Filé a Oswaldo Aranha

INGREDIENTES:
1 xícara de chá de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
4 colheres de sopa de manteiga
8 dentes de alho picados
2 bifes de filé mignon (100 g cada)
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
Ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto.
Junte a cebola e frite até dourar.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar tostada.
Tempere os filés com sal e grelhe-os em uma chapa bem quente.
Enquanto isso, ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto.
Junte o alho e frite-o até dourar. Reserve.
Passe os bifes para um prato e regue-os com a manteiga quente.
Sirva acompanhado da farofa, arroz branco e batata frita.

Virado a paulista

Ingredientes:
Tutu de Feijão:
3 xícaras de feijão cozido e batido no liquidificador
2 dentes de alho picados ou amassados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
2 xícaras de água.

Bistecas Suínas:
2 bistecas Suco de 2 limões
Sal e pimenta do reino
Óleo para fritura

Linguiças:
1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
Água fervente
Óleo para fritura.

Bananas Fritas:
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar por imersão.

Ovos:
2 ovos
Sal
Óleo para fritura
1 xícara de água.

Couve:
1 maço de couve lavado e higienizado
1 fio de óleo
Sal.

Torresmo:
1/2 kg de panceta
2 litros de água fervente
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar em imersão

Preparo:
Tutu de Feijão:
Refogar a cebola e o alho.
Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos; acrescentar 2 xícaras de água e sal a gosto.
Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca.
Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.

Bistecas Suínas:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta do reino a gosto.
Deixar descansar por 1 hora, depois em uma panela pré-aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada acrescentando água na medida em que for secando.
Após uns 30 min. retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.

Linguiças:
Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 min. ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.

Bananas Fritas:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo).

Ovos:
Em uma frigideira anti-aderente e pré-aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado.
Retirar do cozimento e servir.

Couve:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho.
Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente.
Em uma panela pré-aquecida acrescentar o óleo e o sal.
Refogar a couve rapidamente e servir.

Torresmo:
Cortar a panceta em tiras para torresmo de aproximadamente 5x10.
Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 min. ou até que solte bastante espuma, depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada.
Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

Bomba de chocolate/Leite condensado

Ingredientes:
Massa
- 1 xícara (chá) de água
- 7 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos.

Recheio de Chocolate
- 2 xícaras (chá) de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de creme de leite
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo.

Modo de Preparo:
Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente aos poucos a farinha. Mexa bem até a massa grudar na colher e soltar do fundo. Espere esfriar e misture os ovos. Coloque a massa no saco de confeitar e molde as bombas em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 150°C até dourar.

Recheio: misture bem todos os ingredientes, leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar. Incorpore o chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo. Espere esfriar para rechear as bombas.

Trança de Leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de água
- 100g de manteiga sem sal amolecida
- 5 ovos
- 50g de fermento biológico
- 1 colher de sopa de sal
- 1,2 Kg de farinha de trigo aproximadamente
- 1 gema batida para pincelar
- Semente de papoula para polvilhar.

Modo de fazer:
1. Bata a água, o leite condensado, o fermento, o sal e a manteiga no liquidificador.
2. Despeje o líquido em uma bacia e coloque a farinha aos poucos, sovando bem para formar uma massa bem lisa. A massa deverá desgrudar das mãos, mas não ficar dura e pesada.
3. Deixe crescer coberta com um pano úmido em lugar aquecido.
4. Divida em 4 partes iguais e faça um rolinho de 40cm de comprimento com cada pedaço. Trance as 4 tiras.
5. Coloque a trança em assadeira untada com manteiga, pincele com a gema batida misturada à 1 colher de sopa de água e polvilhe semente de papoula.
6. Deixe crescer até quase dobrar de tamanho.
7. Leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Rosca rainha de Leite condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 tabletes de fermento de pão ou 30 gramas
- Metade da medida da lata de leite condensado de óleo
- 4 ovos inteiros
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 ovo para pincelar
- Açucar cristal para polvilhar.

Modo de Fazer:
Misture o leite condensado, o fermento diluído na mesma medida da lata com água morna, o óleo e os ovos.Bata tudo no liquidificador. Aos poucos acrescente a farinha até desprender das mãos. Sove por 10 minutos e coloque em forma untada. Deixe crescer por 1 hora. Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com açucar. Leve para assar

Rosca de frutas secas/Leite condensado

Ingredientes:
Massa
- 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de fermento biológico
- 13 colheres (sopa) de leite
- 1/2 tablete (100g) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 1 pitada de sal.

Recheio
- 1/2 xícara (chá) de leite condensado
- 2 xícaras (chá) de uvas passas pretas
- 2 xícaras (chá) de frutas secas picadas
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 ovo batido.

Cobertura
- 1 xícara (chá) de áçucar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparo:
1. Massa: bata na batedeira 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, o fermento e 6 colheres (sopa) de leite, até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela grande, cubra e deixe descansar por 15 minutos, ou até crescer. Em seguida, junte, aos poucos, o restante da farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, os ovos, o restante do leite e o sal. Sove a massa na própria tigela até ficar compacta, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
2. Divida a massa em duas porções e abra em uma superfície 2 retângulos com 5mm de espessura. Pincele o leite condensado sobre a massa, espalhe as uvas passas e as frutas secas e polvilhe a canela em pó. Enrole cada retângulo (iniciando pela parte mais larga) como um rocambole. Una as pontas e torça delicadamente.
3. Arrume a massa em duas assadeiras untadas com a manteiga e enfarinhadas. Pincele com o ovo e asse em forno médio (180oC), preaquecido, por 45 minutos, ou até dourar.
4. Cobertura: misture em uma tigela o açúcar, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água. Assim que obtiver um creme espesso, espalhe sobre as roscas frias.

Pão de coco/Leite condensado

Ingredientes da Massa:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de água
- 100g de manteiga sem sal amolecida
- 5 ovos
- 2 colheres (sopa) de fermento seco para pão
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 kg de farinha de trigo comum peneirada .

Ingredientes do Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 xícara de coco ralado.

Preparo:
1. Coloque no copo do liquidificador o leite condensado, a água, a manteiga, 4 ovos, o fermento e o sal. Bata até ficar tudo bem misturado.
2. Despeje numa bacia e vá juntando farinha aos poucos. Vá misturando com colher de pau.
3. Quando a massa ficar mais pesada, despeje na mesa enfarinhada e vá sovando até soltar das mãos, juntando mais farinha se preciso.
4. Devolva a massa na bacia, cubra com filme plástico e deixe crescendo em lugar abafado até que dobre de volume, cerca de uma hora.
5. Divida a massa conforme o formato desejado.
6. Recheie ou apenas modele e disponha numa forma forrada com papel manteiga.
7. Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
8. Pincele levemente com o ovo reservado batido e leve ao forno pré-aquecido a 180oC até que fique dourado.
9. Para o recheio, é só misturar o coco com o leite condensado.
10. No final, depois de pincelar a massa com ovo, joguei um pouco de coco ralado grosso por cima.