Peixe ao cominho com Grão-de-bico ao alho

Ingredientes:
Grão de bico
3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
3 alhos-porós em tirinhas.
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão siciliano, bem picadinhas.
3 dentes de alhos fatiados.
2 latas de 400g (cada) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado.
¼ xícara de salsinha picada.
sal.
pimenta do reino moída na hora.

Peixe ao cominho:
1 colher (sopa) de manteiga.
1 colher (sopa) de azeite de oliva.
1 colher (sopa) de cominho em pó.
1 pimenta dedo de moça pequenina, sem sementes e picadinha.
4 filés de 200g (cada) de pescada branca, cortados em pedaços.
sal.

Modo de preparo:
Aqueça uma frigideira em fogo médio; acrescente o azeite, o alho-poró e as raspas de limão e refogue, mexendo ocasionalmente por uns 8 minutos ou até que o alho-poró fique dourado e levemente crocante.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Junte o grão-de-bico e cozinhe por 5 minutos ou até que esteja tudo quentinho.
Adicione a salsinha e o sal e misture bem.
Para fazer o peixe, aqueça uma frigideira em fogo médio, junte a manteiga, o azeite o cominho e a pimenta e refogue por 3 minutos.
Arrume os filés de peixe na panela e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado ou até que esteja cozido por dentro.
Coloque o grão-de-bico em pratos, arrume o peixe ao lado e sirva com fatias de limão.

Camarão empanado

Ingredientes
- 200 g de camarões empanados
- óleo para fritura
- 2 fatias de queijo coalho
- 2 tomates maduros
- 20 folhas de manjericão fresco
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 1 pitada de orégano
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo
Coloque água para ferver e depois os tomates por 1 minuto.
Escorra e retire a pele dos tomates.
Corte os tomates em cubos e adicione o azeite e as ervas.
Tempere com o sal e molho de pimenta. Reserve.
Frite os camarões e seque em papel absorvente.
Asse as fatias de queijo coalho em uma frigideira anti-aderente.
Sirva em uma travessa e tempere com a salsa de tomate, e por fim os camarões empanados.

Camarão ao alho e óleo

Ingredientes:
24 camarões graúdos,
6 a 8 dentes de alho picados,
1/4 xícara de azeite de oliva,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
2 colheres (sopa) de salsinha picada,
sal e pimenta-do-reino,
farinha de trigo.

Modo de preparar:
Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque metade do azeite em uma frigideira e leve ao fogo.
Coloque uma xícara de farinha de trigo em um saco plástico e acrescente um pouco de sal, coloque os camarões na farinha e agite o saco plástico para envolver os camarões na farinha. Retire os camarões e elimine o excesso de farinha.
Coloque os camarões para dourarem no azeite por cerca de 3 minutos cada lado.
Repita a operação até que terminem os camarões.
Coloque todos na frigideira e acrescente mais um pouco de azeite, coloque o alho e doure rapidamente.
Apague o fogo e acrescente o suco de limão e a salsinha picada.
Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e sirva.

Traíra frita

Ingredientes:
• Uma traíra de um quilo mais ou menos
• 2 dentes de alho
• 1 colher rasa de sal
• 1 limão
• 1 copo de fubá
• 1 copo de farinha de trigo
• uma pitada de pimenta-do- reino (opcional).

Para o pirão:
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 tomates bem picados
• 1 cebola média bem picada
• 3 colheres de azeite.

Modo de preparo do peixe:
Prepare a traíra como indicado, tendo o cuidado de manter o rabo e a cabeça.
Faça uma pasta com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o limão e tempere a traíra com essa mistura.
Deixe descansar por, no mínimo, meia hora.
Misture o fubá mimoso e a farinha de trigo.
Empane o peixe com essa mistura até que ele esteja todo envolvido.
Em uma vasilha grande coloque uma quantidade de óleo que cubra o peixe.
O óleo deve estar bem quente e o peixe deve ficar submerso, caso contrário poderá quebrar se for virado.

Modo de preparo do pirão:
Para fazer o molho cozinhe as aparas da traíra com um pouco de sal e dois copos de água.
Deixe ferver por dez minutos.
Coe e reserve.
Frite ligeiramente o alho no azeite, acrescente o tomate e a cebola.
Deixe cozinhar por mais dez minutos e acrescente o caldo de peixe.
Corrija o sal e deixe ferver por mais cinco minutos.
Vá colocando aos poucos a farinha de mandioca mexendo sempre para não empelotar.
Para não correr esse risco uma boa dica é dissolver a farinha em água fria antes de fazer o pirão. O resultado deve ser um mingau encorpado, mas não grosso.

