Costelinha ao Molho Barbecue

Ingredientes
2 kg de costelinha de porco
4 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de costela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Molho barbecue:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
½ xícara (chá) de conhaque
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de catchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 folha de louro
Sal a gosto

Acompanhamento:
½ xícara (chá) de bacon
1 xícara (chá) de manteiga
½ cebola picada
2 xícaras (chá) de couve
2 xícaras (chá) de farinha de milho

Modo de Preparo
Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o vinho branco, o caldo de costela, o sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas. Coloque em uma assadeira e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) até que fique dourada.

Molho:
Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o açúcar e doure-o. Junte o restante dos ingredientes, misture e deixe apurar por 15 minutos.Quando as costelas estiverem douradas, cubra-as com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos.

Acompanhamento:
Em uma panela, coloque o bacon e doure-o na própria gordura. Acrescente a manteiga, deixe derreter e refogue a cebola e a couve. Junte a farinha de milho e misture.

Rolinhos de Bisteca

Ingredientes:
- 50 g de uvas passas brancas
- 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque)
- 4 bistecas de porco sem osso
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 fatias de presunto de Parma (ou cozido)
- 12 folhas de sálvia
- 4 fatias de queijo provolone
- 10 g de manteiga cortada em cubos- azeite para fritar.

Modo de Preparo
1- Numa tigela coloque 50 g de uvas passas brancas e 4 colheres (sopa) de vinho do Porto (ou conhaque), misture bem e deixe descansar por 15 minutos. Escorra e reserve.

2- Numa superfície lisa coloque cada bisteca de porco sem osso entre dois sacos plásticos e bata com o martelo para achatar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sobre cada bisteca, coloque 1 fatia de presunto de Parma (ou cozido), 3 folhas de sálvia, 1 porção da mistura de uvas passas (reservada acima), 1 fatia de queijo provolone e 1 cubinho de manteiga.

3- Com as mãos enrole cada bisteca e prenda com palito de dente.Frite os rolinhos no azeite quente por +/- 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire os palitos, corte os rolinhos e sirva em seguida.

Virado à Paulista

Ingredientes:
Tutu de Feijão:
3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
2 xícaras de água

Bistecas Suínas:
2 bistecas
Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura

Linguiças:
1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
Água fervente
Óleo para fritura

Bananas Fritas:
2 bananas nanicas
1 ovo batido com
1copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar por imersão

Ovos:
2 ovos
Sal Óleo para fritura
1 xícara de água

Couve:
1 maço de couve lavado e higienizado
1 fio de óleo
Sal

Torresmo:
1/2 kg de panceta
2 litros de água fervente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar em imersão

Preparo:
Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca. Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto. Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:
Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:
Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.

Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.

Torresmo:
Cortar a panceta em tiras para torresmo de aproximadamente 5x10. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 min. ou até que solte bastante espuma, depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

Servir com arroz branco.

Lombo suino com purê de batata doce ao vinho do Porto

Ingredientes
Lombo:
- 1 lombo de 2 kg
- suco de 4 laranjas
- 2 cebolas bem picadinhas
- 1 raminho de coentro
- 1 raminho de salsinha
- 4 dentes de alho bem picados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga com sal
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco seco
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo

Purê:
- 1 kg de batata doce
- 50 g de manteiga
- 30 g de creme de leite
- 1 cebola roxa bem picadinha
- 2 copos (americanos) de vinho do Porto

Redução do Vinho do Porto:
- 300 ml de vinho do Porto ou tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Lombo
Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar durante uma noite inteira.
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor.
Depois junte a marinada, cubra deixe ferver por uns 10 minutos.
Coloque água bem quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.

Purê:
Cozinhe a batata doce com pouca água até ficar macia, retire a casca e passe no espremedor.
Em seguida numa frigideira coloque a manteiga, a cebola roxa picada e refogue por três minutos.
Junte as batatas espremidas e o vinho do Porto aos poucos até amaciar em textura de purê. Ao desligar acrescente o creme de leite e mexa bem.

Redução do Vinho do Porto:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o vinho do Porto ou tinto e o açúcar e deixe no fogo até que reduza e fique espesso (aproximadamente 20 minutos).

Montagem:
Coloque o purê de batata doce, sobre ele algumas fatias do lombo.
Regue com a redução de vinho do Porto (ou tinto) e decore com um ramo de alecrim.

