Filé de frango recheado e empanado

Ingredientes:
4 filés de frango
8 folhas de sálvia
4 pedaços de queijo brie
4 ovos
farinha de rosca e gergelim para empanar
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Recheie os filés com duas folhas de salvia e uma fatia de de queijo brie.
Em seguida, passe -os pelo ovo e pela farinha de rosca misturada com o gergelim. Por fim , frite-os em óleo bem quente até dourar.

Galinha cabidela

Ingredientes:
1 galinha de capoeira gorda
1 colher de (sopa) de coentro e cebolinho bem picados
1 colher de banha,
1 colher de manteiga,
sal a gosto
1 cebola picada.

Modo de preparo:
Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo.
Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar.
A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

Pato com laranja e chilli

Ingredientes:
- 1 pato médio de cerca de 3 kg
- 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
- 4 colheres (sopa) de hortelã picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 laranjas médias em gomos

Pasta de Chilli:
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de chilli em pó
- 3 colheres (sopa) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de coentro em pó
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de tequila
- 2 colheres (sopa) de suco de laranja


Modo de Preparo:
Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
Asse em forno alto, preaquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:
Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de chilli em toda a superfície.
Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:
Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar. Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver, retire.
Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.

Frango na cerveja preta

Ingredientes
- 6 sobrecoxas de frango
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 lata de cerveja preta

Modo de Preparo
Numa assadeira, distribua as sobrecoxas de frango e polvilhe a sopa de cebola.
Despeje a cerveja, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar.
Quando estiverem douradas estão prontas.

Pato assado

Ingredientes:
1 pato;
cebola;
alho;
salsa;
azeite;
caldo de limão;
pimenta;
sal;
farinha de mandioca.

Modo de Preparo:
Limpe bem o pato sem cortá-lo.
Deixe-o de molho de um dia para o outro no tempero feito com alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limão, sal e pimenta.
Esfregue, por várias vezes o molho por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero.
No outro dia, coloque o pato num caldeirão com um pouco de azeite e em fogo fraco, deixe-o fritar bem.
Quando estiver bem frito, vá derramando na panela, água aos pingos, apenas 1 colher (sopa). Tampe a panela com uma tábua e um peso por cima.
Vire o pato sempre, para que tome gosto e fique bem assado.
Retire-o e ponha no centro de uma travessa.
Coloque farinha de mandioca no azeite do caldeirão e deixe-a dourar.
Arrume na travessa, ao redor do pato.

Frango à passarinho.

Ingredientes
700g de frango cortado à passarinho
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de cerveja
Suco de 1 limão
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
1½ colher (sopa) de sal
3 xícaras (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
8 dentes de alho fatiados.

Modo de preparo
Em uma tigela, tempere o frango com a mostarda, a cerveja, o suco do limão, a pimenta-do-reino e o sal.
Numa frigideira com a lateral alta, aqueça bem o óleo e acrescente, com uma escumadeira, os pedaços de frango.
Frite até que fiquem dourados por inteiro.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure o alho.
Junte o frango frito ao alho dourado, mexa bem, trans-fira para uma travessa e sirva.

Filé de frango à milanesa.

Ingredientes:

800g de Filé de frango

1 ovo

1 colher das de sopa de maionese

1 colhar das de café de fermento em pó

farinha de rosca para empanar

1 colher das de sopa de maizena.

Modo de preparo:

Corte o frango em tiras e tempere com alho e sal.

Num prato de sopa misture o ovo, a maionese, e o fermento em pó, e uma pitada de sal.

Encha outro prato de sopa com a farinha de rosca e a maizena.

Empane os pedaços de frango (primeiro o ovo, depois a farinha) e frite em bastante óleo quente (os pedaços devem "afundar" no óleo).

Deixe fritar até dourar, retire e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Galinha ao molho pardo.

INGREDIENTES:

1 galinha com o sangue no limão ou no vinagre

2 tomates picados

1 pimentão picado

3 colheres de sopa de extrato de tomate

1 cebola grande em rodelas

4 dentes de alho socados com sal a gosto

1 colher de sopa de amido de milho

Óleo para refogar

Leite de coco babaçu a gosto (opcional).

MODO DE PREPARO:
Guarde o sangue com limão ou vinagre e tempere a galinha com tomates, pimentão, extrato de tomate, cebola e alho socado com sal.

Isto depois da galinha bem limpa e bem lavada, é claro.

Refogue no óleo, ponha um pouco d'água.

Quando estiver quase mole e cozida. ponha em uma vasilha o sangue desmanchado e a maizena (se o sangue estiver ralo).

Misture bem com cuidado para não talhar e nem embolar.

Ponha o leite de coco e ferva bem.

