terça-feira, 29 de abril de 2008

Escondidinho de carne seca


Ingredientes

- 130 g de carne seca demolhada
- ½ dente de alho (10 g)
- 2 colheres (chá) de cebola (20 g)
- 3 colheres (sopa) de molho de tomate (90 g)
- 2 ½ colheres (sopa) de catupiry (60 g)
- 1 colher (sopa) de salsinha (10 g)
- 2 ½ colheres (sopa) de creme de mandioca (70 g)*
- 10 g de parmesão
- ¼ de folha de couve (30 g)
- 2 ½ colher (sopa) de mandioquinha picada ou 50 g de abóbora
- 1 colher (chá) de azeite (10 ml)
- sal a gosto

Creme de Mandioca:
- 250 ml de leite
- 250 g de mandioca congelada
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto


Modo de Preparo

Salteie a carne seca no azeite, adicione a cebola e o alho até ficaram translúcidos. Adicione o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora ou mandioquinha e a couve.
Verifique o tempero e reserve.
Coloque essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cubra com o creme de mandioca e o parmesão e leve para gratinar.

Creme de Mandioca:
Cozinhe a mandioca em água e sal e escorra.
Bata em liquidificador com creme de leite e manteiga.

Galeto assado à moda marroquina


Ingredientes:
2 galetos de 1/2 kg cada
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 cebola picada
Raspas de casca de limão
2 colheres (sopa) de hortelã picada
3 colheres (sopa) de damasco seco picado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de cúrcuma moída
2 colheres (chá) de cominho moído
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de fazer:
Misture o arroz com a cebola, as raspas de limão, a hortelã e o damasco. Reserve. Ponha em uma tigela o suco de limão, o iogurte, a cúrcuma e o cominho. Mexa e divida em duas partes. Tempere uma das metades com sal e pimenta-do-reino e incorpore-a à mistura de arroz. Reserve a outra metade. Recheie a cavidade dos galetos com o arroz e reserve o restante para servir como acompanhamento. Ponha os galetos em uma assadeira, sobre uma grade. Pincele-os com a outra metade do iogurte e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar. Corte os galetos ao meio e sirva com o recheio de arroz reservado.

Filé com legumes


Ingredientes:

3 dentes de alho amassados

1 colher (sopa) de alecrim picado

Sal e pimenta do reino

1 kg de filé mignon

1/2 xícara de manteiga

300 g de minicebola

2 xícaras de ervilha congelada

2 xícara de cenoura cozida, cortada em cubinhos

200 g de palmito cortados em rodelas

Brocolis.


Preparo:

Faça uma pasta com o alho, o alecrim, sal e pimenta e, com ela, tempere o filé. Coloque em uma assadeira e, por cima, distribua a manteiga em pedacinhos.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por 20 minutos.
Retire o papel e distribua ao redor da carne os demais ingredientes.
Leve novamente ao forno, sem cobrir, por mais 30 minutos ou até a carne dourar.
Caso seque todo o caldo antes do tempo, adicione 1 xícara de água à assadeira e raspe o fundo dela com uma colher.

Filé a parmegiana



INGREDIENTES:
10 bifes filé mignon
farinha de trigo
ovos
1 pitada de sal
farinha de rosca
extrato de tomate
1 pitadinha de açúcar
fatias de mussarela.


MODO DE PREPARO:
Corte o filé em bifes não muito finos (por favor não bata) e tempere-os a gosto.
Passe os bifes na farinha de trigo.
Bata ligeiramente os ovos (dois ou mais) com uma pitadinha de sal,, passe os bifes nessa mistura. Passe os bifes na farinha de rosca.
Faça com que a massa fique bem aderida aos bifes.
Frite os bifes, deixe-os em papel toalha para que sequem bem e coloque-os em uma forma refratária.
Faça um molho com extrato de tomate com uma pitadinha de açúcar e coloque sobre os filés.
O melhor sempre será o seu próprio molho de tomates.
Cubra-os com as fatias de mussarela e coloque no forno por aproximadamente 10 minutos.
Pessoalmente prefiro queijo prato e recomendo polvilhar bastante queijo parmesão ralado, antes de gratinar.
Para acompanhar batatas fritas bem douradas e arroz branco.

quinta-feira, 24 de abril de 2008

Risoto de camarão


Ingredientes

- 1 cebola grande
- ½ pimentão verde
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- 3 tomates
- salsinha picada
- 400 g camarão 7 barbas
- 100 g de manteiga
- sal a gosto
- 1 cubo de caldo de peixe
- 3 dentes de alhos picados
- 2 copos de arroz


Modo de Preparo

Refogue na manteiga a cebola picada, os pimentões picados, o alho e os tomates picados. Acrescente o sal e o caldo de peixe.
Separadamente, prepare o arroz.
Cozinhe os camarões à parte.
Depois que o camarão estiver cozido, junte com os legumes refogados e deixe refogar por mais 3 minutos.
Depois de refogado todos os ingredientes, junte o arroz e misture tudo.
No final acrescente a salsinha picada e leve à mesa.

