Dobradinha com feijão branco

Ingredientes:
2 kg de bucho bovino
6 limão
500 g de feijão branco
2 tomate sem casca e picado
2 cebola
500 g de lingüiça toscana em cubos médios
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
Colorífico a gosto
1 colher (sopa) de páprica picante
Sal a gosto
Azeite a gosto
Coentro a gosto

Preparo:
1.Deixe o feijão branco de molho, de véspera
2.Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - reserve
3.Retire toda gordura do bucho e corte em tiras
4.Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água
5.Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos
6.A seguir, escalde o bucho em água quente pelo menos por 3 vezes
7.Pegue uma panela de pressão; coloque água, o bucho, 1 cebola inteira descascada, louro e sal
8.Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até o bucho ficar macio
9.Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada, colorante alimentício, páprica, o coentro e o tomate.

Para finalizar:
1.Eescorra o bucho e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça
2.Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto

Espetinho de carne moida com bacon

Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
1 maço de salsinha picadinha
1 cebola média descascada e picada
3 dentes de alho descascados e amassados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados
1 colher de chá de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados)
100g de bacon cortado em tiras fininhas

Modo de Preparar
Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.

Cupim recheado com provolone

Ingredientes
1 cupim inteiro pesando aproximadamente 3,5kg
1 xícara de chá de sal grosso
4 dentes de alho triturados
800g de queijo provolone

Modo de Preparar
Compre o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”, só que um pouco mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar a carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o provolone para fora). O autor da receita, por exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especialmente adaptado para realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco. E na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de biscoito

Carne louca desfiada

INGREDIENTES:
500 g de lagarto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura, picada
1 talo de salsão, picado
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
1 ½ l de água.

Segunda etapa:
½ pimentão vermelho, em tiras finas
½ pimentão verde, em tiras finas
½ cebola, picada em cubos pequenos
1 tomate, sem semente, em cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeite
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de salsinha

MODO DE PREPARO:
Retire toda a gordura da carne.
Pique a cenoura, o talo de salsão, a cebola e os dentes de alho.
Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo alto.
Assim que esquentar bem, coloque a carne na panela e doure bem todos os lados.
Junte os outros ingredientes e por último a água.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Isso leva aproximadamente 1h30.
Retire a carne da panela e deixe esfriar.
Desfie com as mãos.

Segunda etapa:
Corte os pimentões em tiras finas, com cuidado para não deixar nenhuma semente, pique a cebola, corte o tomate no meio, retire as sementes e em seguida corte em cubinhos.
Junte todos os ingredientes à carne desfiada e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira e sirva frio.

Costela recheada

Ingredientes:
1 costela de aproximadamente 6kg.
800g de lingüiça calabresa moída.
1 cebola picada.
6 dentes de alho amassados.
1 xícara (chá) de cheiro verde picado.
500g de mandioca cozida e passada pelo espremedor.
200g de queijo provolone em cubos.
200g de sal grosso para cobrir a costela.
Papel celofane para assados.

Modo de preparar:
Com uma faca grande faça um furo na costela.
Numa tigela, misture a lingüiça, a cebola, o alho, o cheiro verde e a mandioca.
Coloque aos poucos essa mistura dentro do furo feito na costela, intercalando com o queijo.
Cubra com sal grosso.
Pegue o papel celofane e dê quatro voltas em torno dela, levando ao forno por 4 horas na temperatura de 180ºC.
Depois, tire o papel celofane, bata com uma faca para tirar o sal grosso e leve ao forno por mais 30 minutos para dourar.

Vaca atolada

Ingredientes:
1 kg de costela de boi
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de colorau
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
suco de 1 limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
pimenta malagueta a gosto
mandioca cozida a gosto.

Modo de preparo:
Colocar a água para ferver juntamente com o limão e a cachaça.
Juntar a costela e ferver por cerca de 20 minutos.
Escorrer e lavar. Reservar.
Aquecer a gordura e juntar o alho amassado para dourar.
Colocar o colorau as costelas e deixar alourar. Mexer sempre. Colocar água aos poucos para cozinhar até formar um caldo.
Acertar o tempero, acrescentar as cebolas inteiras, o louro, a salsa e a cebolinha.
Manter a panela tapada para cozinhar.
À parte, cozinhar a mandioca em pedaços, escorrer e juntar a costela.
Deixar ferver para pegar o gosto e engrossar o caldo.