Pernil suino assado

Ingredientes:
4 kg de pernil suíno
1 xícara de sumo de limão
6 dentes de alho
1/2 maço de salsinha picada
2 folhas de louro
10 folhas de manjericão
alecrim
sal
pimenta branca moída;

Modo de fazer:
Limpe a carne, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira.
Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne.
Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.
Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus (1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne). Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.
Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira.
Não deixe esse caldo secar totalmente, retifique-o e engrosse-o com um pouco de maizena, se necessário.

Lombo na brasa

Ingredientes:
- 1 Kg de lombinho de porco
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído
- 1 pimenta da Jamaica moída
- 6 a 8 grãos de pimenta-do-reino moídos
- 2 dentes de alho socados
- 2 folhas de louro
- suco de 1 limão
- manteiga ou óleo o suficiente.

Modo de Preparo:
Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver).
Bata no liqüidificador o louro com o suco do limão.
Prepare uma pasta com um pouco de manteiga ou óleo, o limão batido com louro, o sal e as pimentas.
Esfregue a pasta em todo o lombo e coloque a peça sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar.
Estando bem cozida (não deve soltar mais água com sangue) estará no ponto.

Lombo com batatas

Ingredientes:
- 1 1/2 kg de lombo suíno
- 1 1/2 kg de batata bolinha cozida(s), com casca(s)
- 4 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 xícara(s) (chá) de vinho tinto
- 40 ml de suco de limão
- 80 ml de suco de laranja
- 2 unidade(s) de cebola ralada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 5 fatia(s) de mussarela
- 5 fatia(s) de presunto sem capa de gordura.

Preparo:
Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal. Deixe descansar nesse tempero por 4 horas.
Vire a carne de vez em quando.
Coloque-a juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos.
Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente.
Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
Retire o lombo e reserve.
No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar.
No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes.
Volta para o forno até derreter a mussarela.
Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Lombo ao molho madeira

Ingredientes:
½ kg de lombo de porco
suco de 1 limão
sal a gosto
4 colheres (sopa) óleo

Ingredientes (Molho)
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) caldo de carne
1 cálice vinho tipo Madeira seco
½ xícara (chá) cogumelos em conserva fatiados

Modo de Preparo
Tempere o lombo com o limão e sal, frite, retire e reserve aquecidos.
Faça o molho na mesma frigideira: derreta a manteiga e doure a cebola e a farinha de trigo.
Adicione o caldo de carne, misture bem, acrescente o vinho Madeira e os cogumelos.
Retire do fogo e sirva sobre os escalopes, acompanhado de batatas "sotê" (batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com salsinha).

Lombo ao molho de cerveja

INGREDIENTES:
1 lombo
2 garrafas de cerveja

Molho:
3 copos d'água
1 copo e 1/2 de vinagre tipo "italiano"
100 ml de azeite de oliva
100 ml de óleo de girassol ou cânola
3 tabletes de caldo de carne
2 tabletes de caldo de bacon
5 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
3 pimentões em rodelas
3 cebolas médias em rodelas bem finas
Azeitonas

MODO DE PREPARO:
Amarrar o lombo com cordão.
Colocar em uma panela e cobrir com cerveja.
Levar ao fogo e deixar cozinhar até a cerveja secar completamente.
Deixar esfriar e guardar na geladeira.
À parte fazer o molho.
Misturar todos os ingredientes e deixar cozinhar por 40 minutos.
Fatiar a carne e despejar o molho por cima.
Servir frio ou gelado.

Costelinhas com molho barbecue e batatas picantes

Ingredientes:
- 2 kg de costelinha de porco (em 2 bandas de cerca de 1 kg cada)

Molho Barbecue:
- 1 ½ xícara (chá) de suco de tomates
- 2 xícaras de ketchup
- ½ xícara (chá) de molho de pimenta vermelha
- ½ xícara (chá) de molho inglês
- ½ xícara (chá) de molho de soja
- ½ limão
- 1 cebola grande picadinha
- ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 6 dentes de alho picadinhos
- 50 g de manteiga
- sal

Batatas Picantes:
- 8 batatas médias
- sal, pimenta-do-reino e páprica ou pimenta-caiena
- óleo ou azeite


Modo de Preparo:
Corte cada banda de costelinha ao meio e coloque-as em uma panela.
Cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, retirando toda a espuma que subir.
Aqueça o forno a 160°C (forno médio baixo).
Escorra as bandas de costelinha e coloque-as em uma assadeira grande, em uma só camada.
Cubra as costelinhas totalmente com o molho, completando com água se necessário.
Cubra com papel-alumínio, fechando bem, e leve a assadeira ao forno por 2 horas (verifique, de 30 em 30 minutos, se o molho não secou completamente, e junte um pouco de água se for preciso).
Ao final, verifique o cozimento das costelinhas, que devem estar bem macias, se desmanchando.
Aumente a temperatura do forno para 200°C (forno quente), retire o papel-alumínio e volte com a assadeira ao forno por mais 30 minutos para dourar (vire na metade do tempo).