Torta de palmito


Ingredientes

Recheio:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola ralada
- 1 vidro grande de palmito em rodelas
- 1 tomate picado
- 1 pitada de molho de pimenta
- 1 alho-poró (a parte branca) fatiado fininho
- orégano e sal a gosto
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de queijo ralado
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de maizena

Massa:
- 150 g de manteiga
- 1 ovo inteiro batido
- sal
- +/- 3 xícaras de farinha de trigo

Cobertura:
- 2 claras em neve
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 200 ml de creme de leite


Modo de Preparo

Recheio:
Leve ao fogo a manteiga com a cebola para amolecer. Adicione o palmito, o tomate, o molho de pimenta, o alho-poró, o orégano e o sal.
Junte à parte o leite, o queijo ralado, as gemas e a maisena. Misture ao preparado anterior e deixe engrossar. Reserve e deixe esfriar.

Massa:
Misture todos os ingredientes. A massa estará no ponto quando desgrudar da mão.
Espalhe-a com as mãos em fôrma de torta untada, fure com garfo e leve ao forno por 8 minutos.
Retire do forno e despeje o recheio.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes e despeje (espalhando) sobre o recheio.
Leve ao forno para dourar (uns 20 minutos).

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Pastel de bacalhau


Ingredientes:

250 gramas de bacalhau do lombo

200 gramas de batatas

1 cebola

2 colheres de sopa de salsa picada

4 ovos

noz moscada, sal, pimenta a gosto

óleo para fritar.


Preparação:

Ponha o bacalhau de molho durante 1 ou 2 dias. Ou se preferir pode comprar já demolhado. Escorra o bacalhau retire todas as peles e as espinhas. Depois esfregue-o com um pano, para se desfazer em fios. Numa panela coza as batatas com água e sal, depois descasque e reduza a puré. Num recipiente junte o bacalhau já desfiado, o puré de batata, a salsa, e a cebola picada. Misture tudo muito bem e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Acrescente os ovos um a um mexendo muito bem para ligar tudo. Por fim molde os pasteis com a ajuda de 2 colheres de sopa. Frite em óleo e sirva quente.

Coxinhas de galinha



Ingredientes
1 peito de frango com osso, sem a pele
1 e meia xicaras(chá) de farinha de trigo
1 cebola picada
2 ovos (100g)
2 dentes de alho amassados
2 xicaras (chá) de farinha de rosca
2 tomates picados sem a pele e sem as sementes
3 xicaras(chá) de óleo de soja para fritar
1 colher (café) de sal (1g)
2 xicaras (chá) de água
1 xicaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga.


Modo de Preparo:

Aqueça uma panela grande, coloque a manteiga e doure o frango. Adicione a cebola, o alho, os tomates, o sal e a água e deixe cozinhar até que o frango amacie e o caldo reduza pela metade. Retire o frango, adicione o leite e leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa até formar uma massa que se despega da panela. Retire, coloque em um recipiente untado com óleo e espere amornar. Desfie o frango. Pegue nas porções de massa, abra na palma da mão e recheie com um pouco de frango. Faça o formato da coxinha. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite as coxinhas, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Empadinhas de palmito



INGREDIENTES:
Massa:
1 gema
500 g de farinha de trigo
200 g de margarina
150 g de gordura hidrogenada vegetal
1 xícara de café de água gelada
Sal a gosto.


Recheio:
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picada
1 dente de alho amassado
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilhas escorridas
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 colheres sopa de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá rasa de farinha de trigo
Azeitonas pretas cortadas em rodelas
1 gema
1 clara.


MODO DE PREPARO:
Para o Recheio:

Em uma panela coloque o óleo e refogue a cebola e o alho, acrescente os tomates e deixe cozinhar até desmanchar um pouco.
Junte o palmito, a ervilha e tempere a gosto.
Misture bem e deixe cozinhar por 1 minutos.
Junte aos poucos a farinha de trigo sempre mexendo e por último a salsinha.
Coloque em uma tigela e espere esfriar.


Para a massa:
Em uma tigela coloque a farinha, abra um buraco no centro e coloque a gema, o sal, a margarina, a gordura e por último a água.
Misture tudo delicadamente até obter uma massa homogênea.


Montagem:
Em uma superfície levemente esfarinhada abra um pouco de massa com o auxílio de um rolo.
Corte circulos com aproximadamente 10 cm de diâmetro.

Risoles



INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de margarina
1/2 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de sal.


Recheio:
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
1 dente de alho amassado
1 vidro de palmito picado
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo
1 ovo e farinha de rosca para empanar.


MODO DE PREPARO:
Para a massa:
Em uma panela coloque a água, a margarina, o caldo de galinha e o sal, leve ao fogo alto até ferver.
Despeje a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea.
Desligue o fogo e deixe esfriar.


Para o recheio:
Refogue no óleo a cebola, o alho e o tomate.
Adicione o palmito picado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e por último acrescente 1 colher de chá de farinha de trigo para dar liga.
Bata o ovo em um recipiente, adicione 1/2 xícara de chá de leite, misture bem e reserve.
E outro recipiente coloque farinha de rosca e reserve.
Em uma mesa levemente esfarinhada, abra a massa com 0, 5 cm de espessura de e corte círculos de aproximadamente 10 cm.
Recheie os risoles, passe na mistura de ovo com leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Sirva quente.

terça-feira, 22 de abril de 2008

Bolo de sorvete de chocolate



INGREDIENTES:
Creme 1
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
4 gemas passadas na peneira


Creme 2
4 claras batidas em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite com soro


Calda de caramelo
1 xícara de açúcar


Cobertura de chocolate
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de leite


MODO DE PREPARO:
Creme 1

Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até formar um mingau.
Reserve.