Churrasco de alcatra

Ingredientes:
10 bifes de alcatra.
sal grosso a gosto.

Modo de preparar:
Salpicar a carne de ambos os lados.
Colocar em um braseiro forte por 10 minutos, ou até a carne soltar da grelha.
Virar a carne para churrasquear.
Servir em seguida.

Costela no bafo

Ingredientes:
1 costela grande (pesando cerca de 7kg), inteira
½ kg de sal grosso.

Modo de Preparar:
Molhe a costela com água e passe o sal grosso.
Envolva a costela em folhas de alumínio e leve para o forno (ou churrasqueira de bafo).
O tempo de forno é de cinco horas.

Guisado de carne seca com pirão de mandioca

Ingredientes
Guisado:
- ½ kg de carne seca
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho amassados
- ¼ de pimentão verde picadinho
- ¼ de pimentão vermelho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 3 tomates maduros sem sementes cortado em cubos
- 1 colher (café) de colorau
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Pirão de Mandioca:
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de água
- 1 colher (chá) de sal
- ½ kg de mandioca ralada na parte fina do ralo
- 300 ml de leite


Modo de Preparo
Guisado:
Coloque a carne seca de molho de véspera. Afervente rapidamente por 2 vezes trocando a água para retirar o excesso de sal.
Na terceira vez, cozinhe a carne até ficar macia, corte-a em cubinhos, reservando a água do cozimento.
Refogue no azeite bem quente primeiro o alho, depois os pimentões e a cebola e por último os tomates. Adicione a carne, o colorau e a pimenta do reino. Adicione um pouco a água do cozimento e cozinhe por 5 minutos.

Pirão de Mandioca:
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Adicione a água e o sal. Acrescente a mandioca ralada e deixe ferver até absorver a água.
Coloque o leite aos poucos e deixe cozinhar até tomar a consistência de pirão.
Despeje numa travessa funda e coloque no centro o guisado de carne seca.
Decore com cebolinha.

Ossobuco com Mousseline de Batata

Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.O nome significa literalmente "Osso (com) buraco”. A explicação disto é simples: na Lombardia esta parte do boi é cortada em rodelas junto com os osso. Cada rodela tem um pedaços de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Neste buraco encontra-se o tutano que não deve ser retirado pois contém muitos nutrientes.

RECEITA
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 kg de ossobuco
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 5 tomates médios picados
- 1 lata de molho de tomate
- 1 colher (sopa) de sálvia picada grosseiramente
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída
- sal a gosto

Mousseline de Batata:
- 1 kg de batatas descascadas
- água suficiente para cozinhar (as batatas)
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 300 ml de leite
- 300 ml de creme de leite fresco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto


Modo de Preparo:
Numa panela de pressão coloque o óleo, o ossobuco, as cebolas médias picadas, o alho picado, os tomates médios picados, o molho de tomate, a sálvia picada grosseiramente, a pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto.
Tampe a panela e leve em fogo alto até pegar pressão e a panela começar a chiar. Abaixe o fogo e conte 45 minutos.
Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e sirva o ossobuco com mousseline de batata.
Não é preciso adicionar água, pois a carne cozinha em seu próprio caldo.

Mousseline de Batata:
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal a gosto e bata no processador até a consistência de purê. Reserve.
Numa panela em fogo médio coloque a manteiga, o leite e o creme de leite fresco e ferva.
Despeje a batata processada e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Acrescente o queijo parmesão ralado fino e tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Rabada com agrião

Ingredientes:
1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica doce
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias, bem picadas
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne
1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido

Modo de Preparo:
• Tempere os pedaços de rabo com o alho, a páprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
• Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada. Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
• Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. ou até a carne ficar bem macia. Tire do fogo e deixe o vapor sair.
• Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 min. antes de servir. Acompanhe com polenta.