Molho Barbecue:
Em uma panela média, coloque os ingredientes do molho, com exceção da manteiga. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
Ao final do tempo, acerte o sal, retire do fogo, junte a manteiga e misture. Reserve.

Batatas Picantes:
Faltando 1 hora para as costelinhas ficarem prontas, prepare as batatas: descasque-as e corte-as em 4 partes no sentido do comprimento.
Coloque as batatas em uma tigela e polvilhe-as com sal, pimenta e páprica, misturando bem.
Regue-as com óleo e azeite e misture novamente.
Espalhe as batatas em uma assadeira que as abrigue em uma só camada.
Leve a assadeira ao forno por 30 a 45 minutos, até que as batatas estejam cozidas, douradas e crocantes.
Sirva as costelinhas com as batatas.

Virado a paulista

Ingredientes:
Tutu de Feijão:
3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
2 xícaras de água.

Bistecas Suínas:
2 bistecas Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura

Linguiças:
1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
Água fervente
Óleo para fritura.

Bananas Fritas:
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar por imersão.

Ovos:
2 ovos
Sal
Óleo para fritura
1 xícara de água.

Couve:
1 maço de couve lavado e higienizado
1 fio de óleo
Sal.

Torresmo:
1/2 kg de panceta
2 litros de água fervente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar em imersão

Preparo:
Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto.
Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca.
Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto.
Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando.
Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:
Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:
Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado.
Retirar do cozimento e servir.

Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho.
Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente.
Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal.
Refogar a couve rapidamente e servir.

Torresmo:
Cortar a panceta em tiras para torresmo de aproximadamente 5x10.
Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 min. ou até que solte bastante espuma, depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada.
Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

Lombo com Batatas Coradas

Ingredientes:
- 1 unidade de Lombo Temperado (cerca de 1,5 kg)
- 5 colheres (sopa) de Margarina
- 1 kg de batatas novas cortadas ao meio
- 4 ramos de salsa lavados e picados
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco (300 ml)
- folhas de 4 ramos de hortelã cortadas em tirinhas.

Modo de Preparo:
1. Retire o lombo do freezer e deixe-o descongelar na parte mais baixa da geladeira por cerca de 20 horas.
2. Retire a embalagem, acomode o lombo em uma assadeira e, com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais sobre a gordura no formato de xadrez para que ela derreta bem durante o preparo.
3. Besunte toda a superfície do lombo com 2 colheres (sopa) de margarina, deixe-o com a gordura virada para cima e cubra-o com papel-alumínio.
4. Preaqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e asse o lombo por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos (durante este tempo, regue-o com o caldo da assadeira por 2 a 3 vezes).
5. Enquanto o lombo está assando, derreta o restante da margarina e salteie as batatas por 15 minutos ou até que estejam macias.
6. Retire do fogo, salpique a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire o lombo da assadeira e reserve.
7. Coloque a assadeira em que o lombo foi assado diretamente sobre a chama do fogão e acrescente o vinho branco, raspando bem o fundo para extrair um molho rico em sabor.
8. Deixe reduzir por cerca de 3 minutos em fogo médio, apague o fogo, junte a hortelã e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Costelinhas de porco fritas.

INGREDIENTES:
1 kg de costela de porco, em pedaços
¾ xícara (chá) de shoyu
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:
Em um recipiente grande, coloque as costelinhas, o shoyu, o alho e a cebolinha e deixe marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto e coloque as costelas com o seu tempero.
Doure todos os lados, acrescente água aos poucos e cozinhe por aproximadamente 40 minutos em fogo médio ou até ficar crocante.
Sirva em seguida com arroz e salada de folhas verdes.
Dica: se quiser, faça no forno ou na churrasqueira.

Lombo com Lingüiça e Cebola

Ingredientes:
500 g de lombo de porco em cubos

500 g de lingüiça calabresa fresca cortada em pedaços

2 cebolas cortadas em pedaços grandes

2 xícaras (chá) de tomate - cereja

Marinada:

1/4 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de vinagre branco

1/2 xícara (chá)de vinho branco

4 dentes de alho

1 colher (chá) de alecrim

1 folha de lourosal e pimenta-do-reino

Preparo:

Bata os ingredientes da marinada no liqüidificador e despeje numa tigela.