Creme 2

Bata as claras em neve e adicione as 4 colheres de açúcar e a lata de creme de leite com soro.


Bolo
Misture o creme 1 com o creme 2.
Em uma fôrma redonda, ponha o açúcar e transforme o acúcar em caramelo.
Faça uma pasta com o chocolate em pó e o açúcar, passe essa pasta em cima do caramelo.
Despeje a mistura dos cremes.
Cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao freezer, no mínimo, por 6 horas.
Tire da fôrma e se surpreenda com a linda cobertura de chocolate.

segunda-feira, 21 de abril de 2008

Macarrão Pizza


Ingredientes:

500 gr de macarrão parafuso

250 gr de presunto picado

50 gr de mussarela ralada grossa

Azeitonas a gosto

100 gr de queijo minas ralado grosso

½ lata de ervilhas

2 colheres de sopa cheia de orégano seco

8 colheres de sopa de maionese

3 colheres de azeite

½ xícara de manjericão fresco

3 tomates picados.


Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão parafuso até ficar al dente.Quando estiver cozido e ainda quente, misture-o a todos os outros ingredientes, reservando um pouco de mussarela ralada, pedaços de azeitona e de presunto para enfeitar. Unte uma forma de abrir com bastante manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a mistura de parafuso e vá apertando bem até ficar bem nivelada. Polvilhe com o queijo ralado e decore com o presunto e as azeitonas picadas. Leve ao forno quente por 25 minutos.

sexta-feira, 18 de abril de 2008

Lombo com Lingüiça e Cebola


Ingredientes:
500 g de lombo de porco em cubos


500 g de lingüiça calabresa fresca cortada em pedaços


2 cebolas cortadas em pedaços grandes


2 xícaras (chá) de tomate - cereja


Marinada:


1/4 xícara (chá) de óleo


1/2 xícara (chá) de vinagre branco


1/2 xícara (chá)de vinho branco


4 dentes de alho


1 colher (chá) de alecrim


1 folha de lourosal e pimenta-do-reino



Preparo:


Bata os ingredientes da marinada no liqüidificador e despeje numa tigela.


Junte o lombo, a lingüiça e deixe na geladeira por 2 horas ou de um dia para o outro.


Faça espetos alternando cebola, lombo, lingüiça e tomate.


Depois é só colocar em uma churrasqueiras e pronto!!!


Seu espetinho ficará uma delícia.

Lombo de Porco com Ameixa-Preta



Ingredientes:
-1 xícara de ameixa-preta seca picada (180 g)

-6 fatias de toucinho defumado(bacon), picadas (90 g)

-1 cebola média (100 g) picada

-4 dentes de alho picados

-3 xícaras de vinho branco seco (720 ml)

-1 colher (sopa) de sal

-1 lombo de porco de 1,5 Kg

-3 peras médias (600 g) maduras, sem casca e sem sementes cortadas em gomos.


Para decorar:

-Folhas de louroAmeixas-pretas secas

Preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC (quente).

Numa tigela média, misture a ameixa, o bacon, a cebola, o alho, o vinho e o sal.

Coloque o lombo em uma assadeira grande e regue com o tempero.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora.

Retire o papel e asse até a carne ficar dourada (cerca de 1 hora).

Espalhe os gomos de pêra ao redor do lombo e asse até ficarem macios (cerca de 15 minutos).

Transfira para uma travessa e decore com folhas de louro e ameixas.

Sirva quente.

Lombo de Porco Assado com Leite

Ingredientes:
1 kg de lombo de porco
2 folhas de louro
sal
pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
tomilho
6 dentes de alho
3 cebolas.

Modo de preparo:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.

Tempere com sal e pimenta.

Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.

Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.

Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.

Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.

O leite deve apenas borbulhar.

Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.

Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.

Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.

Bata o molho no misturador para ficar cremoso.

Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Bisteca de Porco ao Forno

Ingredientes:

-8 bistecas de porco

-2 dentes de alho amassado

-1 colher sopa de mostarda

-1 colher de chá de colorau

-1 colher chá de tempero baiano

-100 ml de vinho branco

-100 ml de azeite

-100 ml suco de laranja ou abacaxi

-Sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe as bistecas.
Depois tempere com sal e alho coloque em um tabuleiro e reserve. Em uma tigela misture a mostarda, colorau, tempero baiano, vinho branco.
Assim que estiverem tudo bem misturado, misturar esta mistura nas bistecas de porco.
Regue com azeite e o suco de laranja ou abacaxi, verificar o sal.
Leve para assar em forno pré-aquecido virando dos dois lados por 40 minutos, ou até a bisteca estiverem douradas.

quinta-feira, 17 de abril de 2008

Tambaqui assado na brasa

Ingredientes
- 1 peixe tipo tambaqui
- suco de 3 limões
- azeite de oliva à gosto
- 3 dentes de alho
- colorau á gosto
- sal e pimenta do reino à gosto
- folha de bananeira ou papel aluminio

Modo de Preparo
Limpe o Tambaqui. Faça um vinha dalho (molho) com todos os temperos e coloque o peixe dividido em duas partes(bandas). Leve para assar na brasa, envolvido nas folhas da bananeira (papel a aluminio). Sirva com arroz branco e salada verde.