Rabada

INGREDIENTES:
2 rabada media (aproximadamente 3 kg)
2 gomo lingüica calabresa (sem pele)
200 g de bacon
5 batatas (batatinhas)
3 cenouras
1 maço vagem
Alho a gosto
Sal a gosto
Pimentão a gosto
Colorau a gosto
1 colher de sopa de maçã tomate.

MODO DE PREPARO:
Picar a rabada e aferventar com sal e reserve.
Corta o bacon e calabresa em cubos e coloque para fritar na panela de pressão, junte o alho, o colorau e a maço de tomate até dourar, acrescente a rabada, cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Depois tire a pressão, corte as batatas em quatro partes, corte as cenouras em cubos, corte as vagens, corte o pimentão em cubinhos e acrescente junto a rabada, e cozinhe sem pressão até amolecer os legumes, (recomendo temperar os legumes com sal antes de cozinhar).
Obs: O ponto certo da rabada é quando ela ta soltando dos ossos.
Nota: Quando for uma rabada muito gorda, eu retiro o excesso de gordura, ela fica mais saborosa.
Acompanha bem o arroz branco e o purê de batatas.

Chuleta com amor

INGREDIENTES:
3 chuletas, médias
1 sachê de sazón para carnes
1/2 limão
1/2 colher de chá de açúcar
1 tomate médio
1 cebola média
2 colheres de sopa de extrato de tomate

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, coloque as chuletas.
Salpique o sazón em todas elas.
Esfregue uma chuleta na outra, pegue o 1/2 limão e esprema por cima.
Coloque umas pitadas de sal a mais, sempre esfregando um bife no outro, de todos os lados para espalhar bem o tempero.
Deixe na espera por alguns minutos para pegar gosto.
Pique o tomate e a cebola em pedaços bem pequenos.
Agora, peque uma panela e coloque um fio de azeite somente para untar todo o fundo da panela.
Adicione o açúcar junto ao azeite.
Leve ao fogo para aquecer por 1 ou 2 minutos.
Leve as chuletas para fritar, vire -as para fritarem por inteiro.
Tampe a panela e deixe por alguns minutos até secar o caldo da carne que se formou.
Retire as chuletas e coloque em um recipiente novamente.
Na mesma panela que fritou as chuletas junte o tomate, a cebola e deixe dar uma boa fritada.
Acrescente o extrato de tomate, e um pouquinho de água somente para fazer caldo.
Deixe ferver por 2 minutos.
Retire e coloque no recipiente junto com a carne.
Sirva quente.

Filé ao molho madeira.

Filés:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 filé mignon
6 dentes de alho
pimenta vermelha ( a gosto)
sal

Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena
1 copo de vinho madeira
2 tabletes de Caldo de Carne
2 cebolas picadinhas
1 xícara (chá) de champignon fatiado

Preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite aí o filé.
Após fritá-lo de um lado ,repita a operação do outro lado.
Depois de bem corado dos dois lados corte em bifes grossos, volte na panela rapidamente apenas para tirar a cor vermelha do bife.
Passe os filés para uma travessa onde serão servidos e mantenha-os aquecidos.
Para o molho, aqueça em uma frigideira a manteiga e doure a cebola.
Aos poucos, vá acrescentando meio copo de vinho, os champignons, e o caldo de carne dissolvido e um copo de água, deixe levantar fervura, acrescente a outra parte do vinho misturado com 1 colher de amido de milho (Maizena), vá mexendo para não formar pelotas e se for preciso acrescente mais água para que o molho não fique muito espesso.
Sirva a seguir sobre os filés reservados.

