GRANOLA

A granola consiste de uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas como passas e damascos caramelizadas com mel, sendo a aveia o cereal mais frequente desta composição. No final do século XIX, os nomes Granula, Granola e Ganolietta eram marcas registradas nos Estados Unidos de produtos com milho integral cozido até se tornar crocante.
É amplamente consumida em refeições matinais, bastante difundida culturalmente nos Estados Unido e Escócia.

INGREDIENTES

- 3 copos de flocos integrais de aveia
- 1 copo de flocos integrais de trigo
- 1 copo de flocos integrais de centeio
- 1/2 copo de amêndoas picadas
- 1/2 copo de nozes
- 1 copo de açúcar mascarado ou escuro
- 1/2 copo de germem de trigo
- 1/2 copo de sementes de sésamo (gergelim)
- 100 g de coco ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 copo de sultanas (passas)
- 1 copo de fruta seca aos bocadinhos
- 1/2 copo de água morna com 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 copo de óleo.

MODO DE PREPARO

- Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, com exceção do sal, as passas e a fruta seca aos bocadinhos;
- A parte, junte os ingredientes líquidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para umedecer;
- Se a mistura estiver um pouco seca pode-se acrescentar mais um pouco de óleo;
- Espalhe a mistura num tabuleiro grande, ou então, divida-a por várias vezes;
- Leve ao forno brando (200º graus) durante 15 a 20 minutos, mexendo cada 5 minutos, até ficar dourado por igual;
- Retire do forno, deixe esfriar, acrescente as passas e a fruta seca;
- Guarde em frascos ou latas bem tapadas;
- Sirva com leite ou iogurte e fruta fresca;

Batatas recheadas com queijo.

Ingredientes
- 4 batatas grandes
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de queijo minas frescal cremoso
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
- 1 xícara (chá) de queijo prato picado
- queijo parmesão para salpicar
- 2 xícaras (chá) de salsinha picada
- 5 folhas de sálvia picadas
- 2 colheres (sopa) de tomilho fresco
- 100 g de azeitonas pretas pequenas
- sal a gosto
- tomates cereja para decorar (opcional)

Modo de Preparo
Lave as batatas, não descasque.
Em uma panela com água, afervente as batatas por 20 minutos. Escorra bem.
Corte-as ao meio e retire a polpa.
Regue as batatas com azeite.
Amasse bem a polpa com os queijos, as ervas e o sal.
Recheie as metades com essa mistura, salpique o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Retire do forno e coloque as azeitonas por cima para decorar.

Paçoca de carne seca

Ingredientes:
- 1 kg carne bovina (miolo de acém)
- 2 dentes de alho picadinhos
- ½ xícara (chá) vinagre de vinho
- 2 cebolas médias picadinhas
- 250 g farinha de mandioca torrada
- 1 xícara (chá) óleo de soja
- 100 g Flocos de Coco Ducoco
- 1 xícara (chá) água
- ½ xícara (chá) salsinha picadinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Corte o miolo do acém em cubos médios.
Tempere com vinagre, sal, pimenta e o alho e deixe tomar gosto.
Cozinhe a carne na panela de pressão por 20 minutos com um pouco de óleo e água quente.
Retire a pressão e cozinhe até a água secar totalmente.
Desfie a carne, acrescente mais óleo e frite, dourando bem. Junte as cebolas e refogue mais um pouco.
Tire o excesso de gordura e acrescente a farinha, a salsinha e o Flocos de Coco Ducoco.
Passe metade da farofa com a carne no liquidificador, aos poucos.
Misture tudo e acerte o sal e a pimenta.
Se preferir, adicione orégano, coentro ou manjericão picadinhos.