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Bolo Sinhá Benta de Maracujá


Ingredientes:


Massa Pão de Ló:

-04 ovos

-01 xícara (chá) açúcar

-02 colheres (sopa) margarina

-1/2 xícara (chá) leite

-02 xícaras (chá) farinha de trigo

-01 colher (sopa) emulsificante para sorvete

-01 colher (sobremesa) fermento em pó


Sinhá Benta de Maracujá:

-02 colheres (sopa) de clara em pó

-01 caixinha de gelatina sabor maracujá

-1/2 xícara (chá) água quente para dissolver a gelatina

-500gr de açúcar de confeiteiro

-01 xícara (chá) suco concentrado de maracujá (semdiluir em água)

-01 colher (sopa) emulsificante para sorvete


Modo de Preparo:


Massa Pão de Ló:

Bater tudo na batedeira até dobrar de volume e assar emforma untada e enfarinhada de 30cm por aproximadamente20 minutos.Reserve até esfriar e em seguida cortar emduas partes para montar os recheios.


Sinhá Benta de Maracujá:

Colocar na batedeira a clara em pó, dissolver agelatina de maracujá na água quente e juntar com aclara em pó. Bater rapidamente. Em seguida acrescentaro açúcar de confeiteiro, o suco de maracujá e oemulsificante. Bater até dobrar de volume e adquirirconsistência firme. Levar para geladeira por aprox. 2horas e aplicar no bolo como recheio ou fazendocasquinhas de chocolate em formas de trufas, recheandocom o sinhá benta de maracujá.


Montagem:

Montar o bolo em aro, regando a massa do bolo com sucode maracujá, aplicar o recheio, salpicar flocos dechocolate para imitar as sementes do maracujá, outracamada de bolo, regar, rechear da mesma maneira eterminar com massa de bolo, coberta com merengue (sinhábenta) decorar a gosto.

terça-feira, 15 de abril de 2008

Bolo de fubá



INGREDIENTES:
- 4 ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de trigo
- 1 xícara de chá de fubá
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 xícara de chá de leite
- 4 colheres de chá de fermento:


MODO DE PREPARO:
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.
Acrescente aos poucos os outros ingrediente e continue batendo, coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.
Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Bolo de Fubá de liquidificador


Ingredientes

-3 ovos

-2 xícaras (chá) de açúcar

-2 xícaras (chá) de fubá de milho

-1 xícara (chá) de farinha de trigo

-1 xícara (chá) de leite

-1 xícara (chá) de óleo

-1 colher (sobremesa) de fermento em pó

-1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce


Preparo
Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o leite e o óleo.

Bata até obter uma mistura homogênea.

Junte o fermento e as sementes de erva-doce e misture sem bater.

Unte e enfarinhe uma fôrma com furo no meio e despeje a massa.

Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200oC) até dourar, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia seco.

Desenforme o bolo ainda morno e, se preferir, salpique açúcar e canela antes servir.

Bolo de Coco com Cobertura


Ingredientes

- 4 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

- 2 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar refinado

- 4 colher(es) (sopa) de manteiga

- 1 vidro(s) de leite de coco

- 1 xícara(s) (chá) de leite

- 6 unidade(s) de clara de ovo em neve

- 6 unidade(s) de gema de ovo

- 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó


Cobertura

- 2 xícara(s) (chá) de açúcar refinado

- 1 xícara(s) (chá) de água

- 100 gr de coco ralado(s)


Modo de preparo

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme. Acrescente,alternadamente,a farinha de trigo,o leite de côco e o leite.Por último,junte o fermento. Em seguida acrescente as claras e mexa devagar,para incorporá-las à massa. Leve ao forno médio (180ºC),pré-aquecido,em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo.


Cobertura

Leve ao fogo o açúcar e a água,deixando ferver,até formar uma calda rala. Acrescente o côco,mexendo bem por 1 a 2 minutos.


Depois do bolo assado, ainda quente, coloque a cobertura, furando com um garfo para penetrar bem.

Bolo de coco prático


INGREDIENTES:
3 ovos
2 xicaras de açúcar
3 colheres de sopa margarina
1/2 xícara de leite
2 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
10 gotas de essencia de baunilha
1 lata de leite condenssado
1 pacote de coco ralado.

MODO DE PREPARO:
Prepare a massa batendo as gemas com o açúcar e a margarina.
Acrescente aos poucos o leite, a farinha e o fermento alternadamente.
Por último coloque a essência e as claras em neve.
Leve para assar em forno baixo em forma untada e enfarinhada.
Retire do forno, e ainda quente e na forma fure-o com um garfo e espalhe por cima todo o leite condenssado e depois o coco ralado.
Corte em quadradose sirva.

