GRANOLA

A granola consiste de uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas como passas e damascos caramelizadas com mel, sendo a aveia o cereal mais frequente desta composição. No final do século XIX, os nomes Granula, Granola e Ganolietta eram marcas registradas nos Estados Unidos de produtos com milho integral cozido até se tornar crocante.
É amplamente consumida em refeições matinais, bastante difundida culturalmente nos Estados Unido e Escócia.

INGREDIENTES

- 3 copos de flocos integrais de aveia
- 1 copo de flocos integrais de trigo
- 1 copo de flocos integrais de centeio
- 1/2 copo de amêndoas picadas
- 1/2 copo de nozes
- 1 copo de açúcar mascarado ou escuro
- 1/2 copo de germem de trigo
- 1/2 copo de sementes de sésamo (gergelim)
- 100 g de coco ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 copo de sultanas (passas)
- 1 copo de fruta seca aos bocadinhos
- 1/2 copo de água morna com 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 copo de óleo.

MODO DE PREPARO

- Misture numa vasilha grande todos os ingredientes secos, com exceção do sal, as passas e a fruta seca aos bocadinhos;
- A parte, junte os ingredientes líquidos com o sal e misture aos ingredientes secos, mexendo muito bem, para umedecer;
- Se a mistura estiver um pouco seca pode-se acrescentar mais um pouco de óleo;
- Espalhe a mistura num tabuleiro grande, ou então, divida-a por várias vezes;
- Leve ao forno brando (200º graus) durante 15 a 20 minutos, mexendo cada 5 minutos, até ficar dourado por igual;
- Retire do forno, deixe esfriar, acrescente as passas e a fruta seca;
- Guarde em frascos ou latas bem tapadas;
- Sirva com leite ou iogurte e fruta fresca;

WRAP

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha de trigo
4 colheres (chá) de sal
4 colheres (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1 clara

PREPARO
1. Peneire a farinha, junte o sal, o açúcar, 4 colheres de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara (chá) de água morna
2. Bata na batedeira em velocidade média, até a massa ficar homogênea
3. Divida a massa em 14 partes iguais, faça bolinhas e embrulhe-as com filme plástico
4. Deixe descansar por 25 minutos
5. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada
6. Abra cada uma das bolas com um rolo de macarrão, ou uma garrafa de vidro esterilizada, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro
7. Com a manteiga restante, unte 4 assadeiras
8. Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos
9. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar
10. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade
11. O pão pode ser guardado em geladeira 1 a 3 dias
12. Deixe a massa enrolada no saco plástico e retire somente antes de usar
13. Recheie a gosto, enrole e aqueça no forno

Arroz de carreteiro

INGREDIENTES:
1Kg de Charque
4 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas bem picadas
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de Arroz
3 colheres de sopa de salsa picada

MODO DE FAZER:
Na véspera lave bem a carne em água corrente, corte em cubinhos, ponha em uma tigela grande e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água no mínimo 3 vezes.
Na hora do preparo, jogue fora a água. Aqueça uma boa panela de ferro e deite o óleo, a cebola e o alho, mexendo sempre.
Quando a cebola ficar dourada, sem queimar, junte a carne, mexendo com a colher de pau até a carne fritar.
Junte o Arroz e frite nesse refogado, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Cubra com água fervente até 3 dedos acima do nível do arroz e misture bem.
Verifique o tempero, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até o arroz ficar macio.
Se, no final do cozimento, o arroz estiver seco, junte mais água fervente, desligue o fogo, tampe a panela e deixe terminar de cozinhar com o vapor, pois o carreteiro deve ser apreciado bem molhadinho.
Acrescente a salsa picada e sirva na própria panela.

Caçarola italiana

Ingredientes
4 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de leite
6 colheres sopa cheia de coco ralado
6 colheres sopa de queijo ralado
8 colheres de sopa rasa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador
Coloque em forma untada e enfarinhada
Asse em forno médio 180º graus durante 30 a 40 minutos, ou até dourar
Após dourar desligue o forno e aguarde 10 minutos para abrir.

Dicas
Não abra o forno durante o período de assar, se abrir antes, murcha

Cocretinho de mandioca

Ingredientes
Massa
1Kg de mandioca cozida
½ xícara (chá) de creme de leite
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para polvilhar
Ovo para empanar

Recheio
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de cebola picada
2 tomates picados
Salsinha e cebolinha
½ xícara de azeitonas picadas
Sal e pimenta a gosto
½ Kg de bacalhau cozido
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola. A seguir, junte o tomate, o sal, a pimenta e os temperos a gosto. Deixe murchar e acrescente o bacalhau cozido e desfiado, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. deixe esfriar. Num refratário, coloque a mandioca cozida e espremida, o creme de leite, o ovo, a salsinha, o queijo ralado, o sal e a farinha de trigo. Misture com uma colher de pau, até que todos os ingredientes se agreguem. Abra pequenas porções da massa na palma da mão, enfarinhando sempre. Empregue o recheio e feche tipo croquete. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel toalha.

Espetinho de carne moida com bacon

Ingredientes
1 kg de carne moída (patinho), passada 2 vezes na máquina
1 maço de salsinha picadinha
1 cebola média descascada e picada
3 dentes de alho descascados e amassados
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 miolos de pão francês embebidos em leite e prensados
1 colher de chá de sal
½ colher de café de pimenta-do-reino branca moída
1 pacote de creme de cebola em pó (sopa desidratada, à venda nos supermercados)
100g de bacon cortado em tiras fininhas

Modo de Preparar
Use uma tigela daquelas antigas, de louça, funda, e coloque nela a carne junto com todos os demais ingredientes. Misture com as mãos até a massa “dar liga”. Cubra a boca da tigela com um pano e deixe descansando por uma hora. Passado esse tempo, pegue bocados da massa na palma da mão e modele em volta de espetinhos de madeira. Em seguida, embrulhe cada espetinho com uma fatia de bacon e prenda as pontas com palitos de dente. Asse na churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 20 minutos virando sempre os espetinhos para que fiquem assados por igual em todos os lados. Sirva com arroz branco e uma salada fatiada de tomates, cebola e palmito.

Cupim recheado com provolone

Ingredientes
1 cupim inteiro pesando aproximadamente 3,5kg
1 xícara de chá de sal grosso
4 dentes de alho triturados
800g de queijo provolone

Modo de Preparar
Compre o provolone numa única peça e depois fatie em tiras no formato “batata palito”, só que um pouco mais grossas. Depois, faça alguns furos na peça de cupim com o auxílio de uma faca fina e bem afiada, ou de um outro objeto perfurante, que permita retirar a tira de carne de dentro do buraco (se você apenas perfurar a carne com a ponta da faca, na hora de assar as fibras da carne vão se contrair, fechar o furo e espremer o provolone para fora). O autor da receita, por exemplo, usa um pedaço de cano de ferro redondo especialmente adaptado para realizar essa operação. Depois, tempere a peça com o sal grosso misturado com o alho triturado e embrulhe em seis voltas de papel celofane especial para churrasco. E na hora de assar, não tenha pressa: leve à grelha a uma distância de 60 centímetros do braseiro vivo e deixe por pelo menos 4 horas, virando a peça 1 vez a cada hora. Depois, retire o papel celofane e coloque a peça de volta à grelha por mais 7 minutos de cada lado apenas para dourar a parte externa da carne. Sirva fatiado e acompanhado de arroz branco e farofa de biscoito