Salmão grelhado

Ingredientes:
-12 postas de salmão
-5 colheres de sopa de suco de limão
-2 colheres de chá de sal
-2 colheres de sopa de hortelã picada
-1/2 xícara de chá de azeite.

Preparo:
Em uma tigela grande, tempere as postas de salmão com o suco de limão, o sal e a hortelã.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, retirando apenas 30 minutos antes de servir.
Aqueça bem uma grelha, mantendo o fogo alto.
Pincele os dois lados das postas com azeite.
Coloque 2 de cada vez sobre a grelha quente, virando-as para grelhar dos 2 lados.
Verifique se estão cozidas, espetando com um garfo.
O peixe deverá se desmanchar em lascas.
Vá colocando as postas grelhadas em uma travessa e mantenha em local aquecido.

Salmão ao Molho de Maracujá

Ingredientes:
-600 gramas de Filé de Salmão
-300 ml de suco de Maracujá
-300 ml de vinho branco
-1 cebola pequena em cubos
-400 ml de creme de leite
-100 mg de manteiga
-10 grãos de pimenta
-sal e pimenta.

Preparo:
Fritar o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reservar. Numa panela colocar o suco, vinho, pimenta e a cebola. Esperar reduzir até a metade. Colocar o creme de leite e esperar reduzir mais um pouco. Peneirar e na batedeira misturar a manteiga. Temperar com sal e pimenta e colocar sobre o Salmão. Antes de servir se quiser aquecer, não ferver para não talhar o creme de leite.

Camarão na moranga

Ingredientes
- 1 abóbora moranga de tamanho médio
- 3 colheres (sopa) de óleo misturado com 1 colher (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picadinha
- pimenta vermelha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz
- 250 ml de caldo de camarão (feito com a casca do camarão)
- 200 ml de leite de coco
- 100 ml de creme de leite fresco
- 400 g de queijo cremoso
- ½ kg de camarão cinza médio limpo (ou pode ser do miudinho conhecido também como 7 barbas)
- sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto

Modo de Preparo
Lave bem (por fora) a abóbora moranga.
Com uma faca afiada, corte um disco na parte superior da moranga, como se fosse uma tampa.
Com uma colher, limpe a moranga por dentro (retirando o miolo e as sementes).
Pincele uma mistura de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora (inclusive na tampa).
Embrulhe a abóbora com a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora ou até ficar cozida e firme.
Numa panela com azeite, refogue cebola picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por 3 minutos. Junte colorau e farinha de arroz. Mexa muito bem e adicione caldo de camarão, leite de coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e deixe ferver.
Após a fervura, acrescente camarão cinza médio limpo temperado com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.
Acerte o sal e transfira este creme para a moranga cozida.
Retorne a moranga para o forno previamente aquecido a 200° C por mais 15 minutos.
Sirva com arroz branco.

D I C A
Para fazer o caldo de camarão, ferva as cascas do camarão (já lavadas) em 1 ½ litro de água com 1 pedaço de cenoura, 1 talo de salsão, 1 cebola pequena cortada em 4 partes e pimenta em grãos a gosto.

Truta com legumes

Ingredientes:
1 truta de aproximadamente 300g
sal à gosto
1 cebola pequena
1 batata cozida
100g de manteiga
brócolis à gosto
vagem à gosto
cenoura à gosto.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com água fria, acrescente a truta, sal e cebola.

Após a água ferver, espere aproximadamente por 5 minutos: é o suficiente para a truta estar macia.

Em outra panela cozinhe os legumes e a batata.

Após limpar a truta, tire a pele e os espinhos e dividindo-a em 2 filés; acrescente os legumes e as batatas, cobrindo tudo levemente com manteiga e alcaparras.

Truta com Amêndoas

Ingredientes:

2 Trutas fresca e limpas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de amido de milho

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de amêndoas cruas picadas

1 colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere as trutas com sal e pimenta a gosto.

Embrulhe-as em papel alumínio, e coloque em assadeira.

Leve para assar em forno pré-aquecido, de 15 a 20 minutos.

Numa frigideira, derreta a manteiga e adicione as amêndoas picadas, dourando levemente.

Junte o leite, a farinha de trigo e misture.

Ferva um pouco e acrescente o amido dissolvido em leite.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe engrossar, mexendo.

Ao sair do forno, retire as trutas do papel alumínio e coloque em um prato.

Limpe-as, retirando as espinhas e a pele.

Regue com o molho de amêndoas e sirva.