Canjica Cremosa com Coco


Ingredientes:
500g de canjica branca
1 1/2 litro de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
750 ml de água
1 pitada de sal
2 paus de canela(a gosto)
1 lata de leite condensado
2 vidros de 200g de leite de coco
1 pacote de flocos de coco
Canela em pó para polvilhar
Amendoim torrado e moido para acompanhar

Modo de preparar:
Lave a canjica e deixe de molho por algumas horas.
Cozinhe na panela de pressao por 45 minutos com 1/2 litro de leite, o acucar e a agua.
Desligue o fogo e espere esfriar ate ficar morno para abrir a panela.
Troque de panela e acrescente o crestante do leite, o sal, o leite de coco e os flocos de coco, misture bem e leve ao fogo novamente ate engrossar.
Sirva polvilhada com canela em po ou com amendoim

segunda-feira, 14 de abril de 2008

Joelho de porco


Ingredientes:
-2 joelhos de porco com 600g a 700g cada
-3 a 4 folhas de louro
-1 ramo de alecrim
-1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto)
-1 pedaço de pau de canela
-2 litros de água (aproximadamente)

Molho para assar
-1/2 xícara (chá) de molho de soja
-1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel

Chucrute
-1kg de chucrute (repolho em conserva)
-100g de toucinho moído
-1 cálice (pequeno) de vinho branco
-1 xícara (chá) de água
-2 a 3 folhas de louro
-1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em grãos.

Modo de preparar:
Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o excesso de sal. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente. Sirva com mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.
Molho para assar:
Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno. Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando com o molho.

Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para "pururucar" (tostar). O joelho de porco a pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.
ChucruteLave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem. Adicione o vinho, a água, o louro, o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de água).

sábado, 12 de abril de 2008

Coxão duro desfiado com mandioca


Ingredientes
-2 kg de coxão duro limpo (com um pouco da gordura)
-Sal a gosto
-4 dentes de alho amassados
-2 pimentas-malaguetas amassadas
-4 colheres (sopa) de azeite
-3 xícaras de caldo de carne
-1/2 xícara de azeitona preta picada
-1/2 xícara de passas pretas6 xícaras de água1 kg de mandioca descascada, ralada grosso
-2 colheres (sopa) de manteiga
-Salsinha picada para decorar.

Modo de preparo
Em uma tigela, tempere a carne com sal, o alho e a pimenta.
Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio.
Junte a carne e frite por dez minutos ou até dourar de todos os lados.
Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por duas horas e 30 minutos (contando a partir do momento em que a panela começar a chiar).
Espere sair a pressão e verifique se a carne está macia (se precisar, cozinhe por mais dez minutos).
Deixe amornar e desfie.
Junte a azeitona e as passas e reserve.
Em uma panela média, leve ao fogo a água até ferver.
Junte a mandioca e cozinhe, mexendo às vezes, por oito minutos ou até que fique al dente. Acrescente a manteiga e tempere com sal.
Transfira para um refratário grande, cubra com a carne, decore com salsinha picada e leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até aquecer bem.

sexta-feira, 11 de abril de 2008

Pernil de porco assado


INGREDIENTES:
-2 kg de pernil
-5 dentes de alho
-suco de 3 limão
-pimenta do reino a gosto
-tempero completo.

MODO DE PREPARO:
Tempere as peças de pernil e reserve por 1 hora, leve ao fogo coberto em uma forma por papel alumínio ( lado brilhante pra baixo).
45 minutos em forno médio em seguida tire o alumínio e deixe assar até dourar , vire a peça para assar do outro lado até ficar bem assado.

Baião de dois


Baião de Dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil. Consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo. É freqüênte adicionar-se carne seca charque.
Para fazê-lo, deve-se cozinhar o arroz cru em água, com feijão já cozido e demais temperos como cebola, tomate, pimentão e especiarias como o coentro. Queijo e leite costumam tambem ser adicionados. Em Pernambuco, é conhecido como rubacão. No sertão nordestino, principalmente, é bastante apreciado.
Muito utilizado na merenda escolar gratuita em diversos estados brasileiros, devido a relação entre seu baixo custo e alto valor nutritivo, o "Baião de Dois" em suas diferentes formas de preparo, pode ser considerado um ícone da cultura tradicional brasileira, atrás da mundialmente famosa feijoada brasileira.
Receita de Baião de dois.
INGREDIENTES:
-2 xícaras de chá de arroz
-2 xícaras de chá de feijão de corda
-1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
- 200g de queijo de coalho
-1 pimenta de cheiro amarela
-1 pimentão verde picadinho
-Salsinha picadinha
-Coentro picadinho
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados.

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o feijão somente na água e sal.
Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho.
Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga.
Frite o pimentão, a cebola e por último o alho.
Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo.
Deixe refogar um pouco.
Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão.
Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira.
Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido.
Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou. Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.

quinta-feira, 10 de abril de 2008

Torta de morango.


INGREDIENTES:

Massa:
2 colheres ( sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 ovo inteiro
2 colheres rasas (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher rasa (sopa) de fermento em pó
Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão.
Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 gemas
3 copos de leite
1 colher (sopa) de maisena
2 caixinhas de morangos
1 gelatina de morango .