Junte o lombo, a lingüiça e deixe na geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.

Faça espetos alternando cebola, lombo, lingüiça e tomate.

Depois é só colocar em uma churrasqueiras e pronto!!!

Seu espetinho ficará uma delícia.

Lombo de Porco com Ameixa-Preta

Ingredientes:
-1 xícara de ameixa-preta seca picada (180 g)

-6 fatias de toucinho defumado(bacon), picadas (90 g)

-1 cebola média (100 g) picada

-4 dentes de alho picados

-3 xícaras de vinho branco seco (720 ml)

-1 colher (sopa) de sal

-1 lombo de porco de 1,5 Kg

-3 peras médias (600 g) maduras, sem casca e sem sementes cortadas em gomos.

Para decorar:

-Folhas de louroAmeixas-pretas secas

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC (quente).

Numa tigela média, misture a ameixa, o bacon, a cebola, o alho, o vinho e o sal.

Coloque o lombo em uma assadeira grande e regue com o tempero.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora.

Retire o papel e asse até a carne ficar dourada (cerca de 1 hora).

Espalhe os gomos de pêra ao redor do lombo e asse até ficarem macios (cerca de 15 minutos).

Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro e ameixas.

Sirva quente.

Lombo de Porco Assado com Leite

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
2 folhas de louro
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
tomilho
6 dentes de alho
3 cebolas.

Modo de preparo:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.

Tempere com sal e pimenta.

Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.

Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.

Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.

Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.

O leite deve apenas borbulhar.

Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.

Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.

Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.

Bata o molho no misturador para ficar cremoso.

Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Bisteca de Porco ao Forno

Ingredientes:

-8 bistecas de porco

-2 dentes de alho amassado

-1 colher sopa de mostarda

-1 colher de chá de colorau

-1 colher chá de tempero baiano

-100 ml de vinho branco

-100 ml de azeite

-100 ml suco de laranja ou abacaxi

-Sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe as bistecas.
Depois tempere com sal e alho coloque em um tabuleiro e reserve. Em uma tigela misture a mostarda, colorau, tempero baiano, vinho branco.
Assim que estiverem tudo bem misturado, misturar esta mistura nas bistecas de porco.
Regue com azeite e o suco de laranja ou abacaxi, verificar o sal.
Leve para assar em forno pré-aquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou até a bisteca estiverem douradas.

Joelho de porco

Ingredientes:
-2 joelhos de porco com 600g a 700g cada
-3 a 4 folhas de louro

-1 ramo de alecrim
-1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto)
-1 pedaço de pau de canela
-2 litros de água (aproximadamente)

Molho para assar
-1/2 xícara (chá) de molho de soja
-1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Chucrute
-1kg de chucrute (repolho em conserva)
-100g de toucinho moído
-1 cálice (pequeno) de vinho branco
-1 xícara (chá) de água
-2 a 3 folhas de louro
-1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em grãos.

Modo de preparar:
Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o excesso de sal. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente. Sirva com mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.

Molho para assar:

Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno. Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando com o molho.

Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para "pururucar" (tostar). O joelho de porco a pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.

ChucruteLave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem. Adicione o vinho, a água, o louro, o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de água).

Pernil de porco assado

INGREDIENTES:
-2 kg de pernil
-5 dentes de alho
-suco de 3 limão
-pimenta do reino a gosto
-tempero completo.

MODO DE PREPARO:
Tempere as peças de pernil e reserve por 1 hora, leve ao fogo coberto em uma forma por papel alumínio ( lado brilhante pra baixo).
45 minutos em forno médio em seguida tire o alumínio e deixe assar até dourar , vire a peça para assar do outro lado até ficar bem assado.

Canjiquinha com costelinha de porco

Ingredientes:

250 g de canjiquinha de milho amarela (quirera/bela égua)

500 g de carne de porco (pode ser costelinha, lombinho ou pernil)

200 g de bacon

3 tomates médios picados

1 maço de couve

1/2 xícara (chá) de óleo

2 cebolas picadinhas

4 dentes de alho picadinhos.

Modo preparo:

Cozinhe a canjiquinha até ficar macia e reserve.

Tempere a carne (tire toda a gordura, se quiser) e refogue-a com a cebola, o alho e os tomates picados;

Quando a carne estiver cozida, junte a canjiquinha e a couve rasgadinha, deixando ferver um pouco (não muito, se não a couve amarela);

Prove o sal, corrigindo, se necessário, com um tablete de caldo de carne;

Pique o bacon em pedacinhos, frite e coloque em cima da canjiquinha pronta.