Peixe ao grão-de-bico com alho e cominho

Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 3 alhos-porós em tirinhas

- 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão

- 3 dentes de alhos fatiados

- 2 latas de 400g (cada) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado

- ¼ xícara de salsinha picada

- sal e pimenta do reino moída na hora

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 1 colher (sopa) de cominho em pó

- 1 pimenta dedo de moça pequenina, sem sementes e picadinha

- 4 filés de 200g (cada) de pescada branca, cortados em pedaços.

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira em fogo médio; acrescente o azeite, o alho-poró e as raspas de limão e refogue, mexendo ocasionalmente por uns 8 minutos ou até que o alho-poró fique dourado e levemente crocante.

Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Junte o grão-de-bico e cozinhe por 5 minutos ou até que esteja tudo quentinho.

Adicione a salsinha e o sal e misture bem.

Para fazer o peixe, aqueça uma frigideira em fogo médio, junte a manteiga, o azeite o cominho e a pimenta e refogue por 3 minutos.

Arrume os filés de peixe na panela e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado ou até que esteja cozido por dentro.

Coloque o grão-de-bico em pratos, arrume o peixe ao lado e sirva com fatias de limão.

Tambaqui assado na brasa

Ingredientes

- 1 peixe tipo tambaqui

- suco de 3 limões

- azeite de oliva à gosto

- 3 dentes de alho

- colorau á gosto

- sal e pimenta do reino à gosto

- folha de bananeira ou papel aluminio

Modo de Preparo

Limpe o Tambaqui. Faça um vinha dalho (molho) com todos os temperos e coloque o peixe dividido em duas partes(bandas). Leve para assar na brasa, envolvido nas folhas da bananeira (papel a aluminio). Sirva com arroz branco e salada verde.

Surubim na Brasa

Ingredientes:
4 postas de surubim
2 limões
1 xícara de óleo
1 colher de corante (colorau)
Sal
Manteiga.

Modo de preparo
Espremer os limões em uma vasilha e juntar o sal;
Deixar as postas mergulhadas neste caldo por cerca de 15 minutos;
Levar o óleo com o colorau ao fogo, por alguns minutos misturando bem;
Apagar o fogo e deixar a mistura assentar;
Retirar o peixe do sumo de limão e escorrer o excesso de líquido;
Colocar as postas no espeto;
Pincelar com o óleo e colorau;
Levar a churrasqueira e assar de acordo com o gosto;
Depois de prontas pincelar as postas com a manteiga e servir.

Bacalhoada

INGREDIENTES:
1,5 kg de bacalhau salgado
800 g de batatas descascadas e em fatias entre 0,5 e 1 cm
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de pimenta-do-reino (se gostar)
3 ovo cozido
azeite para regar
sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
-Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Desfie e reserve. Em uma panela grande, coloque as batatas, cubra com água e cozinhe por cerca de 20 minutos, com a panela tampada. Escorra, corte as batatas em rodelas finas e reserve. Em um refratário retangular untado com azeite, faça camadas, começando com os tomates, depois a cebola, as batatas, o Bacalhau, as ervilhas, os pimentões, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com 1 colher (chá) de sal e 1 colher (café) de Aji-no-moto", e regue com o azeite. Repita o processo e finalize com os ingredientes que restarem. finalmente, distribua sobre a superfície as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam "al dente".

Bacalhau com legumes

Ingredientes:
4 postas de bacalhau fresco (cerca de 700 g)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média
1 pimenta dedo-de-moça média
1/2 maço médio de salsinha amarrado
1 pote (200g) de iogurte
2 colheres (sopa) de mostarda
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas. Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor, junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente. Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela, pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à parte com o bacalhau e legumes.

Moqueca Capixaba

Ingredientes:
1,8kg de badejo em postas
500g de tomates picados em cubos médios
500g de cebolas picadas em cubos médios
1 maço de coentro picado
20g de alho picado
50ml de azeite de oliva
30ml de tintura de urucum
2 limões
Sal a gosto.
(O badejo pode ser substituído por robalo, garoupa, namorado ou dourado)

Modo de preparo:
Pegue as postas de badejo, lave-as bem com um limão e deixe-as descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limão. Em seguida, corte o tempero verde, a cebola e o tomate bem picados.Apanhe uma panela de barro já preparada para o uso, regue com azeite e arrume os temperos picados, fazendo uma camada. Em seguida coloque as postas de peixe, virando-as de um lado para o outro.Arrume de modo que não fique uma posta por cima da outra e, por último, coloque uma camada de temperos picados.Em seguida, regue com azeite e tintura de urucum. Leve ao fogo forte por 15 a 20 minutos. Quando começar a abrir a fervura, verifique se a moqueca está boa de sal. Não ponha água e nem vire as postas, pois poderá quebrá-las.Deixe cozinhar com tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz branco e pirão..