MODO DE PREPARO:
Em primeiro lugar faça a gelatina conforme o modo de preparo, e deixe-a na geladeira porque na hora do uso ela deve estar em ponto de clara de ovo pois se estiver líquida, a gelatina penetrará na massa.
Depois faça o creme, junte todos os ingredientes e mexa até levantar fervura e voce ver que ele está bem cremoso, cuidado para não deixar empelotar ou grudar no fundo da panela, mexa bastante sem parar.
Na hora do uso ele deve estar já frio ou levemente morno.
Agora faça a massa junte todos os ingredientes e quando ela estiver no ponto forre um pirex de médio a grande, os mais fundos são melhores.
fure a massa com um garfo e asse em fogo médio entre 10 a 15 min.
quando dourar está boa, cuidado para não deixar queimar pois a massa fica fina.
Montagem da torta:
Massa assada no pirex, deixe esfriar um pouco.
Coloque o creme.
Os morangos cortados na transversal, coloque eles sobre todo o creme.
Agora coloque a gelatina já em ponto de clara, assim ela ficará na superfície.
Levar à geladeira por no mínimo 4 horas.
Tentei explicar o melhor possível assim não tem erro, fica um delícia além de ficar muito bonita.

Torta de coco.


INGREDIENTES:

Massa:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 xícaras de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó Calda:
2 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
1 dose de contreau (opcional) .

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite
1/2 a 1 garrafinha de leite de coco
3 gemas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
1 colher de sopa de maizena
1 a 2 colheres de sopa de coco em flocos Cobertura merengue:
3 claras batidas em neve
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar

Cobertura coco:
1 pacotinho de coco em flocos (retire 1 a 2 colheres de sopa para colocar no recheio)

MODO DE PREPARO:

Massa:
-Bata os ovos com o açúcar até esbranquiçar e dobrar de volume (10 min.) com a batedeira ligada, junte a água.
-Bata por mais 5 minutinhos para incorporar bem.
-Desligue a batedeira e junte delicadamente a farinha e o fermento.
-Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve p/ assar até dourar.
-Depois de fria, desenforme o bolo e corte ao meio.
-Molhe com a calda ainda quente, recheie, decore e leve para gelar.

Calda:
-Leve o açúcar e a água para o fogo, sem mexer, até ferver e engrossar um pouco.
-Você vê o ponto ao mergulhar uma colher na calda e ao retirá-la, a calda envolve a colher, sem escorrer rápido demais.
-Retire do fogo e junte o licor.
-Se crianças forem comer o bolo ou você não quiser teor alcoólico nele, junte o licor ainda no fogo e deixe evaporar o álcool, em 1 minutinho ele evapora.

Recheio:
-Junte tudo na panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
-Comece com meia garrafinha, e depois de pronto, prove.
-Fica bem suave.
-Se você quiser mais forte, coloque aos poucos mais leite de coco e volte com a panela ao fogo até ferver novamente.
-Lembre-se, coco azeda muito fácil, por isso deixe sempre levantar fervura.
-Utilize o creme frio.

Merengue:
-Leve a água com o açúcar para o fogo e deixe ferver até obter um ponto de fio grosso.
-Bata as claras em neve, e com a batedeira ligada, despeje, devagar, a calda quente e deixe batendo até esfriar.
-Utilize na decoração, envolvendo toda a torta para poder grudar o restante do coco em flocos que ficou no saquinho.

Dicas:
-Use uma forma redonda de aro com 25 cm de diâmetro.Forre o fundo da forma com papel manteiga, unte a forma e o papel também.Isso facilita na hora de tirar.Caso você utilize coco em flocos do tipo seco, coloque todo o saquinho para ferver na calda que você vai molhar o bolo.Aí é só coar, deixando escorrer bem para não melar a cobertura.Você pode confeitar o bolo com chantilly, nesse caso, bata na velocidade mínima 1/2 litro de creme de leite fresco gelado com 1 colher de sobremesa de açúcar até encorpar.Faça, de preferência, esta torta no dia anterior, pois torta servida no dia seguinte é muito mais gostosa! neste caso, passe o merengue na torta e deixe para decorar no dia.

segunda-feira, 7 de abril de 2008

Vitela assada


Carne de Vitela ou Carne de Vitelo é o nome utilizado para a criação de carne branca e macia de bezerros machos. Os filhotes machos das vacas leiteiras, que são indesejados para a indústria de laticínios podem ser aproveitados para a produção deste tipo de carne.
VITELA ASSADA
INGREDIENTES:
-800 g de alcatra de vitela
-sal grosso
PREPARAÇÃO:
Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal.Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.


Codornas recheadas


INGREDIENTES:
4 codornas
300g de pinhão cozido( pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
100g de arroz integral cozido
5 damascos secos bem picados
Raspas de casca de 01 laranja Para o molho:
Suco de 05 laranjas
A mesma quantidade de vinho branco
2 col de sopa de manteiga.
Sal e pimenta do reino.
Alecrim, louro, tomilho a gosto.

MODO DE PREPARO:
Recheio:
rale os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebre-os grosseiramente.
Misture com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
Sal a gosto reserve.
Coloque o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e dixe reduzir por 30 minutos, desligue o fogo e misture a manteiga.
Reserve aquecido.
Tempere as codornas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio.
Pincele com generosa quantidade de molho coloque no forno (fogo médio), então pincele a cada 15 min até o final do assamento, mais ou menos 45 min.

sexta-feira, 4 de abril de 2008

Tortas de abacaxi


Torta de abacaxi 1

Ingredientes e preparo:
1 abacaxi --
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1 caixinha de pudim de baunilha;
2 copos (americano) de leite;
3 colheres (sopa) de maisena;
5 colheres (sopa) de açúcar;
5 copos (americano) de água.

