espalhe o presunto e o bacon.
Cubra com o molho.
Faça camadas de lasanha, molho, presunto, bacon, molho terminando com lasanha e molho. Polvilhe com o queijo parmesão.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) por 45 minutos.
Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.

Lasanha de beringela

INGREDIENTES:
3 beringelas grandes cruas
1 lata de molho de tomate de sua preferência
1 maço de coentro cortado e pedaços pequenos
Azeitonas sem caroço cortadas
300 g de queijo muzzarela fatiado
300 g de presunto fatiado
2 colheres de azeite
Queijo catupiry

MODO DE PREPARO:
Corte as beringelas em fatias finas, no sentido do comprimento.
Em uma assadeira retângular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate.
Coloque então uma camada de beringela.
Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida coloque uma camada de presunto.
A seguir, coloque uma camada de beringela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo muzzarela.
Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas.
Coloque por cima da última camada queijo catupiry, a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar.
Após isso retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar.
Sirva quente.

Lasanha de frango

Ingredientes:
250 g de peito de frango;
500 g de massa para lasanha pré cozida;

Molho de frango:
01 cebola picada;
02 dentes de alho amassados;
02 colheres (sopa) de manteiga;
03 tomates picados sem pele e sem sementes;
02 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Molho branco:
02 xícaras (chá) de leite;
01 cebola ralada;
01 colher (sopa) de manteiga;
02 colheres (sopa) de amido de milho;
sal e noz moscada a gosto;
01 lata de creme de leite;
queijo parmesão ralado grosso para polvilhar.

Preparo:
1- Em um refratário, coloque a cebola, o alho, a manteiga e leve ao forno de microondas por 3 a 5 minutos na potência 10.
2- Junte o frango, os tomates, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta do reino. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência 10.
3- Retire do forno, separe o peito, espere esfriar e desfie. Bata o molho no liquidificador e acrescente ao frango já desfiado. Reserve.
4- Para o molho branco, coloque em um refratário o leite, a cebola, a manteiga e o amido de milho. Leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência 10, mexendo duas vezes durante o cozimento. Misture o creme de leite e tempere com a noz moscada e o sal.
5- Para montar a lasanha, coloque em um refratário, camadas intercaladas de molho de frango, massa para lasanha e molho branco. Repita a montagem, terminando com o molho branco por cima.
6- Leve ao microondas por 5 a 6 mins na potência 10. Polvilhe com queijo parmesão ralado, coloque o refratário sobre o suporte metálico e leve ao Grill por 6 a 8 minutos para gratinar.

Lasanha de camarão


INGREDIENTES:
250 g de massa para lasanha
1 kg de camarão cinza fresco limpo
5 camarões graúdos, inteiros e com casca
400 g queijo mussarela
50 g queijo parmesão fresco
400 ml de molho de tomate
1 cebola picada
1 tablete de caldo de camarão
Coentro
Azeite
Limão
Sal

MODO DE PREPARO:
Massa:
Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto.
Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre.
Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa ou bandeja, para manter ela inteira e separada.
Molho:
Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão.
Doure a cebola,prepare o molho de tomate, junto com o azeite, coentro e sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão.
Cozinhe por 5 minutos.
Retire do fogo.
Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador.
Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido.
Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto.
Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente.
Retire do fogo.
Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final.
Reserve.
Montagem:
após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência: Coloque uma fina camada de molho na travessa, não coloque os camarões inteiros nesta camada, só o molho e o camarão processado.
Coloque uma camada de massa.
Uma camada de queijo.
Uma de molho.
Outra camada de massa.
Uma de molho.
Uma camada de queijo.
Decoração:
Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentro entre eles.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus e deixe por 20 minutos.
Sirva em seguida.

Lasanha de atum


INGREDIENTES:
1/2 pacote de massa de lasanha fresca
1/2 cebola picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 latas de atum (pode ser aqueles com molhos de sua escolha)
1 copo de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
300 g de mussarela fatiada

MODO DE PREPARO:
Coloque a manteiga em uma panela e refogue a cebola, coloque o atum e deixe refogar um pouco. Dissolva a farinha no leite e junte na panela acerte o sal, deixe cozinhar, depois de cozido desligue o fogo e misture o creme de leite e reserve.
Em uma marinex coloque um pouco do creme, a massa da lasanha, a mussarela, e vá fazendo camadas até terminar com a mussarela.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.
Sirva em seguida.

Lasanha à bolonhesa

Ingredientes
- 200g de massa para lasanha
- 200g de carne moída
- 1/2 copo de óleo
- 1/2 cebola média
- 1 lata de molho de tomate
- 1 folha de louro
- sal, pimenta a gosto
- queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo
Cozinhe a lasanha em bastante água fervente, tempere com sal.
Passe os pedaços por água fria e disponha-os sobre um pano de prato limpo. Reserve-os.
Prepare o molho: numa panela, coloque o óleo.
Deixe-o esquentar e refogue nele a cebola picada.
Tempere com sal e pimenta.
Junte a carne moída e deixe cozinhar bem.
Adicione o molho de tomate e o louro.
Tampe a panela e cozinhe, em fogo brando, por 20 minutos. Arme a lasanha: unte uma forma refratária com bastante molho.
Coloque sobre este uma camada de lasanha.
Espalhe mais molho por cima desta.
Repita várias camadas, terminando com bastate molho.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente, por 30 mnutos.
Se quiser pode colocar entre as camadas presunto e mussarela.

quinta-feira, 5 de junho de 2008

Picanha de sol

Ingredientes
- 1 picanha com 1,0 kg a 1,2 kg
- 70 g de sal fino

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma faca, faça 2 ou 3 cortes na parte da gordura da carne e esfregue o sal por toda peça.
Coloque numa assadeira e deixe descansando por 24 horas. Durante este tempo vire a peça pelo menos 2 vezes.
Lave a picanha (ou alcatra) e deixe escorrendo por 30 minutos.
Em seguida coloque a carne numa embalagem plástica e leve ao freezer por 10 horas.
Retire a carne do freezer, deixe descongelar para fatiar.
Depois é só levar para a grelha com um pouco de manteiga de garrafa, virar dos dois lados e servir a seguir.