Junte à galinha e ferva só um pouco, isto na ocasião de servir.

Frango ao curry

Ingredientes
- 2 peitos de frango inteiros e com osso (de preferência caipira)
- 2 cebolas médias picadas
- 2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas
- 2 talos de salsão picados
- 50 g de manteiga
- 500 a 600 ml de creme de leite fresco (depende do tamanho do peito de frango)
- 150 ml de leite de coco
- curry a gosto
- 3 maçãs verdes descascadas e sem semente, cortadas em cubos
- sal a gosto
- salsinha picada para decorar

Modo de Preparo
Lave os peitos de frango e coloque numa panela com água, metade da cebola, a cenoura, o salsão e um pouco de sal.
Leve ao fogo forte e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam totalmente cozidos.
Desfie o frango, desprezando os ossos e reservando a carne.
Numa outra panela refogue a cebola na manteiga. Junte o frango, a maçã, o curry, o leite de coco e o creme de leite. Espere levantar fervura e abaixe o fogo.
Deixe o creme de leite reduzir pela metade e ajuste o sal.

Frango xadrez

INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho esmagados
500g de file de frango sem pele cortado em cubos
Sal à gosto
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de cha de cogumelos em conserva cortados mao meio
1/4 de xícara de molho shoyu
1 colher de sopa de maisena
1/2 xícara de cha de água
2 colheres de sopa de amendoim torrado.

MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.
Retire e coloque em um prato.
Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.
Tire e coloque em outro prato.
Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar.
Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
Em uma xicara, misture o molho shoyu, a maisena e a água.
Mexa bem e junte va mistura de frango.
Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.
Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.
Sirva quente.

Galinhada

INGREDIENTES:
1 galinha, cortada em pedaços
2 tabletes de caldo de galinha
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 pimentão verde cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa picada.

MODO DE PREPARO:
Lave os pedaços da galinha, tempere-os com os tabletes de caldo de galinha e o suco de limão e deixe tomar gosto.
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de galinha.
Adicione a cebola e deixe refogar ligeiramente.
Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão e quatro xícaras e meia (chá) de água, mexendo bem.
Tampe a panela e, assim que iniciar fervura, baixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido.
Se necessário, pingue mais água.
Retire do fogo e passe para uma travessa.
Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Frango assado com tomates e batatas

Ingredientes:

- 8 pedaços de frango (coxa, sobrecoxa e asa)

- 1 ½ colheres (sopa) azeite de oliva

- 2 dentes de alho picadinhos

- sal, pimenta do reino moída na hora

- sumo de ½ limão

- 400g de batata bolinha

- 100g de tomate cereja

- ¼ xícara (60ml) de azeite de oliva

- 1 punhado grande de folhas + 2 raminhos extras de orégano fresco

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e coloque 1 ½ colher (sopa) de azeite.

Junte o frango, o alho, tempere com sal e pimenta e vá cozinhando até dourar.

Enquanto isso, ferva água numa panela e cozinhe rapidamente as batatas – escorra-as ainda firmes; reserve.

Caso haja batatas muito maiores que outras, corte-as ao meio.

Esprema o limão por cima do frango, misture bem e desligue o fogo.

Coloque o punhado de folhas de orégano num pilãozinho ou processador e amasse/triture.

Adicione o azeite, sal e pimenta e amasse novamente, até obter um delicioso azeite verdinho.

Coloque o frango, as batatas e os tomates num refratário, despeje o azeite de orégano por cima, junte os raminhos extras de orégano e misture tudo.

Leve ao forno por 25-30 minutos e sirva em seguida.

Galeto assado à moda marroquina

Ingredientes:
2 galetos de 1/2 kg cada
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
Raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de hortelã picada
3 colheres (sopa) de damasco seco picado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de cúrcuma moída
2 colheres (chá) de cominho moído
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de fazer:
Misture o arroz com a cebola, as raspas de limão, a hortelã e o damasco. Reserve. Ponha em uma tigela o suco de limão, o iogurte, a cúrcuma e o cominho. Mexa e divida em duas partes. Tempere uma das metades com sal e pimenta-do-reino e incorpore-a à mistura de arroz. Reserve a outra metade. Recheie a cavidade dos galetos com o arroz e reserve o restante para servir como acompanhamento. Ponha os galetos em uma assadeira, sobre uma grade. Pincele-os com a outra metade do iogurte e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Corte os galetos ao meio e sirva com o recheio de arroz reservado.

Codornas recheadas

INGREDIENTES:
4 codornas
300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100g de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 01 laranja Para o molho:
Suco de 05 laranjas
A mesma quantidade de vinho branco
2 col de sopa de manteiga.
Sal e pimenta do reino.
Alecrim, louro, tomilho a gosto.