Preparo:
Cozinhar o abacaxi picado com 5 copos de água e 5 colheres de açúcar.
Dissolver o pudim e a maisena no leite e virar no abacaxi cozido e engrossar.
Deixar esfriar e colocar o creme de leite e o leite condensado.

Torta de abacaxi 2

Ingredientes :
1 lata de creme de leite --
1 lata de leite condensado;
1 lata de compota de abacaxi;
1 pacote de sococo (coco ralado – 100 gramas);
250 gramas de ameixas;
2 colheres (sopa) de maisena;
4 colheres (sopa) de açúcar refinado;
2 ovos;
1 litro de leite;
250 gramas de bolacha champanhe.

Preparo do creme branco:
Bate-se as claras em neve, junta-se o açúcar e o creme de leite.
Mistura-se e coloca-se no congelador.

Preparo do creme amarelo:
Coloca-se em uma panela o leite de vaca, o leite condensado, as gemas batidas, a maisena dissolvida em um pouquinho de leite e deixa-se engrossar.
Tire os caroços das ameixas para o enfeite.
Pica-se o abacaxi e umedeça as bolachas na calda de abacaxi.
Em um pirex coloque, obedecendo a ordem abaixo:
Uma camada de bolachas umedecidas, o creme amarelo, o abacaxi, o creme branco, o coco ralado e as ameixas enfeitando.

Torta de abacaxi 3

Ingredientes :
Para o pão-de-ló:
6 ovos --
6 colheres (sopa) de açúcar;
6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (café) de fermento em pó.

Para o recheio:
1 abacaxi --
4 copos (americano) de água;
1 e 1/2 copo (americano) de açúcar cristal.

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado --
1 lata de leite de vaca (medido na lata acima);
3 gemas;
1 colher (sopa), rasa, de maisena;
100 gramas de coco ralado.

Para o creme chantilly
4 colheres (sopa) de açúcar refinado --
1 lata de creme de leite, sem soro;
3 claras.

Preparo da massa do pão-de-ló:
Misturar na batedeira as claras em neve, a farinha de trigo, as gemas, o açúcar e o fermento em pó.
Colocar em fôrma untada e assar em forno brando (120 graus) por aproximadamente dez minutos. Reservar.

Preparo do recheio:
Cortar o abacaxi em cubinhos, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até o ponto de doce. Reservar.

Preparo da cobertura:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo durante cinco minutos, até engrossar.

Preparo do creme chantilly:
Bater as claras em neve e quando elas ficarem altas, juntar o açúcar e misturar na batedeira.
Desligar e misturar, com a colher, o creme de leite, sem o soro.

Montagem da torta:
Pôr num tabuleiro, a camada de pão-de-ló, em seguida o recheio, a cobertura e, finalmente, o chantilly.
Enfeitar com coco ralado e pedaços de abacaxi.


Torta de abacaxi 4

Ingredientes e preparo:
Para o pão-de-ló:
4 ovos (claras em neve) --
8 colheres (sopa) de água;
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar refinado;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (média) de pó Royal, dissolva no leite( mais ou menos 1/2 xícara de leite).

Preparo:
Fazer a massa do pão-de-ló e colocá-la em fôrma com manteiga e enfarinhada.
Coloque para assar.
Enquanto estiver assando, faça o doce de abacaxi.
Coloque o doce em cima do pão-de--ló e depois o recheio.

Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado --
2 latas de leite de vaca (medir na lata acima)
4 gemas;
2 colheres (sopa) de maisena – baunilha.

Preparo:
Misturar os ingredientes acima e levar ao fogo durante cinco minutos, até engrossar.
Coloque em cima do doce de abacaxi.

Ingredientes da cobertura:
4 claras, bem batidas --
2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar refinado;
1 lata de creme de leite (sem soro) em cima da cobertura.
Finalmente cobrir por cima de tudo com coco ralado e coloque na geladeira.


Torta de abacaxi 5

Ingredientes e preparo:
250 gramas de açúcar --
250 gramas de manteiga;
250 gramas de farinha de trigo;
9 ovos;
1 colher (sobremesa) de pó Royal;
1 pitada de sal.

Preparo:
Mistura-se a manteiga com o açúcar, bate-se bem e junte as claras batidas em neve e por último, o fermento, o sal, a farinha de trigo peneirada e as gemas.
Passa-se manteiga na fôrma e ponha 400 gramas de açúcar, uns pedacinhos de manteiga talhada salteados e, por cima, coloque rodelas de abacaxi, sem os miolos.
Em seguida, coloca-se o caldo do doce por cima. Cobre todos os buraquinhos das rodelas do abacaxi com ameixas e todos os vãos da fôrma.
E, por cima de tudo, coloque a massa do bolo.
Leva-se ao forno temperado.
Sirva-se depois de fria ou gelada.



quinta-feira, 3 de abril de 2008

Churrasco de picanha


Ingredientes
• Picanha (a medida é 500 gramas por pessoa)
• Carvão (1 kg para cada quilo de carne)
• Sal grosso.