Frango na cerveja preta

Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de cerveja preta

Modo de Preparo
Numa assadeira, distribua as sobrecoxas de frango e polvilhe a sopa de cebola.
Despeje a cerveja, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Quando estiverem douradas estão prontas.

Caldo de feijão branco


Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 colheres (chá) de salsinha desidratada
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de bacon (já frito)
- sal a gosto

Modo de Preparo
Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras (chá) de água e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver.
Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Retire do fogo.
Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas.
Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima.
Sirva com molho de pimenta.

Dica
Caso queira preparar o bacon, coloque-o sobre toalha de papel e leve ao microondas até ficar crocante. Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.

Camarão na moranga

Ingredientes
- 1 abóbora moranga de tamanho médio
- 3 colheres (sopa) de óleo misturado com 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picadinha
- pimenta vermelha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz
- 250 ml de caldo de camarão (feito com a casca do camarão)
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 400 g de queijo cremoso
- ½ kg de camarão cinza médio limpo (ou pode ser do miudinho conhecido também como 7 barbas)
- sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto

Modo de Preparo
Lave bem (por fora) a abóbora moranga.
Com uma faca afiada, corte um disco na parte superior da moranga, como se fosse uma tampa.
Com uma colher, limpe a moranga por dentro (retirando o miolo e as sementes).
Pincele uma mistura de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora (inclusive na tampa).
Embrulhe a abóbora com a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora ou até ficar cozida e firme.
Numa panela com azeite, refogue cebola picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por 3 minutos. Junte colorau e farinha de arroz. Mexa muito bem e adicione caldo de camarão, leite de coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e deixe ferver.
Após a fervura, acrescente camarão cinza médio limpo temperado com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.
Acerte o sal e transfira este creme para a moranga cozida.
Retorne a moranga para o forno previamente aquecido a 200° C por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco.

D I C A
Para fazer o caldo de camarão, ferva as cascas do camarão (já lavadas) em 1 ½ litro de água com 1 pedaço de cenoura, 1 talo de salsão, 1 cebola pequena cortada em 4 partes e pimenta em grãos a gosto.

Costelinhas com molho barbecue e batatas picantes

Ingredientes:
- 2 kg de costelinha de porco (em 2 bandas de cerca de 1 kg cada)

Molho Barbecue:
- 1 ½ xícara (chá) de suco de tomates
- 2 xícaras de ketchup
- ½ xícara (chá) de molho de pimenta vermelha
- ½ xícara (chá) de molho inglês
- ½ xícara (chá) de molho de soja
- ½ limão
- 1 cebola grande picadinha
- ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 6 dentes de alho picadinhos
- 50 g de manteiga
- sal

Batatas Picantes:
- 8 batatas médias
- sal, pimenta-do-reino e páprica ou pimenta-caiena
- óleo ou azeite


Modo de Preparo:
Corte cada banda de costelinha ao meio e coloque-as em uma panela.
Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, retirando toda a espuma que subir.
Aqueça o forno a 160°C (forno médio baixo).
Escorra as bandas de costelinha e coloque-as em uma assadeira grande, em uma só camada.
Cubra as costelinhas totalmente com o molho, completando com água se necessário.
Cubra com papel-alumínio, fechando bem, e leve a assadeira ao forno por 2 horas (verifique, de 30 em 30 minutos, se o molho não secou completamente, e junte um pouco de água se for preciso).
Ao final, verifique o cozimento das costelinhas, que devem estar bem macias, se desmanchando.
Aumente a temperatura do forno para 200°C (forno quente), retire o papel-alumínio e volte com a assadeira ao forno por mais 30 minutos para dourar (vire na metade do tempo).

Molho Barbecue:
Em uma panela média, coloque os ingredientes do molho, com exceção da manteiga. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Ao final do tempo, acerte o sal, retire do fogo, junte a manteiga e misture. Reserve.

Batatas Picantes:
Faltando 1 hora para as costelinhas ficarem prontas, prepare as batatas: descasque-as e corte-as em 4 partes no sentido do comprimento.
Coloque as batatas em uma tigela e polvilhe-as com sal, pimenta e páprica, misturando bem.
Regue-as com óleo e azeite e misture novamente.
Espalhe as batatas em uma assadeira que as abrigue em uma só camada.
Leve a assadeira ao forno por 30 a 45 minutos, até que as batatas estejam cozidas, douradas e crocantes.
Sirva as costelinhas com as batatas.

quarta-feira, 4 de junho de 2008

Carneiro Marroquino

Ingredientes
1 pernil de carneiro
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
4 tomates
1 maço de coentro
2 dentes de alho
talos de aipo
150 g de azeitonas verdes
1 envelope de açafrão
suco de 1 limão
pimenta-do-reino
sal.

Modo de Fazer
Leve ao fogo a cebola picada com o óleo.
Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
Deixe corar, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
Limpe e lave os talos de aipo.
Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos.
Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena.
Leve ao fogo com água e cozinhe durente cinco minutos.
Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo.
Sirva com arroz.