Chuleta grelhada

Ingredientes
1.200 kg de chuleta
2 ½ colheres (sopa) Amaciante de Carne com tempero KITANO
1 dente de alho picado
1 berinjela grande cortada em rodelas cozidas em água e sal
½ colher (sopa) de Tempero Pimenta e Limão KITANO
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola grande em rodelas
Óleo para fritar

Modo de preparo
1. Coloque as chuletas em um recipiente, lave-as e escorra a água retirando o excesso.
2. Tempere as chuletas com toque de chef e o alho.
3. Deixe marinar por 30 minutos.
4. Coloque na chapa para grelhar, virando de vez em quando de 5 a 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
5. Tempere as berinjelas cozidas com Tempero Pimenta e Limão, passe na farinha, frite e reserve.
6. Em uma frigideira com uma colher de óleo, dê uma leve dourada na cebola.
7. Sirva a chuleta acompanhada com a berinjela e a cebola.

Lagarto recheado com pimentão assado e mozarela

Ingredientes:
- 1 lagarto de 800mg a 1000 mg.
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 dentes de alho, amassados
- ½ xícara (57g) de mozarela fresca ralada
- 4 cebolinhas, fatiadas
- ¼ xícara (57g) de pimentão vermelho assado, em tirinhas finas
- sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 220ºC – você vai usar a grade central para assar a carne.
Coloque a carne entre dois pedaços de plástico e bata com um martelo até obter um “bifão” de aproximadamente 1,25cm de espessura.
Misture o azeite, vinagre balsâmico e alho numa tigela grande e coloque a carne na marinada por pelo menos 20 minutos (pode ser deixada de um dia para o outro) – mantenha na geladeira.
Retire o filé da marinada.
Coloque-o numa tábua de carne e cubra com o queijo, a cebolinha e o pimentão, deixando 1,25cm de borda dos lados mais longos e 5cm na ponta mais estreita.
Tempere com sal e pimenta.
Começando pelo lado mais próximo a você, enrole firmemente a carne como se fosse um rocambole.
Amarre bem com barbante e tempere novamente com sal e pimenta.
Coloque a carne numa assadeira pincelada com óleo, deixando a emenda virada para baixo.
Leve ao forno por 35-40 minutos para que fique ao ponto (ou mais, dependendo do seu gosto e do tamanho do seu filé).
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e retire o barbante antes de fatiar.

Picanha de sol

Ingredientes
- 1 picanha com 1,0 kg a 1,2 kg
- 70 g de sal fino

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma faca, faça 2 ou 3 cortes na parte da gordura da carne e esfregue o sal por toda peça.
Coloque numa assadeira e deixe descansando por 24 horas. Durante este tempo vire a peça pelo menos 2 vezes.
Lave a picanha (ou alcatra) e deixe escorrendo por 30 minutos.
Em seguida coloque a carne numa embalagem plástica e leve ao freezer por 10 horas.
Retire a carne do freezer, deixe descongelar para fatiar.
Depois é só levar para a grelha com um pouco de manteiga de garrafa, virar dos dois lados e servir a seguir.

Filé a Oswaldo Aranha

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
4 colheres de sopa de manteiga
8 dentes de alho picados
2 bifes de filé mignon (100 g cada)
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
Ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto.
Junte a cebola e frite até dourar.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar tostada.
Tempere os filés com sal e grelhe-os em uma chapa bem quente.
Enquanto isso, ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto.
Junte o alho e frite-o até dourar. Reserve.
Passe os bifes para um prato e regue-os com a manteiga quente.
Sirva acompanhado da farofa, arroz branco e batata frita.

Yakissoba

INGREDIENTES:
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho.
Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue.
Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio.
Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.
Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga.
Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho.
Está pronto para servir.
A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.

Picanha na chapa

INGREDIENTES:
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de alho picado
Sal a gosto
1 picanha de até 1,5 kg
1 cebola cortada

Cheiro verde a gosto
Mussarela para finalizar.

MODO DE PREPARO:
Tempere a picanha com sal e alho.
Esquente bem uma chapa ou frigideira e coloque o azeite.
Frite bem a carne por igual, reservando em um copo o caldo que se formar nafrigideira e deixando-a no ponto de grelha desejado, pingando um pouco do caldo.
Acrescente a cebola, os tomates e o cheiro verde, mexendo bem, cubra a receita com o queijo mussarela a gosto, deixando até derreter.
Obs: Se desejar, acrescente um pouco mais do caldo reservado no copo.