Modo de preparo
• Faça o fogo 30 minutos antes de colocar a carne para assar para evitar que ainda haja chamas que possam queimar a picanha.

• Na hora de cortar a picanha, leve em conta a preferência de quem vai saboreá-la. Para carne malpassada, corte pedaços mais grossos. Se preferir um churrasco mais rápido e crocante, corte pedaços finos.

• Espete a carne. A posição correta de segurar o espeto é com a mão direita. Apóie o espeto na mesa. Espete a parte mais grossa da carne, passe o restante do pedaço por dentro do espeto e finalize na parte mais fina. A carne ficará em formato de meia-lua.

• Salgue a carne. Não importa a quantidade de sal grosso que será colocada porque depois de assada a picanha, ele será batido, e o excesso sai da carne.

• Vire o espeto no fogo a cada cinco minutos para que a carne asse corretamente. Tome cuidado porque a gordura que pinga da carne pode levantar chamas, o que queima a carne. Se a chama aumentar, coloque um pouco de água no fogo. As brasas têm o calor ideal para fazer o churrasco.

• Depois de cerca de 40 minutos, a picanha estará pronta. Para conferir se ela está no ponto, pressione um pouco a carne com um garfo ou faca. Se ela estiver muito mole, é porque não ficou assada e deve voltar para o fogo.

Churrasco de picanha


Ingredientes:
- 1 picanha inteira
- sal grosso a gosto

Modo de Preparo:
Ascenda a churrasqueira e arrume a peça inteira de carne na grelha. Mantenha a temperatura elevada. No começo, deixe a carne distante do fogo e, depois, vá colocando mais perto. Durante todo o tempo que estiver assando e assim que a carne começar a corar, vá borrifando com sal grosso ou salmoura (também feita com sal grosso). Este deve ser o único tempero. Sirva em lascas finas, menos ou mais passadas, de acordo com o gosto de cada um. A carne pode ser cortada sem retirar do fogo ou retirando, nesse caso, assim que cortar a carne, volte o restante ao fogo para não perder o ponto.

Bolo de mandioca


INGREDIENTES:
3 xícara de chá de mandioca crua ralada
2 xícara de chá de açúcar
3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
3 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
2 colheres de chá de sal
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO:
Rale a mandioca crua, colocar num pano e espremer bem para retirar o leite.
Esfarele a massa.
Em uma outra vasilha, misture 2 xícaras de chá de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo, 3 gemas, 1/2 xícara de chá de queijo ralado, sal, leite e 3 xícara de chá da massa de mandioca.
Bater as claras em neve e misturar, colocando por último o fermento em pó.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada.

quarta-feira, 2 de abril de 2008

Arroz Doce


INGREDIENTES:
1 litro e meio de leite
2 xícaras de arroz (já lavado)
3 xícaras de açúcar
Canela em pau (quantidade a gosto)
1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO:
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela.
20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20 minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos.
Colocar em uma linda travessa.
Essa receita é de família.
Uma delícia, esse é o verdadeiro arroz doce.

Doce de Figos


INGREDIENTES:
12 dúzias de figos verdes
2 quilos de açúcar

PREPARO:
Lavar os figos, aparar a ponta dos cabinhos e com uma faquinha da ponta bem fina faz-se quatro pequenas perfurações nas laterais e na parte superior dos figos, para que a calda possa penetrar. Colocar os figos num tacho de cobre com bastante água cobrindo-os com pano fino tipo perfex. Levar ao fogo para ferver e depois de uns 20 minutos, trocar a água, derramando na pia e colocando imediatamente "outra" água fervente. Voltar o figo ao fogo e continuar a fervura. Esse processo deve ser repetido 3 vezes, até que os figos fiquem bem verdes e macios. Demora em média 2 horas, em fogo baixo. Deixar no tacho e antes que esteja totalmente frio, passar o figo para outro recipiente, junto com a água. À parte, preparar a calda com o açúcar e água suficiente para cobrir os figos. Juntar no tacho de cobre os figos e a calda suficiente para cobri-los.Voltar a cobrir com paninho perfex e colocar para ferver. Conservar a fervura em fogo brando, por 20 minutos e desligue. Deixar descansar algumas horas e ferver novamente mais 20 minutos. Ao esfriar, mude para uma panela de alumínio, porque o figo não pode "dormir" no tacho de cobre. Na manhã seguinte, verificar se o doce necessita de mais calda. Se for necessário, colocar então mais água, mais açúcar e voltar ao fogo para ferver mais 20 minutos, de novo no tacho de cobre. Continuar esse processo até que os figos estejam bem impregnados de calda. Depois, guardar em potes de vidro, esterilizados e bem tampados.

Como usar um tacho de cobre:
Toda vez que for usar o tacho de cobre ele deve ser esfregado com limão e sal, para retirar bem o azinhavre, ou zinabre. Em seguida, lavar com detergente neutro e enxaguar com bastante água. Depois de limpo, enxugue bem com pano seco. Assim, o tacho estará pronto para um cozimento saudável, que deixa o doce muito saboroso.