Bolinho de fubá

Ingredientes
4 copos de fubá
2 ovos
1 colher de fermento em pó
6 colheres de açúcar refinado
½ copo de leite
1 copo de água quente

Preparo
Bata os dois ovos, coloque o açúcar e misture bem. Adicione o fubá, mexa bem e coloque a água. Misture e acrescente o fermento. Mexa até soltar da forma e adicione o leite. Passe farinha nas mãos e enrole os bolinhos. Frite em óleo quente.

Arroz com suã de porco

Ingredientes:
2 kgs de suã de porco picada
3 copo americano e meio de arroz
150 g de tomatinho
Suco de 1 limão
Pimenta do reino a gosto
150 g de azeitona
1 pimentão vermelho
1 xícara de cebolinha de folha picada
1 pimenta malagueta
1 tablete de caldo sabor costelinha de porco
2 colher de sopa de açafrão
3 dente de alho
Banha de porco, azeite, ou oleo de soja ou milho a gosto

Preparo:
1.Coloque 2 colheres grandes de banha de porco, azeite, óleo de soja ou milho a gosto
2.Amasse 2 dentes de alho e deixe-os dourá-los
3.Coloque a suã de porco o sal e deixe afogá-la
4.Dilua o tablete de caldo sabor costelinha de porco em 1 litro de água e reserve-o
5.Quando a mesma estiver bem dourada coloque o caldo e deixe ferver não esquecendo de tampar a panela
6.Este cozimento demorará em torno de até 40 minutos, se necessário vai colocando água aos poucos
7.Depois da suã cozida quase fritando retire os pedaços e coloque em outra vazia acrescentando o suco de 1 limão, pimenta do reino a gosto, pimenta malagueta e deixe descansar por 5 minutos
8.Depois: Coloque 2 colheres grande de banha de porco, azeite, óleo de soja ou milho em outra vazilha
9.Junte 2 dentes de alho deixando-os dourá-los, coloque o açafrão, logo após coloque a suã de porco o arroz e deixe afogar novamente
10.Adicione a água e deixe ferver
11.Quando começar a ferver coloque a pimenta malagueta, os tomatinhos, a azeitona e a cebolinha de folha e o sal a gosto
12.Deixe o arroz cozinhar e sirva acompanhado de batata doce frita, vinagrete e feijão tropeiro

Caldo Verde

Ingredientes:
2 batatas médias
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas.

Preparo:
1.Na panela de pressão, coloque a batata, caldo de galinha, óleo, água e sal
2.Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
3.Em seguida, bata tudo no liquidificador
4.Acrescente as rodelas de calabresa e ferva
5.Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
6.Na hora de servir, coloque um fio de azeite.

Dobradinha com feijão branco

Ingredientes:
2 kg de bucho bovino
6 limão
500 g de feijão branco
2 tomate sem casca e picado
2 cebola
500 g de lingüiça toscana em cubos médios
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
Colorífico a gosto
1 colher (sopa) de páprica picante
Sal a gosto
Azeite a gosto
Coentro a gosto

Preparo:
1.Deixe o feijão branco de molho, de véspera
2.Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
3.Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
4.Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
5.Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos
6.A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes
7.Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
8.Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
9.Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate.

Para finalizar:
1.Eescorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça
2.Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto

PASTEL DE ANGU

Ingredientes
1 litro de água
½ Kg de fubá de milho moído em moinho d’água (peneirado)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
½ copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
Recheio á gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana).

Preparo
Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.
Deixe cozinhar um pouco.
Depois tire do fogo e vire numa mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente.
Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis.
Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

Dicas
Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plástico nas mãos.
Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina.
A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los.

Costelinha ao Molho Barbecue

Ingredientes
2 kg de costelinha de porco
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de costela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Molho barbecue:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara (chá) de conhaque
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de catchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro
Sal a gosto

Acompanhamento:
½ xícara (chá) de bacon
1 xícara (chá) de manteiga
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de couve
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de Preparo
Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.

Molho:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o açúcar e doure-o. Junte o restante dos ingredientes, misture e deixe apurar por 15 minutos.Quando as costelas estiverem douradas, cubra-as com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos.

Acompanhamento:
Em uma panela, coloque o bacon e doure-o na própria gordura. Acrescente a manteiga, deixe derreter e refogue a cebola e a couve. Junte a farinha de milho e misture.

Rolinhos de Bisteca

Ingredientes:
- 50 g de uvas passas brancas
- 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque)
- 4 bistecas de porco sem osso
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 fatias de presunto de Parma (ou cozido)
- 12 folhas de sálvia
- 4 fatias de queijo provolone
- 10 g de manteiga cortada em cubos- azeite para fritar.

Modo de Preparo
1- Numa tigela coloque 50 g de uvas passas brancas e 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque), misture bem e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e reserve.

2- Numa superfície lisa coloque cada bisteca de porco sem osso entre dois sacos plásticos e bata com o martelo para achatar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sobre cada bisteca, coloque 1 fatia de presunto de Parma (ou cozido), 3 folhas de sálvia, 1 porção da mistura de uvas passas (reservada acima), 1 fatia de queijo provolone e 1 cubinho de manteiga.

3- Com as mãos enrole cada bisteca e prenda com palito de dente.Frite os rolinhos no azeite quente por +/- 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire os palitos, corte os rolinhos e sirva em seguida.