MODO DE PREPARO:
Recheio:
rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente.
Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
Sal a gosto reserve.
Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga.
Reserve aquecido.
Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio.
Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min.

Frango com pequi

INGREDIENTES:
-1 frango caipira cortado em pedaços
-1 colher de café de açafrão
-1 dente de alho
-1 dúzia e 1/2 de pequis sem casca
-1 cebola média em rodelas
-Coentro picado
-Sal a gosto.

-Acompanhamento
-6 espigas de milho debulhadas
-1 cebola média em rodelas
-Coentro picado
-Pimenta calabresa a gosto
-Pimenta-do-reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Tempere os pedaços do frango com sal e pimenta-do-reino, horas antes de iniciar a receita. Deixe na geladeira até pegar gosto. Numa panela grande, coloque um pouco de óleo, um dente de alho amassado e o açafrão. Dissolva-os. Acrescente os pedados do frango. Mexa até dourar.Em outra panela, refogue o milho. Despeje um pouco de água quente e abafe. Coloque sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto. Por último, a cebola em rodelas e o coentro picado. Desligue a panela do milho.Quando o frango estiver dourado, coloque os pequis. Não mexa muito para que os frutos não endureçam. Depois, cubra o frango com água quente para que termine o cozimento. Quando a água secar, despeje a cebola em rodelas e o coentro picado.

Frango com quiabo

Ingredientes:
500 gramas de frango cortado em pedaços
01 colher das de chá de sal
04 dentes de alho picadinhos
01 cebola pequena picadinha
½ lata de molho de tomate
01 folha de louro
03 colheres de sopa de azeite ou óleo
150 gramas de quiabo
Um ramo de salsa e de cebolinha.

Modo de Preparo:

Lavar o frango com água fervendo e caldo de um limão.
Escorrer e lavar em água fria.
Colocar na panela o azeite para esquentar e dourar o alho, a cebola e por último acrescentar o molho de tomate e o frango.
Deixe-o fritar e vá pingando água aos poucos até que se forme um caldo suculento.
Acerte o tempero.
Quando o frango estiver quase cozido acrescentar o quiabo.
Não mexer.
Use pimenta malagueta se desejar.
Ao servir retire o ramo de salsa e cebolinha.

Pato no Tucupi

-INGREDIENTES:
2 litros de tucupi
3 dentes de alho espremidos
2 maços de folhas de jambu
1 cebola picada
1 pato limpo cortado em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto

-MODO DE PREPARO:
Tempere o pato com o alho, a cebola, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o forno em temperatura média. Coloque o pato numa as sadeira com um pouco de óleo e leve ao forno até dourar. Numa panela, coloque o tucupi e os pedaços de pato assado. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio. Acrescente mais tucupi, se necessário. Junte as folhas de jambu e cozinhe até que os talos fiquem macios. Sirva com farinha de mandioca.

-CURIOSIDADE :
Este prato típico é um dos mais famosos da cozinha paraense. Com sabor característico inigualável, seu preparo consiste em um pato assado de forno, adicionado ao tucupi (suco de uma espécie de mandioca previamente fervido com alho e chicória). Após essa etapa junta-se as folhas de jambú (planta amazônica que é cozida separadamente) e deixa-se ferver até que os talos do jambú estejam moles. É servido acompanhado de arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Frango com quiabo e angu

-Ingredientes:

1kg de frango (coxa e sobrecoxa sem pele)
Suco de 1 limão
1/2kg de quiabo lavado e em pedaços de 2 cm cada
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola cortada em rodelas finas
1 tomate sem pele e semente picado
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidosem 1 xícara de chá de água fervente.

-Modo de preparar:

Regue o frango com o suco de limão. Reserve. Em uma panela funda, aqueça 1 colher de sopa do óleo e refogue bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve. Na mesma panela, junte o restante do óleo e aqueça bem, frite o frango por 15 minutos. Junte a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. Adicione o caldo de carne dissolvido em água e deixe cozinhar com a panela destampada por 10 minutos. Diminua o fogo, acrescente o quiabo reservado e deixe cozinhar por mais 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Pingue um pouco de água se necessário. Sirva a seguir.Dica: Para evitar a "baba" do quiabo, coloque algumas gotas de limão na água de cozimento.

-ANGU MINEIRO

Ingredientes:
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa bem cheias de fubá

-Como Fazer:
Coloque a água para ferver e adicione duas colheres de fubá. Mexa, em círculos, com colher de pau e deixe cozinhar até que se forme um mingau. Quando cozido, acrescente o restante do fubá aos poucos, mexendo sempre até que o angu fique bem cozido e soltando do fundo da panela.

OBS: O Angu mineiro NÃO leva sal.