Polenta cremosa com cogumelos

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola ralada
- 200 g de cogumelos (shiitake fatiado, shimeji separado, cogumelo paris)
- sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (café) de vinho tinto seco
- salsinha a gosto
- 1 embalagem de Polenta Instantânea (500 g)
- leite, a quantidade que consta de água nas instruções da Polenta

Modo de Preparo
Comece pela cobertura, senão a polenta endurece.
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola ralada. Junte os cogumelos e salteie com um pouco de sal e pimenta.
Junte o vinho tinto seco e reduza o molho rapidamente.
Salpique salsinha a gosto.
Prepare a polenta instantânea conforme as instruções da embalagem, mas troque a água por leite.
Distribua a polenta em tigelinhas e cubra com os cogumelos.

D I C A S
Um pouco de gorgonzola ralado grosseiramente durante o cozimento da massa deixa a polenta incrível (e nem precisa ser muito).
Alecrim na decoração também enriquece o aroma, mas algumas folhinhas na massa dão um perfume especial. Poucas.
Trocar o vinho por um molho madeira ou demi-glace ou creme fresco com raspas de limão também fica ótimo.
Trocar o azeite por manteiga também deixa o sabor mais encorpado.

Baião de dois

INGREDIENTES:
-2 xícaras de chá de arroz
-2 xícaras de chá de feijão de corda
-1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
-200g de queijo de coalho
-1 pimenta de cheiro amarela
-1 pimentão verde picadinho
-Salsinha picadinha
-Coentro picadinho
-1 cebola grande picada
-4 dentes de alho picados.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o feijão somente na água e sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e por último o alho.
Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco.
Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido.
Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou.
Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.

Cuscuz com coxinhas de frango e legumes

Ingredientes
Cuscuz:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ cebola picada
- 1 xícara de farinha ovinha (ou farinha d'água)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de caldo de galinha caseiro fervente (ou água)

Coxinhas de Frango com Legumes:
- 2 colheres (sopa) de óleo de urucum
- 2 dentes de alho
- 8 coxinhas de frango
- ½ colher (sopa) rasa de sal
- 1 pitada de pimenta vermelha em flocos
- 2 cenouras cortadas em 4
- 1 cebola picada em gomos
- alguns raminhos de couve-flor
- pimentões verde e vermelho
- 1 ½ tomates

Modo de Preparo
Cuscuz:
Numa panela aqueça a manteiga e coloque a cebola. Mexa até murchar. Junte a farinha e mexa para impregnar bem a gordura nos grãos.
Coloque o sal e o caldo fervente.
Desligue o fogo, tampe a panela e espere 10 minutos.
Solte os grãos com um garfo ou passe pela peneira de furos grandes (foi o que fiz). Os grãos devem ficar soltinhos.

Coxinhas de Frango com Legumes:
Aqueça o óleo de urucum e doure o alho. Junte as coxinhas de frango e deixe dourar, virando sempre.
No meio deste tempo, junte o sal e uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Junte ½ xícara de água e espere reduzir um pouco.
Vá juntando mais água quente, aos poucos, até as coxinhas estarem cozidas e restar um pouco do caldo (cerca de 1 xícara).
Tire o caldo, reserve e mantenha as coxinhas na panela para dourar mais um pouco.
No caldo reservado cozinhe as cenouras cortadas em 4, a cebola picada em gomos, alguns raminhos de couve-flor, pedaços de pimentões verde e vermelho e as metades de tomates.
Coloque primeiro as cenouras e por último o tomate (na hora de servir puxe as peles).

Feijão tropeiro

INGREDIENTES:
500g de feijão cozido
200g de toucinho
1 concha de óleo
1 cebola média picada
4 dentes de alho
5 ovos
1 colher de sopa de sal com alho
200g de farinha de mandioca.
cheiro verde a gosto.

MODO DE PREPARO:
Coloque o óleo em uma panela, torre o toucinho, retire o toucinho da panela e reserve.
Nesse mesmo óleo coloque a cebola, o alho e o sal, deixa dourar e refogue o feijão, baixe o fogo, misture a farinha, o cheiro verde e o toucinho.
Apague o fogo.
Frite os ovos e misture com o feijão.